腐竹用熱水泡還是冷水泡?這一步做對了,腐竹鮮嫩有韌性,特好吃

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腐竹,諧音「富足」。很多老桂林人,都會在過年前買上一兩斤腐竹,備著過年的時候吃。

一來腐竹好存放,不下水不受潮,放上好幾個月也沒問題,二來過年吃腐竹,寓意生活富足,日子紅火。

以前看奶奶做飯,腐竹多數是跟白菜幫子和豬肉一起炒,現在日子好了,過年反而想吃點清淡的。

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龍寶是地道的桂林人,也有過年買腐竹的習慣。

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很多朋友用冷水泡腐竹,泡了好久還是硬的,也有些朋友做飯趕時間,直接把腐竹焯水煮,結果太軟一夾就爛掉了。

其實泡腐竹對水溫是有講究,奶奶說她吃了幾十年的腐竹,摸索出用40度的溫水泡腐竹最好。

今天龍寶給大家分享一道涼拌腐竹。

所需食材:

腐竹 100克,紅菜椒 1個,青椒 1個,蒜米 3瓣,生抽 10克,蚝油 10克,芝麻油 10克,鹽 適量,玉米油 10克。

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1.腐竹用40度左右的溫水泡10分鐘,泡到沒有硬芯,腐竹太長的話,可以剪成2-3段,用一個重一點的碗把腐竹壓在溫水裡。40度的溫水摸起來有點微微燙手。

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2.青椒切成小顆粒,紅菜椒也切成同樣大小,蒜米去皮切碎,盡量的切碎一些。

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3.腐竹撈出瀝一下水分,切成合適入口的小段,整齊的碼放到有深度的盤子里。腐竹泡發后份量比較多,這裡泡了3根半,就可以做一盤菜。

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4.生抽,蚝油,鹽,芝麻油簡單混合一下,放一邊備用。生抽,蚝油和鹽的份量根據口味來放。

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5.熱鍋後放入玉米油,加入青椒,紅椒和蒜米小火煸出香味,倒入混合好的調味醬汁。

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6.轉中火把鍋里的辣椒醬汁煮開,趁熱淋到腐竹上,吃的時候拌一下。南方冬天氣溫低,煮開的辣椒醬汁淋到腐竹上溫度正好合適入口。

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年後飲食多吃素,這菜香辣開胃又爽口,寧可不吃肉也要吃它。

腐竹用熱水泡還是冷水泡?

這一步做對了,腐竹鮮嫩有韌性,特好吃。