水果能替代蔬菜嗎？

 

有的人認為水果、蔬菜均為植物性食物，它們所含的維生素和礦物質等營養素差不多，而水果與蔬菜相比味道甜美、食用方便，因此就用水果來代替蔬菜。一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數。問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？兩者之間的營養真的沒差異嗎？答案是明確的——水果是不能代替蔬菜的。

 

首先，水果不能代替蔬菜。從營養素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是多吃蔬菜好。

 

其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優點。除了味道香甜、不用烹調、營養流失少外，多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸（檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

 

由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。中醫經典著作《黃帝內經•素問》中早就提出了"五菜為充，五果為助"，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。現代營養學也推薦"每餐有蔬菜，每日有水果"。

 

其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌症功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食慾，還可以大大提高營養的吸收。

 

各類食物都有各自的特點和營養作用，任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要，為了保證全面平衡的營養，各類食物應相互配合食用。因此，不能用水果來代替蔬菜，兩者應適當搭配食用。