十道創意菜品盡顯精緻與藝術!

脆皮黃金墨魚盒

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創意心得:

根據餃子演變而來,把豆腐衣做成了餃子皮,墨魚做成了餡,做出來以後是個笑臉形狀,就是希望每位食客吃到這道菜品的時候,就像這個笑臉一樣,微笑面對每一天!

主料:

大墨魚肉100克。

輔料:

豆腐衣50克,香椿苗18克,紅尖椒10克。

調料:

味極鮮醬油10克,鹽5克,濕澱粉適量,豬油適量。

做法:

1、墨魚宰殺乾淨,剁成泥備用;

2、蔥、姜、花椒水備好,把制好的墨魚泥放入盆中加蔥、姜、花椒水攪拌,入味,加蛋清,豬油濕澱粉充分打上勁;

3、用裱花袋把打上勁的墨魚泥裝入袋中,底下擺放豆腐衣,把墨魚泥擠到上邊,貼上紅椒和香椿苗裝飾以後,再用一個豆腐衣蓋上即好;

4、鍋中放油,燒制六成熱,把製作好墨魚盒,放入鍋中炸制金黃色即可。

 

飛紅香脆驢肉

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創意心得:

驢紫蓋肉配上黃飛紅香脆椒,寓意紫氣東來飄萬里,蓋世無雙競群芳。

主料:

驢紫蓋肉。

輔料:

黃飛紅香脆椒。

調料:

冰糖老抽、味極鮮醬油、 鹽。

做法:

1、驢紫蓋過水打沫,滷製備用;

2、鍋底起油、掛糊,炸成金黃色,均勻撒上黃飛紅香脆椒即可。

 

楊氏蝦游魚

製作:正泰茶莊 楊永彬

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主料:

巴沙魚1斤,鮮蝦0.2斤。

輔料:

香椿苗,蔥,姜,蒜,干辣椒。

調料:

臻品蚝油50克,清香米醋30克,味極鮮醬油8克,鹽、味精、雞粉若干,白糖70克,生粉0.5克,番茄沙司10克。

做法:

1、巴沙魚去骨、去皮改刀成長10厘米寬3厘米段,用清水漂洗20分鐘,撈出控干水加鹽、味精、雞粉碼味,蝦仁去蝦線改成球;

2、蝦仁加鹽、味精、雞粉、生粉上漿碼味;

3、鍋上油,油熱下入魚條,炸至金黃備用碼盤;

4、蝦仁蒸鍋涼油滑熟備用碼盤;

5、鍋放少油、干辣椒絲、蒜片、薑片、蔥片爆香放入調料,調好味,勾芡淋在魚條上即可。

 

政陽煎餅一口酥

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菜品特點:

牛黃瓜又稱「黃金肉」,營養豐富,強身健體。

主料:

牛黃瓜一根 。

輔料:

黃飛紅香脆椒50克。

調料:

味極鮮醬油30克,蒜蓉辣椒醬20克,味達美臻品蚝油50克,鹽10克,糖20克。

做法:

1、蔬菜料煸炒加入葯料包,加水500克,調成滷水,將牛黃瓜用滷水,鹵45分鐘;

2、晾涼改刀,切成厚0.5厘米,長7厘米,寬5厘米片;

3、鍋上火下油炸制1分鐘;

4、用黃飛紅香辣酥墊底,配辣椒醬裝盤即可。

 

香辣脆皮雞

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創意心得:

根據小時候媽媽給我做的一道小食香脆雞柳演變,為更好的迎合現代人的口味,把雞胸肉用味達美酸辣撈汁腌制增加口感,掛上餛飩皮炸制,口感香脆,結合分子料理技法做成的醬油布丁清涼香甜,回口有淡淡的醬油香氣。

主料:

雞胸肉380克。

輔料:

餛飩皮60克。

調料:

味達美酸辣撈汁35克、六月鮮特級原釀醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許。

做法:

1、把雞胸肉改刀,用味達美酸辣撈汁腌制,掛上餛飩皮入油鍋炸制;

2、用六月鮮特級醬油,鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法製作成醬油口味布丁,擺盤即可。

 

國韻牡丹

主料:

大東方蝦一隻約100克。

輔料:

魚籽醬5克,三葉香,五香毛豆仁少許。

調料:

欣和黃飛紅香脆椒。

做法:

1、將大蝦去頭、殼、沙線,然後改刀;

2、將蝦仁加入鹽,少許味精,少許胡椒粉腌制入味;

3、油溫4成熱,將蝦仁滑熟,撈出待用;

4、將黃飛紅香脆椒攪碎,把蝦仁放上,點綴三葉芹,五香毛豆仁,最後再放入魚籽醬即可。

 

泰山銀杏配老鹵熏魚

菜品特點:

銀杏原汁原味不加修飾,鯧魚口感香甜,肉質細嫩,營養豐富。

主料:

銀鯧魚、泰山銀杏。

輔料:

蔥、姜。

調料:

味極鮮醬油,冰糖老抽,臻品蚝油,冰糖,鹽。

做法:

1、銀杏用烤箱烤熟,開口即可;

2、鯧魚去頭、尾內臟,洗凈。片斜片,加鹽、蔥、姜腌一下;

3、鍋入油,把鯧魚放入七成熱中炸熟,泡入老鹵中半小時后撈出裝盤即可。

 

金沙羊排

主料:

羊排

輔料:

麵包、糖、蒜、蔥、白芝麻。

調料:

臻品蚝油20克,味極鮮醬油15克,沙茶醬少許。

做法:

1、用味極鮮醬油、臻品蚝油、沙茶醬調製的汁把羊排放高壓鍋壓制;

2、壓制12分鐘後放入5成熱的油炸一下;

3、然後把麵包末、糖、蒜、蔥、蔥、白芝麻等輔料灑在羊排上即可。

 

春色杏鮑菇

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主料:

杏鮑菇500克、蝦仁200克。

輔料:

魚子醬30克、青筍100克。

調料:

臻品蚝油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。

做法:

1、將青筍用削皮刀削成片備用擺盤,將杏鮑菇切成夾刀片;

2、將蝦仁剁成蓉,夾在杏鮑菇里,拍澱粉過油炸至金黃色;

3、起油熗鍋,把蔥、姜煸成金黃色,加入臻品蚝油、味極鮮醬油、冰糖老抽調味;

4、把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上,然後點綴一點魚子醬放在菜品上即可。

 

鮮蝦黃豆醬蒸海魚

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主料:

鰈魚50g、河蝦1隻。

輔料:

蒜蓉5g、山藥泥5g、干蔥10g。

調料:

蔥伴侶黃豆醬10g、味極鮮醬油5g、鹽3g、二鍋頭5g。

做法:

1、先將鰈魚切成一厘米厚的片,加蒜蓉、鹽、二鍋頭腌制待用;

2、將河蝦攪拌成蝦泥,加蔥伴侶黃豆醬,炒製成蝦醬;

3、把蝦醬抹在鰈魚上,蒸制5分鐘取出,淋味極鮮醬油,淋熱油即可。