客家芋頭扣肉，記憶中家的味道~

芋頭扣肉

是客家人酒席或宴席上的必備的一道菜

在外的遊子離家多年

心心念念的也是那一口記憶中的扣肉的味道

連皮的五花肉

上好的芋頭：

這個菜其實芋頭才是主角，上好的芋頭是少不了，因為客家菜是很講究食材的健康與美味的。

其他材料還包括：老抽、生抽、南乳醬、糖、花雕酒等。

第一步：把五花肉根據你最終成型的大小，切成幾大塊。

第二步：把芋頭去皮，根據肉的大小，切成一片片。不要切太薄哦。

第三步：五花肉飛水備用。

第四步：用粗針在五花肉的皮上多扎些洞，這樣味道容易進去皮和肉里。

第五步：用老抽給五花肉上色。

第六步：用油略微炸一下芋頭，這樣可以容易成型不會散掉，也可以收緊芋頭裡面的水分。

第七步：給五花肉過油，及切片可以收住肉汁，等會切成片也比較容易。

第八步：調料，腌制五花肉

把上面說的集中調料，按一定比例攪拌成醬，然後把切好的五花肉放進去腌制，大概20-30分鐘。

第九步：按照芋頭—花肉-芋頭-花肉這樣間隔排在碟子裡面。記住，五花肉的皮向下，芋頭有弧度的地方也向下。都要反方向的放，因為最後還要扣過來的。

第十步：上鍋蒸大概20分鐘。看開鍋的樣子是不是就有點迫不及待想吃的感覺？別急，還有最後一步。

第十一步：扣肉扣肉，就必須要有「扣」這一步。

用個大小一致的碟子，扣在剛才蒸好的扣肉上，托起來，快速翻轉過來。這樣「扣」這最後一步就完成了。原來碟子底下的汁也會因為這一扣，均勻地淋在芋頭和肉上面。

這就是最後成型的香芋扣肉了：

讓我們看看細節吧。肉汁全都跑到香糯的芋頭裡面了。