8款波士頓龍蝦詳細製作方法，先收藏再說！

花雕三蔥極鮮焗龍蝦

 

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調料：味極鮮醬油20克，金標蚝油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑后，出鍋瀝干油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、金標蚝油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、將所有配料下鍋一同翻炒后，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。

 

菌皇醬波士頓龍蝦

 

主料 龍蝦2000克

輔料 煮發意麵200克 綠蘆筍粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料 蒜粒300克 白蘑菇800克 洋蔥粒500克 泡發香菇粒200克

調味料 粵式菌皇醬

烹飪步驟

1. 龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發意麵底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；

2. 爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上。

粵式菌皇醬 濃縮菌菇汁100克 雞粉20克 真味海珍醬50克 鹽15克 白砂糖10克,製作.將洋蔥、蒜片、白蘑菇、泡發香菇，分別切粗粒； 用油炒蒜粒、洋蔥粒、白蘑菇粒，泡發香菇粒，下調料小火製成菌皇醬。

 

灌湯波士頓龍蝦

 

原料：波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。

製作：

1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成龍蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味並拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸干油份，裝盤上桌即成。

 

紅湯焗龍蝦

 

主料 龍蝦1隻約1000克

輔料 蕎麥麵250克 西蘭花150克 蒜茸15克 干蔥茸20克 姜米8克 手指餅乾100克

調味料 雞粉5克 濃縮海鮮汁10克 黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克

烹飪步驟

1. 將龍蝦宰殺，切塊，洗凈后待用；

2. 龍蝦塊怕粉後過油，蕎麥麵燜入底味放入底盤；

3. 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮后勾芡；

4. 和飛水后的西蘭花一起裝盤，配手指餅乾即可。

 

牛油果波士頓龍蝦

 

原料 波士頓龍蝦1隻（2斤），墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。

調料 鹽、花生油、麻油各適量。冰水30g。

做法

1.先將龍蝦煮熟，煮到剛熟后隔水蒸15分鐘，拆肉，切粒，切到小紐扣狀。

2.牛油果起肉，起方粒狀。

3.薄荷葉和冰水一起打汁，加鹽味，撈勻。

4.把鹽、花生油、麻油、薄荷汁，與龍蝦、牛油果撈在一起，裝碟即可。

 

青芥根阿拉斯加龍蝦

 

主料：阿拉斯加龍蝦一隻

輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克

調料：奶黃油15克、自製香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克

做法：

1、阿拉斯加龍蝦宰殺乾淨，取肉備用。

2、青芥根去皮洗乾淨，粉碎，放盤中裝飾。

3、凈鍋倒入奶黃油、自製香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器內，即成。

 

低溫慢煮波士頓龍蝦

 

主料：波士頓龍蝦1隻500g。

輔料：百里香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆， 蟹味菇4朵，車厘子3顆。

調料：黃油10g，現磨岩鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。

做法：

1.波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百里香、黃油，然後用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用。

2.蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味。

3.預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁。

4.切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

湯汁：那個湯汁其實就是橄欖油，黃油，香草，和龍蝦本身的一點點汁水的混合物。因為在煎龍蝦的時候，龍蝦的汁水會慢慢的流出來，所以再加上黃油和橄欖油和香草，湯汁會慢慢變多，然後一邊煎一邊把湯汁淋到上面的龍蝦肉上，目的是讓上面沒有煎到的蝦肉也充分的入味。

 

錫燒火焰黑胡椒龍蝦

 

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：干蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許干生粉。

2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。

3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。