教你上班族最快手的16道菜，廚房新手完美掌握，秒變大廚！

鮮蝦番茄豆腐

 

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

 

香辣口水雞

 

用料

主料：；雞腿2個；香蔥1小把；薑片3-4片；花椒1小把；調味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

做法

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

雞腿燜好后立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

換個小碟子，美美的上桌~~

 

涼拌鯽魚

 

用料

鯽魚；花椒；姜；蒜；香蔥；香菜；花生米（黃飛紅麻辣花生）；小米椒；白糖；醋；花椒粉；醬油

做法

鯽魚先煮過，大概5分鐘就好，水裡加花椒，薑片，小蔥，料酒，鹽（多放點，直到感覺水有點咸）

將魚放盤子，灑上蔥末，香菜，花生米（這次家裡沒有花生，平時喜歡用黃飛紅那種帶辣椒絲和花椒粒的，用擀麵杖略微壓碎）

小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，醬油少許，鹽少許，雞精少許（不吃就不放）用開水沖開。

將調好的料汁澆在魚身上，稍微浸泡一會兒，以便入味。

不著急吃，可以翻面再浸浸。

 

蒜香烤茄子

 

用料

茄子；橄欖油；鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小蔥

做法

茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面，切去把柄，對半切開。

用小水果刀在茄子表面橫豎切小條，

為了節約時間吃到軟嫩的茄子，微波爐先轉軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點，可以節省時間，也鎖住水分不會太干

小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一個乾淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘

醬料腌制下更入味啦~油要多加點，多加點！！！不要太小氣好嘛！！

在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子裡面

抹上醬料

如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！

空氣炸鍋預熱后180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。

（烤箱預熱后180度10—20分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。）

一切以實際情況為準，只要茄子軟了就OK了。

 

蟹黃粉絲煲

 

用料

蔥花適量；薑末適量；禿黃油兩大勺；龍口粉絲兩捆；鹽適量；花雕酒適量

做法

粉絲事先燙軟,撈出撒油拌勻防粘

蔥切花、姜切末備用

熱鍋涼油,蔥花和薑末下鍋爆香

加入兩大勺禿黃油翻炒

加入燙軟的粉絲翻炒,加鹽調味

出鍋撒蔥花上桌～

 

紅三剁

 

用料

豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜

做法

原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜

尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。

西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行

西紅柿切碎備用。

豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。

鍋里下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。

入肉末，盡量滑散，炒至斷生。

炒好的肉末盛起待用。

鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。

先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。

上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。

尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。

 

武漢糍粑魚

 

用料

草魚塊；生薑；大蒜；大蔥白；花椒；干紅辣椒；小蔥；花雕酒；鹽；花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽；白糖；麻油；生抽

做法

1）把草魚塊洗凈瀝干水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形。2）把魚塊放入一個大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。3）把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室腌制。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嘗嘗魚塊的味道

1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然結凍。2）結凍了之後，把魚塊和腌制的調料分開並分別裝在一個碗里，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。3）魚塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時候濺油

炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃后撈出備用

1）鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘后，開蓋用大火收干湯汁

1）關火，出鍋前加適量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最後撒入一把蔥花。4）出鍋裝盤

 

自製醬菜

 

用料

嫩黃瓜；胡蘿蔔；尖辣椒；生薑；大蒜

做法

各種原料洗凈，晾乾水分

切成大小均勻的條塊

用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次

把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用

把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用

把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次

等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可

 

糖霜花生

 

用料

花生米350克；白糖150克；水50克

做法

把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）

炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿

當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火

倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火

趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可

一定要徹底晾涼后再吃，否則口感會不夠鬆脆

 

多汁烤蘑菇

 

用料

初榨橄欖油；新鮮蘑菇（傘大一點的）吃幾個來幾個。。；青椒半個；紅椒半個；鹽；黑胡椒；芝士（我用的mozzerella）

做法

蘑菇去蒂；去的時候盡量小心一點不要把傘邊緣切到了

青紅椒切小丁，混合一下

烤盤包好錫紙，蘑菇錯開排列，上面灑一點鹽和黑胡椒，鋪上適量青紅椒丁，在灑一點鹽和黑胡椒，倒上橄欖油（喜歡橄欖油的flavor的可以多放一點），蓋上一片芝士

烤箱180攝氏度（375華氏）直到傳出誘人的香氣，蘑菇出汁即可（大約15-20分鐘）

裝盤之後把烤盤中剩餘的汁澆一點到蘑菇上，完成！

 

南昌涼拌藕

 

用料

蓮藕；蚝油；生抽；老抽；白糖；雞精；辣椒末

做法

蓮藕去皮洗凈后整個入鍋煮大火煮開后保持中火一直蓮藕變色筷子能刺穿后關火煮好的蓮藕在流水裡沖涼後放入涼水裡浸十分鐘撈出切薄片

老抽、白糖一茶匙生抽、蚝油一湯匙雞精少許辣椒末兩湯匙

1和2混合後用筷子攪拌均勻即可食用

 

腐乳的傳統吃法

 

用料

腐乳一塊；芝麻油一小勺；白砂糖一小勺

做法

小碟中搛入一塊腐乳

淋上一勺麻油

撒上白砂糖

即可食用。

 

下飯神器---老乾媽炒香乾

 

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。

生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末，

肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

加入少許生抽

翻炒均勻后加入豆腐乾

豆腐乾加好后可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲后再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

出鍋后撒蔥花裝飾~

 

米酒雞翅

 

用料

翅中或翅根8~10個；生薑5、6片；大蒜2、3瓣；生抽2勺；米酒沒過雞翅的量；白芝麻可省略

做法

雞翅洗凈，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮。

沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝干備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮麵了。

熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片。

放入雞翅，翻炒至表面微微變色。

放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色。

往鍋里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒，也可以用孝感米酒之類的。

如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度。

我最近做肉菜很喜歡用迷迭香，所以這裡也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈。

蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面。

燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

 

蔥油萵筍絲（自製蔥油）

 

用料

香蔥1把；萵筍2根；食用油適量；鹽適量

做法

萵筍去掉葉子，削掉外皮，然後切成細絲備用。

香蔥擇好洗凈，瀝干水分，切成段。

鍋中加適量油，先下入蔥白，再放入蔥綠，中小火熬制並不時攪拌，使之受熱均勻。（油量半沒過蔥段即可，不要太多，太多就把蔥油香味稀釋了）。

蔥段慢慢變黃的時候，轉小火，以免糊鍋。

熬至蔥段變焦黃，關火，立即把蔥段撈出來，否則餘溫也會將蔥段燒得過焦。

熬好的蔥油（多餘的蔥油可密封保存）。

過濾剩下的蔥也是可以吃的，酥而脆且香，拌面、做湯或者炒菜都可以放些進去。

鍋內留適量蔥油燒熱，放入萵筍絲大火翻炒斷生。

加入鹽調味，迅速地翻炒均勻，最後撒上一把蔥花，即可出鍋。

美味上桌——

 

檸檬漬包菜絲

 

用料

圓白菜四分之一個；檸檬四分之一個；鹽兩大勺；糖一大勺；醬油一小勺；味啉一小勺（可不放）

做法

圓白菜洗凈切絲，拌入兩大勺的鹽，腌漬至出水變軟

擠出水分，擠入四分之一個檸檬的汁。同時洗凈檸檬，用削皮器削幾片檸檬的黃色外皮，切絲加入其中

加入適量糖（大概我放了一勺），醬油和味啉拌勻

放入保鮮盒，放冰箱腌漬一晚上即可食用