皮薄餡大的9款肉包子，過年過節蒸起來，紅紅火火過一年！

雪菜鮮肉包子

 

用料

肥瘦肉餡v；雪裡蕻老媽腌的；蔥；姜；雞蛋；香油；鹽；生抽；胡椒粉；花椒水

做法

先將自發粉用溫水和成軟硬適中的麵糰，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘

雪裡蕻洗凈泡一下（如果不是自家腌的最好泡的時間長一點），切成末，蔥切末

肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽

順時針（或者逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒

放入切成末的雪裡蕻

將其攪拌均勻

此時麵糰已經餳的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了

放在案板上揉成大長條

揪成均勻的劑子（或者切成也成）

將劑子擀成中間厚，邊上薄的包子皮

將擀好的包子皮放入餡料

提折捏成小包子。放在案板上餳一下

籠屜上碼放上白菜葉刷一點油這樣就不用屜布了

放入餳好的包子

蒸鍋提前做水燒開後放入一碗涼水就可以上屜蒸包子了

足火旺氣開鍋后蒸20分鐘即可出鍋

 

香菇鮮肉包子

 

用料

糖適量；生抽適量；材料1：麵粉400克；水230克（按麵粉吸水性添加）；乾酵母4克；鹽4克；奶粉20克；細砂糖15克；玉米油10克；材料2：#豬前腿肉（三肥七瘦）；干香菇適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；姜粉適量；蔥油或麻油少許；炒香的芝麻適量；小蔥末適量

做法

將材料1全部揉成光滑麵糰，

蓋膜在溫暖處發酵2倍大

溫水泡發乾香菇，切小粒，泡香菇水留用，將豬前腿肉剁細，加鹽，胡椒粉，料酒，生薑粉，生抽，白糖，雞精拌勻

順一個方向慢慢加入泡香菇的水攪勻至粘性，

加香菇粒拌勻

加蔥末和炒香的芝麻拌勻，

最後再加蔥油或麻油拌勻

將發酵完成的麵糰排氣揉勻，分割18個，滾圓鬆弛15分鐘，擀成中間厚邊緣稍薄的圓形麵皮

依次包好包子，醒發半小時

，蒸架刷薄薄一層油，防止包子粘底

碼放時要留一定的空隙

冷水上鍋大火蒸至冒氣后中火12分鐘，關火等3分鐘開鍋

潔白鬆軟有彈性的包子出爐了

同時做了幾個包蜜紅豆的，也不錯

好吃的香菇鮮肉包

 

醬肉包子

 

用料

五花肉（肉餡）500g；甜麵醬（肉餡）一大勺；生薑片（肉餡）少許；小蔥（肉餡）200g；中筋麵粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；乾酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少許

做法

五花肉（稍微肥點更好吃）水煮斷生，撈起控干水分。

放涼后，肉切厚片。

肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。（不用放油）

放入甜麵醬，炒至收汁上色即可。

將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。

拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。

把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動「發麵」程序。待麵糰發酵至兩倍大左右後，再次啟動「和面」程序將麵糰排氣。

取出麵糰，整形後分成30等份，取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上準備好的包子餡兒，包攏。

蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘（即二次醒發）。

開大火蒸15分鐘，關火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍！

肉切厚片

 

軟妹肉包子

 

用料

普通麵粉（面種）100g；水（面種）80g；安琪酵母粉（面種）6g；低粉250g；玉米澱粉60g；糖粉80g；泡打粉5g；肉餡（瘦：肥=5:3）適量；生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香適量；蔥姜適量

做法

提前一晚先做面種，普通麵粉，水，安琪酵母混合均勻，放在一個密閉的容器里，發酵一夜

第二天起來先做餡，把肉餡拿出來在用到排著剁幾遍，這樣肉餡吃起來更好吃

肉餡剁好後放在攪拌盆，順著一個方向攪，依次放入適當的料酒，生抽老抽，胡椒粉十三香，中間可以適當加入溫水，一直朝一個方向攪，直到肉餡粘合一起，把肉餡攪成可流動狀態，再放入切碎的姜和蔥

最後放入鹽味精

肉餡這樣就好了因為肉餡很稀不好包就放進冰箱冷凍半個小時

趁這個時候開始做皮

低粉，泡打粉，糖粉，玉米澱粉先混合均勻，導入水，一勺植物油還有昨晚的面種，揉和成一個光滑的大麵糰

麵糰分成大概30g一個的小面，擀皮包包子

直接放入燒開的蒸鍋里10分鐘就可以出鍋啦

 

韭菜豬肉包子

 

用料

普通麵粉沒稱，就感覺吧。；溫開水感覺不燙手就OK；安琪酵母大型超市有得賣，網購也可以；安琪饅頭改良劑大型超市有得賣，網購也可以；全脂奶粉，牛奶也可以；白糖一點點

做法

將酵母入溫開水裡調勻靜待五分鐘，麵粉，奶粉，改良劑攪拌均勻，然後酵母水和面，只要揉搓到麵糰不粘手就OK。用保鮮膜包著，等待發酵。

兩三個小時後面團會發大幾倍。

提起麵糰產生好多筋了，可以了。

提起麵糰產生好多筋了，現在可以再次的將麵糰揉搓，排一下氣，多多揉面。

包好的包子，可以放在蒸鍋上再將發酵二十分鐘。包子會再大一倍。記住要間距分開一點哦。不然會粘得緊緊的，會破。

蒸出來后的包子又軟又香又好吃的啦。

哦，這裡忘記了說說餡。我用了豬肉和韭菜。按自己喜歡的配料調一下味就OK。我以前用過紅蘿蔔包菜豬肉的，也挺好吃。喜歡甜的可以做豆沙等等啊。

 

木耳粉絲肉包子

 

用料

麵粉500克；肉糜300克左右；黑木耳一點；粉絲一點；蔥姜；香油；牛奶一袋；酵母粉4克左右（估的）；

木耳粉絲肉包子的做法1(餡料的準備)

黑木耳泡發洗凈

剁碎

粉絲清水泡軟瀝水切碎

肉糜用蔥姜碎、鹽、生抽、黃酒加水拌勻

將1、和材料放入肉餡中加鹽拌勻

最後倒入香油

木耳粉絲肉包子的做法2(發麵)

麵粉放入大盆中

放入溫水拌勻的酵母水

將牛奶稍微加熱不燙手為宜倒入麵粉內和成麵糰

為了快速發麵，將面盆放入下層有溫水的大鍋內，再蓋上蓋子

大約2小時

木耳粉絲肉包子的做法3

拿出麵糰分割成小劑子搓圓壓扁擀成中間厚、邊子薄的麵皮

包入餡料捏褶子封口放入蒸鍋醒一會兒開火蒸20分鐘

蒸好后關火，不掀鍋蓋燜一會

 

肉包子

 

用料1

麵粉400G；酵母粉5G；鹽5G；water200G（35度左右，以不燙手為準）；

用料2

豬肉；蔥姜水；蔥花；薑末；雞粉；鹽；

肉包子的做法1

將鹽與麵粉混合

將酵母粉倒入溫水中靜置3分鐘左右完全溶解為止

將酵母水倒入麵粉盆中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，直至呈雪片狀

將面揉成光滑的麵糰，常溫靜置發酵2個小時（冬天可隔熱水加熱發麵）

等麵糰發至1.5-2倍大即可（上面兩張麵糰的照片因為遠近不一，所以不大看得出來發麵的效果。不過，從麵糰與面盆的空間可以比較得出來哈）

肉包子的做法2(肉餡)

豬肉剁碎（加入蔥姜水，蔥花、薑末、雞粉、鹽等）順著一個方向打至肉末上勁

發好的香菇切成小丁、蓮花白切成絲用水焯一下擠去水分加入肉餡中拌勻

包的步驟：將發好的麵糰重新揉緊台揪成35G左右的劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮，包入肉餡

放置鍋內的蒸格上再省15分鐘然後開火蒸上15-20分鐘蒸好后不要馬上開蓋，以免包子回縮，悶1分鐘左右再開蓋子

 

滷肉包子

 

用料

帶皮五花肉和前甲肉400克；料酒適量；滷水1500克；薑末、甜麵醬10克20克；普通麵粉300克；乾酵母、溫水、糖4克150克5克；熟豬油5克；食用油少許

做法

五花肉和前夾肉洗凈加料酒在開水中焯燙兩分鐘撈出待滷製

鍋中加滷水將肉煮開后調小火，敞開鍋蓋鹵煮30分鐘

鹵好的肉剁成顆粒，薑末、甜麵醬待用

熱鍋倒少許油，調小火，下薑末炒香，放入甜麵醬炒勻

下入滷肉炒勻出鍋，晾涼備用（可放冰箱冷凍半小時，包子更好包）

酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進麵粉碗里將麵粉攪散，加豬油揉成光

滑的麵糰，（需揉六七分鐘）夏天室溫發酵至原體兩倍大（約五十分鐘左右）

發酵好的麵糰揉勻排氣，分成15個30克左右的小麵糰，滾圓按扁，擀成中間厚邊緣較薄的圓面片左手托住麵皮，包入餡料，手心成窩狀

拇指和食指捏住麵皮向前捏褶，拇指不移位，接著捏褶，左手順時轉動

捏18褶左右，捏褶完時將最後一褶往左轉一下收成小圓口依次包完

蒸格刷點油，將生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鐘

入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鐘關火，燜四五分鐘開蓋出鍋

包子趁熱吃，簡直是享受~

 

肉包子

 

用料

普通小麥粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；豬肉180克；鹽少許；糖適量；黑胡椒粉適量；蔥姜少許；水100克；老抽適量

做法

麵粉，水，酵母，糖，加入麵包機桶內，揉面程序，我只揉了一個程序，揉至光滑，轉發酵程序，大概1個小時，發酵至2倍大

豬肉洗凈切小塊，放料理機內絞碎，蔥姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子順時針攪拌均勻，加適量黑胡椒，老抽，糖！繼續順時針攪拌，一定要攪拌至粘稠，蒸出來的包子餡才會有汁，肉也比較緊實！拌好備用

發酵好的麵糰，分成12份，包入適量肉餡，捏好，碼上蒸籠，30度繼續發酵30分鐘！冷水上鍋蒸20分鐘

出鍋

 

豬肉包子

 

用料

豬肉（已剝皮前腿肉）450克；洋蔥（可用大蔥，沙葛，蓮藕，馬蹄等代替）200克；姜蔥水；薑絲5克；蔥段5克；水90~110克；豬肉餡料汁碗：；香油（芝麻油）1湯匙（10克）；蚝油2湯匙（20克）；生抽2湯匙（20克）；鹽1.5小匙（6克）；胡椒粉2小匙（2克）；雞粉2小匙（2克）；麵糰材料：；普通麵粉500克；酵母6克；白糖50克（可自由減糖量，但至少要加10克白糖）；水250克

做法

我們先把姜蔥段放進水裡抓揉，盡量讓姜蔥水濃些。有料理機的姜蔥段加水打碎。

讓姜蔥在水裡泡個5分鐘左右。

把豬肉剁碎。有絞肉機的放絞肉機不要絞得太碎，會影響口感。

把料汁碗里的材料全部倒入肉餡里，攪拌均勻。

姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。

這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。

大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。

攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。

吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌漬15分鐘以上。

把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。

準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太干哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。

這個時間我們量好所有麵糰材料。

麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉面。

揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉面。

手工繼續揉面10分鐘以上。

我用的是博世廚師機4405小型設備，2檔揉面15分鐘。

揉好的麵糰狀態非常好。

麵糰搓成長條。檯面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。

大家要注意了，麵糰搓成長條時檯面上不用撒乾麵粉，切劑子時下面一定要撒些薄麵粉，不然拿起劑子時會粘檯面的。

一部分暫時包不上的劑子，我們蓋上半乾的濕布防止劑子皮幹掉。

按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。

左手幫助轉動包子皮，讓包子皮所有邊沿都均勻向中間堆。

所有漏餡的包子都是包子皮中間給壓薄了，一發酵就裂口漏餡。

包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。

包子皮攏口時，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合併拉著粘合口往所有收口轉一周粘合。

鍋里放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。

現在夏天，發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再打開鍋蓋拿出包子。

冬天氣溫低，鍋里放好冷水，包子生胚放進去后，蓋鍋蓋，開小火加熱，感覺鍋體有點發熱就關火發酵30分鐘以上。水的溫度要控制在45度內。鍋體溫度很快又冷了再加熱關火發酵。

發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長發酵時間繼續發酵。

蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！

 

超級好吃的肉包子

 

用料

普通麵粉400克；豬肉350克；海鮮醬油適量；老抽，白糖一小點；溫水200克；酵母4克

做法

先把肉切成小丁，倒入適量的海鮮醬油和一小點老抽，再加入一小點糖拌勻（如果口味重的還要加一小點鹽），最好是這樣腌制3~4小時入味。

在溫水裡放幾克白糖，再放入酵母攪勻後放置3分鐘倒入麵粉中揉面。揉好後放溫暖的地方進行發酵90分鐘左右。

面發好后再揉一下，然後分成小份開始包包子。包好后把包子放入有熱水的蒸鍋里蓋上蓋子不打火先放10分鐘，然後再打火蒸，上氣后蒸20分鐘就熟了，再關火悶5分鐘拿出來，好吃的包子就做好了！

 

小美版【鮮肉包子】

 

用料

包子皮材料；中筋粉500克；水250克；糖5克；酵母5克；油5克；鹽1/4茶匙；內餡材料；豬肉餡300克；鹽1/2茶匙；水4大匙；醬油3大匙；米酒1/4小匙；細砂糖1/4小匙；五香粉1/8小匙；白鬍椒粉1/2小匙；白麻油2大匙；蔥5根

做法

先內餡調製，主鍋加入300克肉餡、鹽1/2茶匙、水4大匙，設置時間1分鐘/速度4（反轉），進行肉餡打水

接下來加調味料：醬油3大匙、米酒1/4小匙、細砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白鬍椒1/2小匙，以1分鐘/速度4（反轉）混合；

加白麻油2大匙，15秒/速度4（反轉）；

取出調製好的肉餡，冷藏15分鐘備用；此時可以用小美的饅頭菜譜進行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜譜里的糖跳過（不放），或者只放5克糖｝

將蔥花拌入剛剛冷藏的肉餡中，用筷子輕輕拌勻即可。

餡料的量和包子的皮的量是1:1，過多或過少都不適宜；擀皮，擀成中間厚周圍薄的麵皮；

左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高；可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶地黏合；

漂亮不^_^

主鍋加600克水，加熱到70度，關閉小美；再把蒸鍋架在上面發酵30分鐘～40分鐘；

蒸制：發酵結束后，設置20分鐘/Varoma/速度1

熱氣騰騰的包子出鍋，是不是勾人食慾呀^_^