18道清熱去火的冷盤，2分鐘搞定，上桌馬上吃完

6月天氣熱，吃飯的時候都開始冒汗了，飯桌上少不了一道酸辣爽口的冷盤，開胃還健康，天天吃都不膩···其實冷盤的花樣有很多，有些搭配非常香，讓人回味無窮，今天花花就分享18道經典的冷盤菜譜，今年夏天必備喲~

涼拌黃瓜

食材：綠黃瓜2根，蒜、辣椒、香菜。

1、蒜、辣椒、香菜切碎，加味極鮮（生抽醬油）、醋泡著。

2、黃瓜用刀面拍碎，亂刀切成塊，放進盤裡，倒上第一步的醬料，加點鹽、老乾媽醬的紅油，或者滴一點香油（小磨油）。

涼拌馬鈴薯絲

食材：馬鈴薯2顆，紅辣椒1個，青辣椒1個，蒜。

1、馬鈴薯、辣椒切絲，鍋里燒開水，水沸後倒入切好的食材，再次煮開，過20秒後撈起來，放涼水裡。

2、涼水裡泡2分鐘降溫後，瀝乾水分裝盤，加鹽、味極鮮（生抽醬油）、醋、辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌菠菜

食材：菠菜一把，細粉絲（龍口粉絲）1-2塊，蒜、芝麻。

1、粉絲和菠菜，依次放開水鍋里煮斷生，粉絲煮到能夾斷，菠菜斷生。

2、煮好放冷水裡降溫，用手控乾水分放盤裡，加蒜泥、鹽、醋、味極鮮、香油，拌勻撒上芝麻即可。

涼拌豆芽

食材：綠（黃）豆芽都可以，蒜、香菜。

1、豆芽淘乾凈，放開水鍋里煮開，繼續煮20秒即可撈出。

2、撈出後放冷水裡降溫，然後瀝乾水分，加蒜末、香菜、鹽、辣椒油、味極鮮、香醋，拌勻即可。

小蔥拌豆腐

食材：嫩豆腐、小香蔥。

1、豆腐沖洗一下，切成邊長2厘米左右的方塊，小蔥切碎。不習慣吃生豆腐，切丁後先焯水在泡冷水降溫。

2、豆腐裝盤，撒上小蔥，加鹽、味極鮮或蒸魚豉油、香醋、香油，稍微拌一下即可。

涼拌花生米

食材：生的花生米、蒜、香菜。

1、鍋里冷水倒入花生米，加幾個八角、香葉、桂皮、乾辣椒、鹽，蓋鍋蓋煮20-30分鐘。

2、煮好別開蓋，放半個小時後舀出花生米放涼。

3、花生米加蒜末、醋、香菜，拌一拌即可。

涼拌芹菜

食材：芹菜一小把（手指粗細的最好）、芝麻。

1、芹菜摘掉葉子，只留桿，撕掉老筋，洗乾凈切段，放開水鍋里焯熟，可以加一點鹽調味，倒幾滴油保持翠綠。

2、煮斷生後放冷水裡降溫，然後瀝乾水分，加香醋、少許鹽、香油拌勻，撒點芝麻粒即可。

糖拌西紅柿

食材：西紅柿2個

1、西紅柿洗乾凈，用刀在頂部劃一個「十」字，劃破皮即可，放湯盆里澆開水，泡一會皮就能扯掉。

2、去皮後的西紅柿放涼，切開裝盤後，撒上白糖，覆蓋好保鮮膜放冰箱上層10分鐘，風味更佳。

手撕茄子

食材：茄子2-3根（選細長的紫茄子）、蒜、辣椒、蔥。

1、茄子整顆放蒸鍋里蒸熟，筷子能插透即可取出。放涼徒手撕成條。

2、放上蒜末、辣椒、香菜末，加香醋、鹽、味極鮮或蒸魚豉油，滴點香油拌勻即可。

涼拌糖醋藕

食材：脆藕1-2節，蔥或胡蘿蔔少許。

1、藕削皮後切成丁，放入開水鍋里焯熟，水再次煮沸數10個數撈起，放入冷水降溫。

2、降溫後裝盤，撒點白糖、白醋、鹽，放點蔥花、胡蘿蔔點綴。

涼拌秋葵

食材：秋葵、蒜、紅辣椒。

1、秋葵放開水鍋里煮開，水再次沸騰後煮20秒可撈起，過冷水降溫。

2、稍微切一下再裝盤，加蒜末、辣椒末，加香醋、食鹽、辣椒油、味極鮮，拌勻即可。

涼拌三絲

食材：海帶、胡蘿蔔、千張豆腐（也可用粉絲、金針菇代替）。

1、海帶泡發後，把所有食材切成絲，燒開水，一次煮千張豆腐絲、胡蘿蔔絲、海帶絲。

2、蒜末、香菜、味極鮮、鹽、香醋、香油一起調成醬汁，淋在裝盤的三絲上，拌勻即可。

涼拌西藍花

食材：西藍花1顆或半顆，蒜、紅辣椒。

1、西藍花切成小塊，放開水裡焯熟，可以加些鹽入味，滴幾滴油保持油綠。

2、焯熟後撈出，瀝乾放涼（不用過冷水），蒜末辣椒末加香醋、味極鮮調成醬汁，淋上拌勻即可。

涼拌雞胸肉

食材：雞胸肉一塊，蒜、黃瓜少許。

1、雞胸肉放冷水裡，加八角、胡椒、香葉之類的煮10-15分鐘，鍋蓋燜一會兒更入味兒。

2、雞胸肉出鍋後，手撕成條，加上黃瓜絲，蒜末，撒鹽、淋上味極鮮、香醋、香油或辣椒油即可。

涼拌苦瓜

食材：苦瓜1根，紅辣椒1根。

1、苦瓜切條，放開水鍋里焯熟，加些鹽、滴幾滴油保持鮮綠。

2、辣椒切絲，也可以放鍋里焯至斷生，撈出苦瓜和辣椒放涼，加香醋、香油、味極鮮即可。

涼拌香鮑菇

食材：杏鮑菇2-3根，蒜、辣椒、蔥、香菜。

1、杏鮑菇熱水上鍋蒸15分鐘左右，放涼一點後手撕成條，裝盤備用。

2、準備蒜、辣椒、蔥、香菜沫，加生抽、蠔油、香醋，拌勻淋上即可。

花生碎苦菊

食材：苦菊、炸花生米。

1、苦菊摘洗乾凈，切一刀方便夾。油炸花生米碾碎放在苦菊上。

2、蒜末、辣椒末加香醋、味極鮮、香油，攪拌成醬汁淋在上面即可。

皮蛋豆腐

食材：皮蛋2-3個，嫩豆腐1塊、蔥蒜辣、香菜。

1、豆腐切成片擺盤，皮蛋剝開切碎後放到豆腐上。

2、配菜切碎後加香醋、味極鮮、香油，攪拌後淋上即可。

清爽解暑的小冷盤

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