教你做純素乳酪 （三種做法，喜歡西餐的你，請收藏）

方法一

 

食材

豆漿150ml、橄欖油30ml、檸檬汁7ml、鹽少許、水適量

 

做法

 

將糯米粉和水按1:1的比例放入鍋中，小火加熱並不停攪拌成半透明粘稠狀（去糯米粉味道）。

 

冷卻一會加適量豆漿煮至稠狀，加入橄欖油、檸檬汁、鹽攪拌均勻后倒入平盤並盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結，取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

 

方法二：

 

 

食材

糯米粉25g、純素美乃滋25g、橄欖油30ml

 

做法

 

先將糯米粉、純素美乃滋、適量水放入鍋里攪勻。

 

小火加熱，並順時針攪拌直到成稠狀，關火加橄欖油攪勻。

 

將液體倒在平盤上，盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結，取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

 

方法三：純素生乳酪

 

 

食材

椰肉適量（不加也可，會稍微影響口感）、椰汁1杯、生腰果（或夏威夷果）兩杯、檸檬汁3/4杯、大豆卵磷脂1/4杯（乳化、固化作用）、椰子油7湯匙（固化作用）、甜葉菊3包或龍舌蘭糖漿1湯匙（任何純天然甜味均可，不加也可）

 

做法

 

將生腰果或夏威夷果在水中浸泡8小時。

 

將所有食材放入攪拌機中攪拌成乳脂狀后倒在平盤上，盡量壓薄。

 

冷卻後放入冷凍庫凍至凝結，取出切成小片使用。

 

未使用完的素乳酪可放入冷凍庫冷凍保存。

 

【小貼士】：

1、以上是基礎的製作方法，您可根據自己喜好變換食材，如椰奶替代豆漿、植物油替代橄欖油、白醋替代檸檬汁。

 

2、乳酪也叫芝士，是西式烹調中常用的食材。如果您掌握了純素乳酪的做法，很多西式烹調就難不倒您了！