18種豆角的做法，下飯又開胃，比紅燒肉都好吃，過來瞅瞅

涼拌豆角

 

用料

白糖少許；味極鮮一勺；香醋一勺；干辣椒6隻；生薑適量；蒜瓣適量；雞精適量；蚝油半勺；香油半勺；鹽適量

做法

原料：豆角、蒜瓣、干辣椒

調料：鹽、白糖、耗油、味極鮮、香醋、香油。

1、先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段。（比平時炒豆角的段要長）

2、大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。

3、鍋中倒入水、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的豆角才好看。

4、將水燒開、開鍋之後、放入豆角、煮三分鐘就可以、將豆角煮熟。煮好之後、顏色變綠撈出來

5、放入冰水中過涼有冰塊最好，過完涼之後豆角中間有個印，從印的位置拉開

6、鍋燒乾，倒入油，看上去冒青煙就可以

7、倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下

8、涼涼之後，倒入蒜末蚝油味極鮮香醋香油鹽白糖

9、攪勻之後、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。最後裝入盤子中。

就這樣，一盤涼拌豆角就做好了。

 

蒜泥炒豇豆

 

用料

豇豆適量；蒜泥少許；色拉油少許；鹽適量；雞精少許

做法

刀豆沖洗乾淨后，把兩邊的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化

把豇豆切好

準備好大蒜，剝去外衣

把大蒜剁成蒜泥

熱鍋，放入色拉油。然後放入蒜泥煸炒出香味

放入豇豆，大火煸炒

放入水,大火繼續煮。我其實裡面放了點肉絲，你不放也沒有關係。水收的差不多時放一點點糖，鹽和雞精

 

豇豆棒棒糖

 

用料

豇豆；牙籤；蒜蓉；枸杞

做法

將豇豆洗凈，整根下鍋焯一下

晾涼之後，捲成的卷卷，用牙籤或竹籤穿起來

一點點熟油加進蒜蓉，少許鹽，一點點醋，淋在卷好的棒棒糖上

紅紅的枸杞子放在最中央做點綴，ok，完工啦

上盤！！

 

茄子燒豆角

 

用料

長豆角適量；茄子一根；蒜少許；鹽適量

做法

長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用

茄子洗凈切條后，拌少許干澱粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油

把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒

下撈好的豆角和茄條，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白鬍椒粉起鍋即可

 

土豆炒豇豆

 

用料

豇豆；土豆；肉；大蒜

做法

土豆、豇豆、肉、大蒜切好

熱鍋入油，放入肉翻炒

炒至快熟，加入醬油，加入土豆絲翻炒

加入豇豆翻炒至變色，加入調料

倒入一碗水，蓋蓋燜燉

快出鍋時放入蒜末即可

 

豆角燜飯

 

用料

豆角；土豆；胡蘿蔔；豬肉；蔥；姜；蒜

做法

豬肉切丁，肥瘦分開。再切好蔥姜蒜，豆角土豆胡蘿蔔。大小所示

把瘦肉再加少許肥肉，放入碗中。加醬油、耗油、鹽、姜粉、花椒粉。攪拌均勻放置五分鐘以上。

把鍋燒熱，放少許油（大概一小勺）加入切好的肥肉丁。開中火煉出油。

加入腌好的肉丁，炒至七成熟，加入蔥蒜。炒一會兒後放入土豆蘿蔔，再炒一下放入豆角。炒到八分熟加五香粉炒制，然後關火。

洗米，把米放入電飯鍋。（一份米兩份水）把剛剛炒制的菜放在米上面。加入薑片和大塊的蔥。等到自動跳閘加鹽調味。

 

豆角煎蛋

 

用料

豆角一小把；雞蛋四隻；小香蔥幾顆；生抽；鹽；油

做法

豆角洗凈切成小粒待用；香蔥洗凈切小段

雞蛋打散，加入少許生抽、鹽、油、香蔥，調味拌勻

鍋中放適量底油燒熱，將豆角粒加適量的鹽炒至斷生，如果怕不熟也可以加少許清水煮一下。把炒好的豆角用鍋鏟集中到鍋的中間，可以弄圓點好看些

然後轉小火，倒入蛋液，慢慢煎一會兒，小心的翻過另一面繼續煎。一邊煎一邊用鍋鏟把蛋餅切成塊狀，煎至金黃即可關火

 

干煸豆角（標準版）

 

用料

當然要有豆角，就是四季豆多少隨意，看飯量；豬肉少許。。。；花椒看口味，不放也行；干辣椒必須有，看口味；蔥、姜；鹽、糖；生抽、老抽、加飯黃酒

做法

四季豆摘乾淨，掐頭去尾，掰成長一些的段，掰的時候把四季豆的筋去掉，不然影響口感滴。

豬肉剁餡兒，也可以直接買絞餡，省事兒。不過用量很小，買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻，主要去掉肉的腥味。

蔥姜切末，干辣椒切段，備好少量花椒。

煸豆角。小火，放稍微多一點有，涼油時放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面變皺，乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸，不要著急，表皮起皺后就可以了。火大了容易胡。

鍋中放油，中火，放入蔥薑末煸香，放入肉餡煸炒，直到肉餡微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆，放少許鹽，一點點糖，生抽，一點點老抽，大火煸炒。然後出鍋乘盤，再撒一點鹽。

 

豆角燜面（蒸面）

 

用料

濕麵條；四季豆；五花肉；蔥姜蒜；十三香；雞精；胡椒粉；鹽；老乾媽；生抽；老抽

做法

五花肉切片，放入料酒碼味。

四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗乾淨。

蔥姜蒜切片。(我用的現成的蒜蓉)

麵條抹油抖散，防止粘黏。

鍋中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黃出油，再放入蔥姜蒜爆香。

放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老乾媽、生抽和老抽翻炒均勻。

放入清水快沒過食材，大火煮開。

調小火，把麵條抖開，鬆散的放在食材上面。蓋上鍋蓋燜，聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了。

關火燜5分鐘，打開鍋蓋拌勻，主要是讓顏色均勻即可。

 

醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜

 

用料

小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量

做法

清洗乾淨、切段

對半切開

對半切開

豬皮煮好切長條

蔥姜八角

熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香

倒入老抽

倒入老抽、放芹菜

放入豇豆

等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看干不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、

大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下

芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。

出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！

咕嘟咕嘟

 

糖醋豇豆

 

用料

豇豆；白糖適量；醋適量；老抽適量

做法

豇豆洗乾淨后切成10厘米左右的段，備用

做糖醋汁：糖和醋1：1，少許鹽，老抽（上色用）若干，裝在碗里備用。

熱鍋，先大火煸炒豇豆，待變色后，轉中火，依次倒入糖醋汁和清水，清水與鍋里的豇豆齊平。等水來了以後，小火燜20分鐘，在大火收汁即可！

 

香辣肉碎炒豇豆

 

用料

豇豆250g；豬肉碎50g；蒜末10g；蔥花5g；辣豆瓣醬1湯匙；魚露1湯匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；香油1茶匙；醋1茶匙

做法

豇豆洗凈頂刀切丁。蒜切末，蔥切蔥花。

炒鍋燒熱，加入2湯匙色拉油。小火將肉碎炒至吐油，顏色微微焦黃。此時，放入蒜末炒香後放入辣豆瓣醬炒出紅油。放入豇豆丁，反覆煸炒至豇豆回軟成熟。烹入料酒，調入魚露、糖、和醋，調味。最後撒入蔥花和香油翻炒均勻，出鍋裝盤。

 

爛肉豇豆

 

用料

泡豇豆；豇豆；肉末；花椒

做法

將豇豆、泡豇豆切粒備用。

往鍋內倒油適量，然後開小火，倒肉末下去炒散。

倒入切好的泡豇豆，加少許花椒，翻炒。

倒入切好的豇豆翻炒，約2、3分鐘即可起鍋。

 

土豆燒豆角

 

用料

豆角半斤；土豆2個；鹽糖醬油少許

做法

豆角洗盡摘好

土豆洗盡切成條狀

土豆下油鍋有小火煎

待外表成金光色起鍋備用

把豆角用大火速炒幾分鐘后加入之前的土豆

加入鹽，糖，醬油蓋上鍋蓋小火燜十分鐘出鍋

 

排骨豆角燜面

 

用料

豆角500g；鮮麵條300g；排骨500g；蚝油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角

做法

排骨涼水下鍋，大火燒開后再煮5分鐘

利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段

蚝油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片

用勺子將水面上的浮沫撇乾淨

將焯好的排骨撈出，控凈水分

重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香

放入焯好的排骨快

轉中火，炒至表面微焦

淋入調好的生抽和蚝油

翻炒均勻

放入豆角

和排骨一起翻炒均勻

加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味

蓋上鍋蓋

大火燒開後轉中火燉5分鐘

把麵條均勻的鋪在豆角上

蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右

湯汁收干后，把麵條和豆角排骨拌勻

 

干煸豆角

 

用料

豆角；蒜；姜；干辣椒；鹽；生抽；油

做法

首先呢，鍋內熱油，油熱後放入豆角煸炒，煸至豆角表面起皺，撈出豆角。豆角起皺的樣子。如果喜歡比較焦的口感，也可以煸炒更久一點。

煸炒豆角的時間會比較久，這段時間裡可以準備佐料。將蒜和姜切成末，將干辣椒切成小段。

鍋內熱油，可以用煸炒豆角時剩下的油。油熱后炒香蒜蓉、薑末和干辣椒。

然後放入煸好的豆角快速翻炒，加鹽，炒勻。

接著淋入一些生抽。

炒干以後就可以出鍋了。豆角經過煸炒已經熟了，所以回鍋炒的時候時間不用太久。

 

家常豆角燜面

 

用料

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鮮麵條份；生抽勺；老抽勺；鹽克；蔥根；姜；蒜；干紅椒（不吃辣不放）

做法

蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點

起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛

水開后，盛出一碗湯汁備用

鍋里留下一些湯汁，把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜

每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋里（我預留的湯汁，夠這樣用五次的）

每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。

最後一次溜湯開大火，把麵條和豆角都翻動起來，讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味，收汁出鍋

挑起麵條，幫助鬆散，

 

蒜泥長豇豆

 

用料

長豇豆；蒜；鹽；雞精；糖

做法

長豇豆洗凈先過水.(水燒開，鍋里放鹽,油,燙豇豆)

鍋里放油,蒜炒出蒜香味.倒入過好水的豇豆,放鹽,雞精,糖,翻炒出鍋