新年家宴不知道吃什麼？這15道菜別錯過，葷素搭配，好吃不難做！

火腿蒸豆腐

 

用料

老豆腐1塊；火腿1塊；小蔥2根；紅尖椒3個；蒜瓣5瓣

做法

先把火腿切成小片，老豆腐在盤子里切成厚片。

把小蔥、蒜瓣、紅尖椒全部切碎

把火腿片塞到切好的豆腐的縫隙里

撒上之前切好的辣椒碎，放入水開了的蒸鍋里，蒸15分鐘。

蒸好之後再撒上小蔥和蒜末，燒點滾開的熱油，潑在上面，激發出小蔥和蒜的香味，這道菜就做好啦。

因為火腿本身有鹹味，就不用再另外加鹽了，如果你實在口重，可以再加點生抽好啦。

 

生菜飯糰

 

用料

米飯300克；海苔碎10克；白芝麻10克；鹽1小勺；糖1小勺；香醋10克；生菜10片

做法

先在米飯里加入海苔碎、白芝麻、香醋、鹽和糖，拌勻。

然後捏成一個個方便入口的小飯糰

章魚丸子機燒熱，薄薄的刷一層油，放入捏好的飯糰，煎到表面變成金黃色。

用平底鍋來煎也行，注意保持小糰子的形狀就好

把生菜放到開水裡汆燙一下，顏色一變綠，就馬上撈出來，控一下水。

把煎好的飯糰包進生菜葉里

可以用顏色好看的彩椒稍作點綴，一口一個直接吃或是配點燒烤醬、番茄醬之類的都很不錯哦。

 

素扣三絲

 

用料

素高湯；胡蘿蔔；干豆腐；茭白；冬菇

做法

先將胡蘿蔔，茭白，干豆腐，洗凈切絲。冬菇洗凈去蒂

取一個大小合適的碗，先將冬菇倒放在碗中央，然後風別將三種絲沿著碗壁碼器，剩下的絲就可以亂八七糟的放到碗里，反正扣出來也看不到哈哈~，將碗里的食材壓食，加入煮好的素高湯，放到鍋中蒸熟

將蒸好的食材連碗扣到盤中，然後把碗拿掉就好了~

 

迷你版本幫扣三絲

 

用料

豬肉一塊；火腿適量；竹筍一個；香瓜乾的一隻

做法

火腿，豬肉（煮熟后），竹筍全部切絲，並且切成一樣的長度，當然是越細越好。

干香菇泡發

取保鮮膜一張，將邊角料壓如空碗中壓實再倒扣在保鮮膜上，準備碼盤。

開始排火腿絲

竹筍絲

肉絲

最後蓋上香菇帽子

再將剛才的空碗蓋在做好的三絲上，

保鮮膜保住，不要漏太大空隙。

快速翻轉過後再壓緊去掉保鮮膜，上鍋蒸熟。拿出后取深盤蓋在碗上在快速倒扣，就成型了！

另效果燒鮮湯調味澆入蒸好的三絲后，就可以開吃啦！

 

漢族名菜—扣三絲

 

用料

豬腿肉或雞胸肉適量；冬筍適量；火腿適量；水發香菇一朵

做法

蒸火腿10分鐘，火腿的湯汁留下待用。好的火腿生產時長為3-5年，切開肉為棗紅色，無哈喇味

煮雞肉，熟即撈出，湯留下待用。

另加清水煮筍，熟即撈出。

火腿筍切絲，雞肉手撕為細絲，三絲越細越好。然後擺盤，貼碗壁擺一份雞絲一份火腿絲一份筍絲，輪流多層直到把整個碗填實，再加入火腿湯汁，雞湯汁，鹽

最後上鍋蒸15分鐘，沒用完的火腿湯汁和雞湯汁加些鹽，等三絲出鍋時澆上即可。

附另一飯店廚師差不多的做法。

 

琥珀核桃

 

用料

核桃仁200克；蜂蜜15克；冰糖25克；油適量；熬糖汁的水120克；白芝麻適量

做法

鍋里放入適量的水，把核桃仁放進去，在煮

煮到水的顏色變深了，還散發出淡淡的紅棗味，就差不多了。在用涼水沖一下瀝干

鍋里放入冰糖，在加入水。等燒開以後，加入蜂蜜

小火慢慢熬出稍粘稠的小泡

把核桃仁放入鍋里拌勻，將核桃仁均勻的裹上糖汁，一定要收干一點

在用一個鍋裡面放油，油熱了放入核桃仁，用小火慢慢炸至顏色稍微變深了，就可以了

撈出裝盤，在上面撒上白芝麻。等冷了吃，跟炸花生一樣的，冷了才會更加酥脆

 

豆皮卷

 

用料

火腿絲；水發木耳絲；水發香菇絲；尖椒絲；胡蘿蔔絲；小蔥葉；蔥花，鹽，醬油，白糖調料；雞精，水澱粉

做法

把所有餡料切成絲。

一張豆皮分成四份，每份切成3塊。

小蔥葉（加鹽）用開水燙軟。

豆皮平鋪，放入各種餡料捲起來，切掉兩端多餘的部分，用小蔥葉紮緊，送入燒開的蒸鍋中大火蒸5分鐘。

炒鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，放入兌好的碗汁（醬油，鹽，雞粉，白糖，水澱粉）勾芡，淋在蒸好的豆皮卷上即可。

 

紫薯椰汁千層糕

 

用料

馬蹄粉250g；椰漿400g；白沙糖200g；紫薯100g；純牛奶100g

做法

紫薯蒸熟放涼待用

把250克馬蹄粉分成兩份

用400毫升水融化200克白沙糖（紫薯放料理機打，太干不好打加入融化好的糖水一起打,打好后倒出，然後加入125克馬蹄粉里攪拌均勻，過濾一下會更好)

400毫升椰漿加100毫升純牛奶攪拌，后加入125克的馬蹄粉攪拌均勻（過濾一下會更好）

鍋里燒開水，放架子，架子上放盤子開始蒸了，先放一層紫薯漿，蒸1-2分鐘（看你放的厚薄），熟後放椰漿，以此循環，最後一層放紫薯漿后在蒸5分鐘左右就好了

蒸好後放涼在切，不然粘不好切，切的也不漂亮喔

 

黃瓜圍邊

 

用料

黃瓜1根

做法

黃瓜豎切成兩半

將一半黃瓜扣在案板上，切大斜刀

連切兩刀，第一刀不要切斷，第二刀切下來，切成薄薄的片，把其中一片折過來。

多做幾個擺好即成一個簡單圍邊，也可以多做點圍成一圈。

切二刀、三刀、四刀、六刀做出的。

胡蘿蔔比較硬不好操作，連切兩片后，用熱水燙或者用鹽腌一會兒再做。

切兩片然後都往裡彎，變成心形圍成一圈，

一整條黃瓜切成片，然後隔一片折一片。

 

秘制老醋花生

 

用料

花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少許；鹽少許；花生油適量

做法

涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以

把花生米也倒進去

開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌

花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）

炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼

接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖

再放入少許生抽

放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁

把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻

把醋汁澆在花生上

將醋汁與花生攪拌均勻

放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）

 

豆腐結燒排骨

 

用料

小排；豆腐結；醬油；白糖；芝麻；小蔥；雞精；薑絲；八角

做法

準備食材，豆腐結泡在溫水裡15分鐘泡軟

鍋里少量底油，小排下鍋中火慢慢煎至表面熟

加入薑絲，蔥白，八角煸炒出香味

加入醬油和少許白糖翻炒上色

加入足量開水后，放入泡軟的豆腐結，大火煮開，小火慢燉。

大約30分鐘后，加點雞精，大火收汁。裝盤后撒蔥綠和芝麻點綴。

 

玫瑰花抱蛋煎餃

 

用料

雞蛋2個；油適量；水適量；肉餡500g；現成餃子皮250g；枸杞適量；芝麻少許

做法

取4片餃子皮依次排好

餃子皮中間放上肉餡

對摺

捲起來

卷好后就是美美滳玫瑰花餃子啦

鍋中熱油碼好餃子略煎一下，然後倒入半碗清水，蓋上蓋子中小火燜至水干。

兩個雞蛋打散（重口的可放少許鹽一起打均）

倒入蛋液，蓋蓋子中小火燜至蛋液凝固關火即可。

枸杞剪碎

撒上枸杞和芝麻裝飾，好吃好看又簡單的情人節玫瑰花抱蛋煎餃就完成了哈！

 

豬皮卷

 

用料

豬皮4張；蔥1根；醬肉料包1包；料酒醬油鹽冰糖等等適量

做法

豬皮焯水。

然後緊緊的捲起來。

用線綁好。

卷好的豬皮扔進鹵湯里煮。家裡平時醬肉的湯怎麼調這個怎麼調就好啦。我是加了一包醬肉料包，一根蔥，加了兩勺料酒，再加醬油把湯色調好，然後加鹽調鹹淡，最後扔一把冰糖就行了。

豬皮煮到能戳透，然後撈出來放到平的盤子里，等到冷卻可以放冰箱冷藏，現在冬天也可以放陽台放窗口啥的冷一點的地方。

第二天這樣徹底冷卻到很結實了就可以切片了，也可以放保鮮袋扔冰箱保存之後再吃。

 

翠竹報春

 

用料

雞腿1隻；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；蘋果醋3大勺；鹽2克

做法

母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。（盡量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）

煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤

然後用叉子叉著挑出內瓤

盡量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的

逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手

黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺

最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工

 

豬腳姜

 

用料

豬腳1隻；雞蛋10個（喜歡可多加）；致美齋添丁甜醋2瓶（別找替代品）；鎮江陳醋半瓶（別找替代品）；紅糖（坐月子可選)；姜700克（切厚片）；鹽少許（提味）

做法

豬腳剁塊焯水，姜洗凈後去姜皮切厚片，用刀輕拍生薑這樣更入味。然後晾乾水份。同時煮些水煮蛋備用。

（如果怕辣的同學可以把薑片焯水）

把薑片放入炒鍋中，中火翻炒，將薑片炒至略干。

將去殼白煮蛋，薑片，鹽，醋倒入煲中煲半小時。之後再加入豬腳再繼續煲50分鐘左右。

別找替代品，備足材料再做。

煲好的豬腳姜，豬腳，蛋，姜，醋全都可以吃掉。