聞起來特香,吃起來倍棒的15道家常菜,學會我能下三碗米飯!

客家鹽酒浸雞

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用料

雞腿3隻;客家酒釀一聽;老薑一塊(稍微大些,不去皮的);枸杞少許

做法

雞腿斬斷、老薑不去皮拍碎,枸杞用冷水浸泡清洗片刻

將雞腿放入鍋仔中,放上老薑,適量的鹽,倒入一聽的客家酒釀,(這個量剛好能淹沒到雞腿肉)腌制2小時左右

蒸之前放上少許的枸杞,蓋蓋,入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了

 

客家燜雞飯

 

用料

干香菇;蝦米;紅蔥頭;蒜頭;薑絲;土雞一隻;糙米;白米

做法

土雞切小塊,用鹽、油、生抽、糖、胡椒粉、薑絲腌制半小時以上

泡軟香菇、蝦米,紅蔥頭和蒜頭切好備用

糙米和白米比例約為2:8,水比正常煲飯略少一點點,按煲飯模式即可

熱鍋下油,下紅蔥頭蒜頭,下土雞,下香菇蝦米等,略炒

將料全部倒入正在煲飯的電飯鍋

客家燜雞飯大功告成!

 

瀕臨滅絕傳男不傳女之客家鹹豬肉

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用料

花椒少許;姜蒜少許;孜然粉少許;胡椒粉少許;生鹽少許;五花肉一斤半;耗油兩勺

做法

準備好材料,一斤半五花肉,就送一抓花椒,幾顆蒜瓣,一塊姜。兩勺耗油,些許孜然粉,胡椒粉。

切細哈

對你沒看錯,都扔下去淹著它!

保鮮膜封好!放冰箱!淹兩天哈!

兩天後,上鍋蒸30分鐘。

蒸完后,取出來不粘鍋煎至兩面金黃!

最最重要的就是淹完肉的汁,一定不要扔!

放一勺芡粉

再放一勺白糖。

加入一點白醋!

可以加入蔥花!!超正的湯汁!濃縮的喲!

超贊!不贊跟你姓哈哈

這個時候。必須沾著汁來吃!

無敵了!晚上碎覺都想它!

 

客家水蒸雞

 

用料

雞;油;鹽

做法

雞蒸之前用油和鹽抹一下表面就算準備好了

至於蒸雞的時間,我曾經向一家有名的客家餐館請教過,他們一般蒸28分鐘,但我的心得是如果蒸到40分鐘,雞肉偏軟,口感較適合小孩

另一個心得是,用銅盤蒸雞,傳熱均勻,雞熟得快

 

客家黃酒炒雞

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用料

雞一隻(宰好的);低度客家黃酒半碗;姜數片;蔥2棵;生抽2湯匙;鹽適量;油一湯匙

做法

雞斬成塊。蔥切段,蔥白和葉分開。姜切片

鍋燒熱,放油。爆香蔥白和姜,放入雞塊炒透。放入鹽和生抽炒勻

沿著鍋邊倒入黃酒,加蓋。大火煮開,小火煮8分鐘

大火收汁至濃稠,加入蔥葉,翻炒一下即可

 

栗子冬菇燜雞

 

用料

雞半隻;栗子300克;泡發冬菇適量;蔥一段;姜一塊;八角一個;桂皮一塊;生抽;老抽;鹽;糖適量;料酒少許

做法

將雞斬塊洗凈瀝盡水分備用,栗子去皮備用,冬菇泡發(泡發冬菇的水不要扔掉)

炒鍋注油燒熱,入蔥、姜、八角、桂皮爆香

下入雞塊煸炒,倒入少許料酒和生抽繼續煸炒至雞肉微黃

加入泡發冬菇的水沒過雞塊,倒入少許老抽,放入栗子、冬菇,調入適量鹽和糖,大火燒開,轉中火燜熟,最後大火收濃湯汁即可出鍋

 

滋補雞

 

用料

雞1隻;人蔘少許;紅棗少許;黨參4條;百合;枸杞;蒜;杭椒;醬油;糖;鹽;雞精

做法

雞清理乾淨后汆水備用,藥材泡10分鐘清洗乾淨,加幾片薑片。水量要看用什麼器皿煲制,如果跟我一樣用燜燒鍋,水剛剛蓋過雞就可以了,燒開之後再大火滾上10分鐘,放進燜燒鍋里,燜5個小時就可以。如果用明火煲的話,水量要多出雞身半根手指,煲上2個小時左右

喝時加鹽調味

給雞肉做個簡單的蘸料醬油,一顆蒜切成蒜蓉,一根杭椒切段

少許油爆香蒜蓉,加入醬油,糖,雞精少許調味

燒開后加入辣椒關火

燉的軟爛的雞肉點著醬油也是很美味的,。配上米飯和青菜,喝一碗濃湯

 

干燒黃魚

 

用料

大黃魚1條;蔥;姜;蒜;豆豉醬;老抽;糖;雞粉;紹酒

做法

黃魚去鱗去內臟,沖洗乾淨,將兩根香蔥打結,塞進魚肚;另好蔥、姜、蒜切末

將豆豉剁碎

炒鍋燒熱,放油,隨即將擦乾水份的魚放入,中火煸至兩面金黃髮脆取出備用

炒鍋重新熱油,三成熱時,將蔥、姜、蒜末放入,中火煸出香味,隨即放入豆豉醬,煸出紅油

調入紹酒、老抽,放糖、雞粉,加水燒開

放入魚,大火燒開后,改中火、蓋蓋,燒半小時,待湯汁收去大半時,即可起鍋裝盤

 

糖醋排骨

 

用料

排骨;生薑;大蒜;冰糖;醋;鹽;白鬍椒粉;白芝麻

做法

選精肋條拜託老闆切成約4-5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開后水面上會浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油(菜籽油為佳),保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃,爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗,盛出多餘的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量,以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火,勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋,遇見高溫的焦糖,爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋還應該稍微更多一些,在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了,繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子,慎用鍋鏟,鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

 

老乾媽回鍋肉

 

用料

五花肉半斤;蒜薹3兩;老乾媽豆豉2大勺;鹽半小勺;料酒少許;油一點點

做法

五花肉擺平扔冷凍箱2小時,凍到略微發硬,拿出切片

鍋內燒開水,肉片丟進去煮熟,撈出洗凈,放瀝水籃里瀝水晾乾

蒜薹切成寸長的段,如果太粗可剖成兩半,方便入味

鍋內放少少油,中火燒熱,下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒

轉大火,下入蒜薹翻炒,加半勺鹽,炒至蒜薹斷生,加入兩大勺老乾媽,翻炒均勻出鍋

 

豉油烤嫩排

 

用料

二鍋頭;小排500g;土豆三個;蒸魚豉油;味極鮮;蚝油;鹽;糖;芝麻炒香的;香蔥末

做法

小排洗凈,所有調味混合好,將排骨抹勻

腌制兩小時以上,可以隔夜。如果時間不夠就把排骨身上划幾刀加速入味兒

烤盤上抹油,鋪好土豆片,擺上排骨,烤箱200度,半小時

叮!拿出來,將排骨身上刷一層蜂蜜,繼續回爐烤5分鐘到10分鐘

又叮!出來撒芝麻,香蔥末,開吃~

 

蚝油蘆筍牛肉粒

 

用料

蘆筍250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜頭4瓣;姜1小塊;澱粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽幾滴

做法

牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸

下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋

將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋

 

響油鱔絲

 

用料

黃鱔;大蒜;豬油;白糖;老抽;生抽;薑末;香蔥;麻油;白鬍椒粉;澱粉;黃酒

做法

現划的鱔絲切段洗凈

蔥段、蒜末、薑絲

將生抽、老抽按自己喜好的比例混合,白糖、澱粉、豬油

料酒

麻油、白鬍椒粉

用澱粉和之前調和的生老抽混合,加入適量清水攪勻

燒起油鍋,要熱鍋冷油,放入一半的薑絲蒜末煸香

放入鱔絲,加入料酒快速翻炒

翻炒幾下過後,加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉,避免後面加入水澱粉稀釋醬汁,

炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要「適量」,鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升,

湯汁收濃之後,裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上,再淋一點點麻油即可,響油鱔絲就做好了

 

片兒川

 

用料

春筍;豬肉;雪裡蕻;麵條;生抽;料酒;鹽;生粉

做法

豬肉最好用豬裡脊,全瘦的,切絲。

切好之後,用料酒、生抽、鹽、生粉,抓勻,腌上一會兒。

將春筍切薄片,備用。

油鍋燒熱,將腌好的肉絲下鍋,炒熟后出鍋備用。

將筍片、雪裡蕻下鍋翻炒,將之前炒好的肉絲下鍋,翻炒幾下。

鍋中添水,等水開。

另準備一口鍋,添水,水開後下麵條。麵條最好是偏細的。

煮至水再次沸騰后,即將麵條撈出,盛至之前煮湯的炒鍋中。

再稍微煮一下就可以了,注意觀察,麵條不要煮的過軟了。

 

三汁雞翅燜鍋

 

用料(主料)

雞全翅1200克;青椒紅椒各一個;胡蘿蔔100克;土豆250克;紅薯250克;洋蔥100克;香芹100克;甜麵醬2湯匙;蚝油2湯匙;番茄醬2湯匙;生抽2湯匙;蜂蜜1湯匙;大蒜100克;鮮姜50克;鹽2茶匙;胡椒粉1茶匙;料酒2茶匙;黃油20克;植物油2湯匙

做法

雞翅清洗乾淨

各種蔬菜洗凈

大蒜去皮剝成蒜瓣,生薑切片、30克洋蔥切絲

雞翅從關節處切開,用1茶匙鹽、25克生薑、30克洋蔥、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓勻腌制30分鐘

把甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中

用勺子攪拌均勻成醬料

土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊

剩餘的洋蔥切塊,香芹切段、青紅椒去籽切片

鍋燒熱,放入植物油和黃油,燒至5成熱

放入洋蔥、生薑、蒜瓣炒出香味

再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒

然後把腌制入味的雞翅擺入鍋內,腌制的調味料也一併放入

鍋內加入半小碗水

然後把調好的醬汁倒入鍋內,用鏟子在雞翅上面抹勻

搞好鍋蓋,大火燒轉小火燜煮20分鐘

最後放入香芹段、青紅椒片翻炒均勻即可出鍋