在窮也要給孩子吃這15道菜，1周吃3次，強身補腦，身體好！

【肉沫蒸蛋】完美滑嫩蒸蛋攻略

 

用料

雞蛋3個；肉沫、蔥姜；魚露、醬油、料酒；黑胡椒粉；糖、鹽、蜂蜜

做法

準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）

將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）

加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。

攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香后撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

 

紅燒雞腿

 

用料

雞腿吃多少買多少；檸檬可選；姜一小塊；蔥一小把；生抽適量；老抽少許；料酒比生抽少比老抽多；冰糖少許；食用油少許

做法

取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）

姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）

大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。

湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干）

 

最好吃的蝦皮蛋羹

 

用料

雞蛋2隻（120克)；溫水（如用骨頭湯口味會更佳)240克；鹽少許；豬油適量；蝦皮適量；海天海鮮生抽醬油少許

做法

雞蛋打入打蛋盆用打蛋器攪散。

把溫水和鹽加入蛋液中攪拌打均勻（選用溫水)

把混合好的蛋液過濾一遍，濾去一些沒打散的蛋液和氣泡這樣更滑，表面更平整。

待蒸鍋中水燒開，將蛋液倒入燉盅蓋好蓋子入蒸鍋

蓋上鍋蓋，大火燒至上氣全程中火蒸約10分鐘左右。

如果選海爾蒸烤箱，選用蒸功能，溫度100度，蒸11分鐘即可。

炒鍋加入適量豬油，待油鍋六成熱時下蝦皮炒出香味。

將炒香的蝦皮和油一同淋在蒸蛋上面，再淋適量生抽即可

 

晶瑩剔透的愛心花樣水晶蝦餃

 

用料

澄粉150克；玉米澱粉50克；熱開水200克；玉米油10克；鮮蝦適量；料酒，鹽，白糖，雞精，香油，蔥，生粉適量

做法

將買回的鮮蝦放冰箱冷凍5分鐘左右，然後鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將部分蝦剁碎，

部分保留全蝦原樣，然後加入適量料酒，鹽，白糖，雞精，香油，蔥，生粉攪拌均勻使蝦餡變的粘稠起勁。放冰箱冷藏腌制4小時左右，使全蝦完全入味。如果蝦全部切成粒狀，沒有全蝦腌制時間只需20分鐘左右

將澄粉和玉米澱粉按3：1的比例攪拌均勻，然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌，將粉類都燙熟，然後加入玉米油和成麵糰，至光滑。將裝麵糰的盤蓋上濕布並坐在熱水盤上，保持溫度和濕度，防止麵糰乾裂。

取一小部分麵糰搓圓，輕輕按扁，然後用擀麵杖擀成約1.5CM厚的薄片，用心模和花模切出麵皮

將麵皮毛邊拿出放回裝麵糰的盤保溫和保溫，剩下成形的麵皮

兩片麵皮邊先沾水，然後包入餡料對齊邊粘合即可

包好的餃子放進蒸鍋，蒸鍋先放一層竹葉（沒有竹葉可以用蕉葉，玉米皮或油布代替）防粘，冷水蒸15分鐘，蒸好后，開蓋，稍微讓它吹乾晾涼一下，造型會更好看！

出爐咯~~~蝦餃晶瑩剔透的好稀飯！

漂亮的花形水晶蝦餃

漂亮的愛心水晶蝦餃

開心一「蝦」

 

虎皮蛋（愛吃滷雞蛋的不容不過～）

 

用料

雞蛋若干個；食用油足夠煎蛋就行；白糖根據個人口味；鹽根據個人口味；老抽上色

做法

將雞蛋煮熟，冷卻后剝殼～在雞蛋表面均勻地划幾道口子（使其容易入味）

起油鍋，油溫至7.8成熱的時候將雞蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多餘水分，否則油花四濺～你懂得^_^），將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可

鍋內加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（建議可以嘗下汁水味道，汁水偏咸偏甜一點為宜），接下來蓋好蓋子燒吧～

大火燒至收汁～

起鍋～

 

紅燒獅子頭

 

用料

肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蚝油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許

做法

山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用

剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感

肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁

將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中

做成5個大丸子

手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手

鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙

把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出

另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）

煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上

煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡

 

帶餡兒的趣味飯糰

 

用料

溫熱米飯200克；火腿腸1根；喜歡吃的家常菜適量；肉鬆或培根適量；巧克力少許；海苔一張

做法

把烤腸分成兩段，並在中心段切米字花刀，花刀要切深至2厘米，放在烤箱160度烤7分鐘左右，保證花刀部位翹起來即可取出備用

把烤好的火腿腸取出，兩種不同顏色的巧克力筆放在熱水裡泡至巧克力融化，即可拿出來裱出章魚眼睛和嘴巴

準備1份100克的溫熱米飯，放在兩層的保鮮膜上用勺子整形壓平

把喜歡吃的家常菜、肉鬆等放在米飯中心做菜餡，不要塞得太多

用保鮮膜捲起成自己喜歡的形狀，注意卷緊一點，防止米飯散開

用同樣方法再做一個飯糰

海苔剪兩根長條，把做好的火腿腸小章魚和飯糰包起來

趣味的飯糰就可以享用啦，如果不是立即吃的話，可以用保鮮膜包起來，攜帶當早餐很方便哦

 

三明治飯糰

 

用料

米飯一碗（大米小米）；午餐肉一盒；西蘭花；海苔；芝麻；鹽；油

做法

準備好各種食材，米飯用剛蒸好的

西蘭花洗凈焯水控干水份

西蘭花切成細末加少許芝麻和鹽拌勻

午餐肉切片

午餐肉用油煎兩面金黃色備用

在午餐肉包裝盒裡鋪入保鮮膜，放米飯、西蘭花

再鋪上一層米飯，用勺背壓實壓平取出

在米飯上放上一片午餐肉，用海苔片捲起來即可

 

茶香毛豆

 

用料

毛豆一斤；綠茶1大匙；鹽1大匙；八角1個；花椒十幾粒；香葉2片；辣椒兩三個；生薑兩大片

做法

準備調料

毛豆煎掉兩端，尖的一頭煎0.5厘米，圓的一頭剪掉一點點，能方便入味即可。用鹽搓洗毛豆，這樣可去掉表面過多的毛毛，跟洗桃子一個道理~

鍋中放入大概能剛剛沒過毛豆的水量，水不要太多，然後放入除鹽之外的所有調料，燒開

接著放入鹽和處理好的毛豆煮四五分鐘，中火煮即可，火太大毛豆容易散開。接著關火蓋上鍋蓋燜至冷卻到常溫，然後連湯帶水裝入容器中入冰箱冷藏入味~冷藏時間根據自己情況調整，當然浸泡時間越長越入味。如果要燜好后馬上吃，可適當延長煮毛豆的時間，以及多加點鹽入味

 

越南春卷

 

用料

越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿蔔；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽

做法

鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻后剝出蝦仁。備好其他食材

平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅

將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿蔔切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈

米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。）

取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中

沿著底端向上捲起，切掉左右兩端多餘米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤

用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可

 

外脆里嫩炸豆腐

 

用料

老豆腐500g；海鮮醬；胡椒粉；鹽

做法

切豆腐：把豆腐切成2×2×2cm的正方體。

試熱油：把足夠的油放進鍋里，大火把油加熱到7成熱。像我這個量的油，大概1~1.5分鐘就到7成熱了。當你估摸著油夠熱的時候，先把一塊豆腐放進油鍋里，如果豆腐周圍都「炸開花」（）了，代表油夠熱了。

油熱以後，一塊一塊地沿著鍋邊把豆腐放進油中，然後輕輕地推一下豆腐，免得豆腐相互粘著。把火調小，到一個火圈就可以了。

等豆腐都浮上油麵的時候，豆腐的表面已經硬了。這個時候，把火開最大，繼續炸。

當豆腐表面開始變黃的時候，關火，利用油的餘溫繼續炸豆腐，至表面金黃。

把豆腐隔油撈起到碟子上，在表面均勻地撒上一點胡椒粉和鹽。準備一碟海鮮醬，吃的時候豆腐表面粘上一點。這外脆里嫩的豆腐就完成啦！(^o^)/~

 

金黃脆豆腐

 

用料

北豆腐200g；澱粉兩茶匙；茶油兩茶匙；冰花酸梅醬1湯匙；素蚝油2/3湯匙

做法

將豆腐切塊，入茶油稍掂翻粘勻

再一邊灑入澱粉，一邊稍掂豆腐容器，使澱粉也粘均勻

將豆腐擺入鋪錫紙的烤盤上

入預熱200度烤箱，烤25分鐘，入盤蘸食冰花梅醬和素蚝油即可

 

不用熬皮凍也能灌湯的小籠包

 

用料

麵皮材料；麵粉200克；溫水110克；內餡材料；豬肉；蔥；姜；鹽；糖；醬油；香油；皮凍材料；雞湯/豬骨湯；吉利丁粉

做法

把麵糰材料揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或者濕布室溫醒半個小時左右。

給出的分量主要是看麵粉和水的比例，可以按照自己要做的數量自行按比例加減。這個是最基礎的麵糰，也可以用一部分澄粉來替代麵粉，這樣蒸出來之後會更發亮更清透。

下面來準備「皮凍」

如如這裡用的是之前自己熬的放在冰箱里凍起來的雞湯，也可以用自家熬的豬骨湯。或者你也可以直接用濃湯寶或者高湯粉的哦

碗里刷一小層薄油，倒入高湯在微波爐里加熱大概半分鐘左右到稍稍燙手的溫度。然後按照大概60:1的比例把吉利丁粉均勻地撒在上面。如如所示的雞湯用了1克的吉利丁粉。

等待五分鐘之後看到吉利丁粉都已經溶解，用小勺子攪拌，確定完全混合均勻。涼至室溫之後放到冰箱里冷藏，大概三四個小時或者直接過夜就可以啦。

或者像如如這樣直接放到冷凍庫里，但是要注意時間不能過長，要不然就會被凍上啦。如上的這些花了十分鐘，如果更多的話一般也不會超過二十分鐘。

或者像如如這樣直接放到就上如上所示

把肥瘦交替的豬肉剁成肉餡兒之後，根據自己口味加入剩下的所有調味料。

如如本身很喜歡加很多的蔥。如果接受不了的話可以用蔥姜泡水之後，加蔥姜水代替。

攪攪攪攪拌到肉餡兒起膠上勁兒。在攪的過程中可以一邊適當的分次加點水，這樣更方便起粘性。

把步驟二準備好的「皮凍」從冰箱里取出來。用小刀刮一圈之後，小心的用鏟子順著挖出來。

把「皮凍」切成小塊兒之後加入到肉餡兒里，大概是1:1的比例。

再次把肉餡兒和「皮凍」攪拌均勻，放在一旁備用。

把之前揉好的麵糰拿出來搓成長條。

均勻地分成小劑子，每個大概15克左右。

當然如果想做更小更精緻一點的，也可以10克的小麵糰啦

案板上撒粉防粘。取一個小劑子滾圓之後壓扁。

擀麵杖上也撒一點粉。用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

擀不圓也沒太大關係。比如說像如如這樣就是真的儘力了

取一團準備好的肉餡兒放在中間。大概是20克左右。

一手拖著麵糰，另外一隻手一點一點開始捏褶子。

如如這裡是因為要拍照所以放在案板上，一個人拍照好艱辛

繼續捏捏捏捏捏

捏到最後啦

最後一定要捏一下把口兒收緊，要不然我們辛辛苦苦準備好的皮凍就都漏出來啦

把剩下的小籠包們都給包好，放在油紙或者沾濕的紗布上防粘。

水開之後上鍋，大火蒸十分鐘就好啦。如如這裡是15克的麵糰所以稍微久一點。如果是更小的適當縮小到八分鐘也可以哦

噹噹當新鮮出爐啦。看如如老闆娘加了特效的小籠包會發光

咬開之後看一看，哎呀滿滿的湯汁都流出來啦

在這裡科普一下小籠包的正確吃法

️在上面咬開一個小小口

️小心地吹一吹然後把湯汁吸掉

️蘸一點加了薑絲的醋

️然後看你嘴的大小一口/兩口/三口吃掉

 

蝦仁皮凍蛋

 

用料

豬皮；蝦仁；八角；蔥段；薑片；蒜瓣；桂皮；蛋殼；苦瓜；鹽

做法

豬皮買回來洗凈，拔去豬毛，颳去裡面的豬油。蔥切斷、姜切片、八角、桂皮備用。我買的是超市處理好的，省去了這些麻煩

將豬皮和大料放進燉鍋內，水開，撇去浮沫

燉至豬皮熟爛，將大料取出，加入鹽、味精即可。豬皮和液體的比例為1：3，這個時候就可以凝固了。你也可以先取一點點放進冰箱冷藏試試，可以凝固就可以了

將豬皮取出，用紗布過濾煮好的豬皮液。多過濾幾遍，過濾過後才可以透明，美觀

用餐巾紙將浮在表面的油脂吸去。豬皮液就做好了，冷卻即可

蝦去頭，洗凈

蝦去皮，拔出蝦仁，將尾巴留下

用刀在蝦背部劃一刀，取出蝦線,用少許料酒和鹽鹽漬

將蝦仁放進開水中焯熟

雞蛋自一端輕輕磕開，打出雞蛋液使用，將蛋殼洗凈備用。可以提前準備著，不一定要一次打開，用不了浪費了，我也是提前準備了好幾天才攢夠的。將蝦仁放置在雞蛋殼內，用蝦尾部的硬殼頂住雞蛋殼，不至於漏下去，而且還放置在雞蛋殼的正中央

取一根筷子，放置在雞蛋殼裡面，將豬皮凍液慢慢順著筷子滑進蛋殼裡面。放進冰箱冷藏至凝固即可

餘下的幾步是擺盤的時候做的

苦瓜切斷，將瓤子取出

鍋內燒開水，放少許鹽調味。將苦瓜放入，焯水

將雞蛋殼輕輕敲碎，慢慢拔出雞蛋皮凍，擺在苦瓜上面，幾個蝦仁皮凍蛋就做好了

 

嫩炒豬肝

 

用料

豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；干辣椒2個；青蒜葉1根

做法

豬肝買來在水中泡半小時

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

用手捏一下，腌制15分鐘

準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

將焯好水的豬肝瀝干水份

準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒

切小塊

鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

接著放青椒紅椒，煸炒至斷生

倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火

裝盤