夏天必備菜譜，好吃又不長肉，關鍵還好吃！

教你幾道夏天必備菜譜，好吃又不長肉，關鍵還好吃！

 

菠菜蝦仁蒸蛋

食材準備：菠菜200g、蝦仁60g（10隻左右）、雞蛋3粒、鹽2g、牛奶20g、清水200g、醬汁、蒸魚豉油10g（1湯匙）、涼開水50g（5湯匙）、香油2-3g（1/2茶匙）

步驟：

1、菠菜200g洗凈，雞蛋3粒，蝦仁60g，蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒，再用清水漂洗乾淨，瀝干水份，雞蛋回溫。

2、煮一鍋滾水，將菠菜燙熟，燙軟了、變色了就可以，將過涼的菠菜擠干水份后切成小粒，回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g，打散、打勻雞蛋，在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻，加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好；

3、切好的菠菜粒放入容器，用濾網過濾水蛋液，並倒入盤中，過濾后蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩，包上保鮮膜，水煮滾，放入包好保鮮膜的水蛋，蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固；

4、蒸水蛋的時候我們來調醬汁，"蒸魚豉油"1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調均勻即可，這時，水蛋也蒸好了，請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋，把腌好的蝦仁擺上，放回蒸鍋，蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟，蝦仁熟了就可以關火開蓋，淋入醬汁，完成。

 

西芹拌腐竹

食材準備：西芹100g、胡蘿蔔50g、腐竹100g、蒜末2茶匙、色拉油1茶匙、鹽適量、糖適量、白醋/米醋1/2茶匙

步驟：

1、腐竹泡軟后斜切成條，胡蘿蔔去皮切條，西芹摘去葉子，撕去老筋后切條，蒜切末，

蒜末2茶匙加入1茶匙的色拉油，放入微波爐打20秒左右，蒜末已基本成熟，放在一旁放冷備用；

2、煮一小鍋水，加入一點點鹽和色拉油，水滾后按順序依次汆燙，腐竹，胡蘿蔔和西芹。燙好后將胡蘿蔔和西芹過冷開水並瀝干水份；

3、把所有材料:燙好的西芹，胡蘿蔔，腐竹，和打好的蒜蓉連同蒜油一起倒入容器，加入鹽，糖和白醋，調好味道即可裝盤。

 

豆皮卷金針菇

食材準備：油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、白糖

步驟：

金針菇去掉老根，洗凈后控干水份備用，蔥姜蒜切末，蔥綠切成蔥花備用，蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；

將油豆皮用溫水泡軟后，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；

取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇，從下往上捲起來，盡量卷的緊些，再用一根燙過的蔥葉子系好；

鍋中放適量食用油，下入蔥姜蒜末爆香，將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制，大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；

另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蚝油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，最後大火收汁，撒上蔥花即可。

 

西紅柿羅勒燉雞胸

食材準備：雞胸4整塊、西紅柿2大個、紫洋蔥1個、蒜、3大瓣、鮮羅勒或干羅勒碎（見貼士8）5-7大片、鹽適量、黑胡椒粉適量、白鬍椒粉、迷迭香或姜適量、紅糖一小撮

步驟：

1、一個整塊雞胸切成3-4大條，均勻地抹上薄薄一層鹽、黑胡椒、白鬍椒備用，不粘鍋熱后，放入雞胸，煎至焦黃后翻一面繼續煎到焦黃；

2、把雞胸盛到盤子里備用。鍋里繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿，等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁，約10分鐘；

3、繼續放入鹽、黑胡椒、白鬍椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、紅糖調味，大火收汁，湯汁濃稠后，關火，時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。

 

東北涼拌菜

食材準備：干豆腐、黃瓜、粉絲、胡蘿蔔、香菜、醬油、鹽、糖、醋、芥末油

步驟：

1、把黃瓜和胡蘿蔔切細絲，粉絲燙好過涼；

2、干豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調料拌勻。

 

素意麵

食材準備：義大利面適量、洋蔥1個、番茄1個、番茄醬少許、黑胡椒少許、鹽少許、糖少許

步驟：

1、水煮沸，放入意麵煮5分鐘左右，撈出過冷水、裝盤；

2、熱鍋放少許豆油或橄欖油；

3、洋蔥切絲，番茄略切放鍋中翻炒；

4、放入番茄醬，鹽糖，出鍋澆在面上，放上香菜，撒上黑胡椒，開吃。

 

荷塘小炒

食材準備:荷蘭豆200克、木耳8朵、胡蘿蔔半根、蓮藕1 截、食鹽2克、水澱粉適量

步驟：

1、木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋，準備好水澱粉；

2、鍋中放油，油熱后，放入蔥花煸香，再放入胡蘿蔔和藕片煸炒；

3、加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉，翻炒出鍋。