豬肚包雞二種吃法，營養價值極高，是體質虛弱、病後或產後者最佳食

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳

豬肚包雞

房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。

宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。

御膳房想到「葯補不如食補」的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。

這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做「鳳凰投胎」，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳

豬肚包雞營養價值極高，是體質虛弱、病後或產後者最佳食補，它是一道廣東客家名菜，又名「鳳凰投胎」，所謂豬肚包雞，就是把整個雞都塞進豬肚裡去，雞最好選用老母雞，忌用烏雞，我這次只用半隻雞，因為只是在試做，沒想到上桌后很快就被消滅掉，太受歡迎了，真的是好吃又好喝

食材：

豬肚1個

老母雞一隻

高麗參適量、枸杞子適量、紅棗適量、桂圓適量、胡椒粒適量、精鹽適量、白醋適量、生粉適量、白酒適量、老酒適量、牙籤適量、生薑適量、油適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量

豬肚1個，約2斤重，用鹽、白醋、生粉、白酒搓洗豬肚至無臭味無雜物。 老母雞用了半隻（忘了拍照），約1斤3兩，在流水下洗凈，切掉雞頭、雞脖子、雞屁股

將薑片、紅棗、桂圓、花椒粒均勻的填在老母雞的肚子上。 將老母雞緩緩的完好的塞進豬肚裡

豬肚用牙籤封口固定住

將包著雞的豬肚移到鍋內，加薑片、高麗參片、枸杞子，注入適量清水，加適量老酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火煲2個小時，中間將豬肚包雞翻一次身，使其受熱均勻。（最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋。）

煲完后，將豬肚包雞取出放置在大容器內，因為切的時候裡面會有湯流出來。 

在豬肚邊緣用刀慢慢切開，將老母雞完好取出。 將老母雞裡面的桂圓紅棗都回到湯里

將豬肚切條

凈鍋，加少量油，燒熱，下蒜末煸香，至微

碗里先放蔥花，將油連蒜一起倒入小碗內

加適量生抽，醬料就好了

豬肚與雞，蘸著吃味更佳，湯味濃郁，可一肚兩吃，一雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃

小貼士：

1、豬肚好吃但難洗，將買回來的豬肚在流水下兩面都沖洗乾淨，剪掉多餘的油，將豬肚內部朝外，加一大勺鹽與一大勺白醋，均勻的抓遍豬肚，腌5分鐘，接著加入適量生粉，抓均勻，繼續腌5分鐘，然後雙手反覆搓揉豬肚約3分鐘，最後用3湯匙白酒抹勻豬肚，繼續腌5分鐘。在流水下沖洗乾淨，這時豬肚就白白凈凈且無臭味了。 

2、最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋。 

3、煲制過程，中間將豬肚包雞翻一次身，使其受熱均勻