越吃越美味的20道菜，越吃越想吃，很很很下飯！

重慶辣子雞

 

用料

雞腿8隻；干紅辣椒200克；花椒適量；姜一塊；蒜三個（獨蒜）；鹽適量；料酒適量；白糖克；白芝麻適量；生抽適量；糖克；五香粉適量

做法

雞腿洗凈切成小丁（我去了骨頭因為家裡刀不行）放料酒生抽鹽薑末五香粉腌制四小時讓雞肉充分腌制入味這個步驟鹽一定要放夠不然後面再加鹽是入不了味的

鍋里倒入油能淹過雞腿丁的量燒熱後放入雞腿丁

炸至金黃撈出這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作我本人是比較喜歡炸得干一點的不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間可能會越變越干所以這次沒有炸到很乾

鍋里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意觀察火候別把辣椒炒糊後面放入雞腿丁還要炒一會

放入雞腿丁翻炒將辣味炒入雞腿丁最後加少許白糖調味再撒上一把芝麻這個時候聞到香味你一定會流口水我就是這樣

這次炒了16個雞腿所以就是這麼大一盆鍋都差點炒不下

辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了

每次和番茄爸吃都會有種停不下來的感覺越吃越想吃

 

小米椒爆雞胗

 

用料

小米椒；雞胗；大蒜；鹽，生抽，黃酒

做法

雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。介紹兩種切法。

切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

 

豆豉蒸排骨

 

用料

排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；紅薯澱粉；枸杞（裝飾用）；鹽；胡椒粉；米酒

做法

小排泡半小時去血水

瀝干水分或者用廚房紙吸干

加入大半勺白糖

加入半勺花生油

加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時

陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁

大蒜剁碎

腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘

加入厚濕澱粉

水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

 

孜然洋蔥炒牛肉粒

 

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。

然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。

接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。

鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。

放入洋蔥翻炒，加少許鹽。

待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

最後，出鍋，裝盤。

 

省油版地三鮮

 

用料

茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出

炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。

炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

加入青椒，翻炒一會兒。

再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

 

醋溜白菜

 

用料

白菜幫250克；干紅辣椒1個；大蔥3～4片；陳醋2大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；鹽1/2小勺；水澱粉少許；蒜瓣1個

做法

白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；大蔥切成牛眼、蒜切片，干紅辣椒去籽剪成圈；

炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下干辣椒、蒜片和大蔥略煸，放入白菜后馬上加入1大勺醋炒出香氣；

翻炒1分鐘后調入生抽、白糖和鹽，炒勻后再加入1勺醋，然後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。

 

做宮保雞丁

 

用料

主料；雞胸肉適量切丁；黃瓜適量切丁；花生米（炸過的）適量；輔料；豆瓣醬一勺；辣椒兩段；花椒少許；蒜一瓣剝好；姜適量切沫；蔥適量切段；張亮微博官方醬汁沒找見的，在這！；生抽醬油一勺；白糖兩勺；米醋兩勺；勺子是平時吃飯用的

做法

雞肉切塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）

材料合集，亮大廚開始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段

在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。

放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。

加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

 

倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油一勺白糖兩勺米醋兩勺

 

水澱粉勾芡

ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻

裝盤盛出

 

香煎龍利魚

 

用料

速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；薑絲；果酒；食鹽

做法

龍利魚片解凍，吸干水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。

電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚片。

龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。

切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。

關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

 

玉米炒肉末

 

用料

玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放

做法

玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種

肉末：肉有肥有瘦五花最好

番茄：汁水多的為佳

蒜：一半切片，一片切末

蔥：切中長段

姜：隨便放不放

玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末

熱鍋冷油，下肉末炒至變色。

將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。

重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然後把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋里的顏色有點番茄色就正好

加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了啊）

到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。

要加味精的就起鍋前加一點。

盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什麼叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學完全無法解釋。。

拌飯超級香哦

 

下飯菜～回鍋肉

 

用料

五花肉一塊；蒜苗適量；姜5片；豆瓣醬2勺；花椒適量；豆豉小把；蒜1個；老抽幾滴；白糖少許

做法

放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗凈的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中。煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦

肉煮好切薄片。

蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀（所示）

蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣

鍋燒熱加入少許食用油～

一點點就好，暴香姜蒜花椒

放入肉片翻炒散開

豆瓣醬兩勺翻炒

（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點干辣椒

翻炒至出紅油

老抽幾滴翻炒

放入適量豆豉

煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖（別太多）主要提下味

先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可

基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很咸，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嘗嘗，在看要不要加鹽。

 

茄汁海鮮菇

 

用料

海鮮菇若干；西紅柿兩個；小蔥兩根；蒜頭兩瓣；油；鹽；糖

做法

海鮮菇去根部洗凈，在熱水裡汆燙熟后撈起；

熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠可少量加些水)

倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味再加點糖提鮮沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。

 

蒜香骨

 

用料

肋排；大蒜；大蒜粉；生抽；老抽；料酒；糖；油

做法

首先，把肋排切成一條一條的。所示。

然後，把蒜剁碎，為了不浪費蒜汁，最好把蒜放在碗里搗碎。就這麼九塊排骨，可用了一大頭蒜呢。把排骨放在一個小碗內，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻。

用保鮮袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱內腌制五個小時，如果希望更入味，也可以腌制更長的時間。在這個過程中，蒜汁會慢慢滲入排骨中，使其具有非常誘人的蒜香味。

五小時后，從冰箱里拿出腌制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放於新碗內，然後放生粉，再倒入一點原來那個碗里的料汁，抓勻

這時候，原來那個碗里還剩下不少料汁以及蒜粒，這個料汁可別浪費，味道好著呢。可以在飯快煮好的時候把這些料汁以及蒜粒一併倒入電飯煲內然後攪拌均勻，等到米飯煮好后，那真叫一個蒜香四溢啊！

鍋內熱油，用中火就行。大火炸排骨的話由於油溫太高容易使得排骨外面焦而裡面卻沒熟透。小胖子採取的是用文火煎炸的做法，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點。

等到可以用筷子輕鬆地戳穿排骨的肉后（同學們要是不放心也可以嘗一下熟沒熟）就說明排骨已經熟了。

最後，出鍋裝盤。

 

酥炸肉丸子

 

用料

豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量

做法

剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。

抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

拌勻后加入適量的澱粉，攪拌勻。

反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^

2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）

丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

 

西紅柿炒西葫蘆

 

用料

西葫蘆1根粗的；西紅柿1個大的；蔥蒜適量

做法

蔥蒜切片少許西葫蘆切片西紅柿切塊兒

熱鍋涼油蔥蒜爆鍋炒香之後放入西葫蘆翻炒炒軟之後放入西紅柿加糖翻炒西紅柿不成形之前加鹽翻炒可以少放一點兒雞精提鮮翻炒幾下出鍋

 

紅燒茄子

 

用料

茄子；肉末；豆瓣醬；生抽；鹽；味精；雞精；白糖；花椒粉

做法

茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘

瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）

鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒

轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒

炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤

 

下飯菜

 

用料

火腿一個/半個；雞蛋2個；洋蔥1個；尖椒2個；鹽1個；辣醬/老乾媽可選適量

做法

熱鍋下油，煸炒雞蛋。盛出，下洋蔥尖椒，煸炒出香味，下火腿丁。

加少量鹽，或者可以放點老乾媽，好吃的辣醬取代。炒成香辣的。

 

魚香茄子

 

用料

茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯

做法

茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

青、紅椒切丁

鍋中放油，茄子過油炸，撈出

鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

翻炒均勻后，調入魚香汁

炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

 

家常酸菜魚

 

用料

草魚一條4-5斤；花椒適量；酸菜2棵；料酒適量；鹽適量；泡椒一小包；胡椒粉適量；蛋清2個；白砂糖適量；紅辣子適量；薑末適量；蒜蓉適量；玉米油適量

做法

備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。

配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。

魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法三。

切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。

腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），四。

魚頭魚骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，五。

用一半的薑末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，6。

大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。

魚湯大火煮開后，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開，七。

撈好魚肉后，重新開火將湯煮開，倒入盤子里，七八分滿就好。

魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。

加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。

 

什錦玉米粒

 

用料

甜玉米粒200g；青豆30g；胡蘿蔔30g；火腿30g；鹽2小勺

做法

胡蘿蔔刮掉表皮，洗凈后切成小丁，火腿切成小丁；甜玉米，青豆備用。

胡蘿蔔丁在炒之前略煮幾分鐘，這樣易炒熟，煮好後用漏瓢舀出來，瀝干水分；青豆若太硬，也可以煮一下再炒。因為我用的冰凍青豆，解凍后我用手一捏，發現很軟，所以就沒煮。

鍋內倒油，燒熱後下入所有材料，加鹽，用中火翻炒一會兒即可。

 

梅菜扣肉

 

用料

五花肉；梅乾菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥姜；鹽；油；白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

五花肉清洗乾淨后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽

鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼后切成片

肉皮向下，均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可