豬身上最貴的這塊肉，圓子詳解19道豬肚子的做法，冬天吃大補！

蚝油豬肚

 

用料1(清洗豬肚材料)

豬肚1隻（約500克）；澱粉20克；鹽10克

做法

豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗乾淨，放在盤中，加10克澱粉，反覆揉搓，再用流動的清水沖洗乾淨

把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗乾淨，加10克澱粉，反覆揉搓，用流動的水沖洗乾淨

經過基礎清洗后，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道

再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是乾淨的，可以用來炒青菜

最後用鹽把豬肚裡裡外外再反覆揉搓，用流動的水清洗乾淨，豬肚清洗就完成了

把豬肚放進壓力鍋內，把鹵煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白鬍椒，給豬肚去怪味就靠它了

壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可

壓力鍋放完氣后才能打開鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤就可以了

 

潮式胡椒豬肚湯

 

用料

新鮮豬肚1個；胡椒粒適量；豬骨或雞架適量；薑片4片

做法

豬肚用麵粉揉搓，洗凈直到沒有異味！

加兩片薑片開蓋煮十分鐘，水倒掉。再揉搓沖洗乾淨!

用小刀小心颳去白膜。

為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以，那就是另一道經典粵菜，豬肚煲雞！

水開后撇去浮沫，加入適量胡椒粒!記住，是粒不是粉！胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實在沒有又不想去買，那就用胡椒粉吧!

今天這個豬肚偏薄了點。大火燒開轉小火燉。一小時后拿筷子扎一下可以輕鬆扎入就關火，撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!

吃的時候先把湯煮開，再放入豬肚。調味。

大功告成！

 

豬肚雞

 

用料

豬肚1個；土雞1隻；胡椒適量；紅棗15粒；黨參4支；玉竹適量；枸杞子適量

做法

清洗豬肚：先用自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面

放鹽在盆里加生粉1湯勺（不要放水）用2隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖洗乾淨，反覆這樣的程序3次

用開水燙一下豬肚，把豬肚裡面的白膜和那條長帶的白膜用刀劃掉，然後繼續清洗

再來一次是去騷味的，盆里放些花生油和豬肚一起猛抓后沖洗乾淨即可

看！冼乾淨后是這樣白白的，沒有黏液的

原只雞處理乾淨

整隻雞放入豬肚裡

雞已經進入豬肚，把豬肚2頭用線綁緊即可

放入沙煲煮開

紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進去煲，慢火大約煲1.5小時即可

撈出斬件

繼續煲5一10分鐘，放鹽調味一步到位

這樣煲出來豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可囗，湯的味道更增添了雞的鮮味！鮮⋯

 

白果豬肚雞

 

用料

豬肚；老母雞；白果；鹽；胡椒；枸杞

做法

用麵粉和鹽混合，將豬肚反覆揉搓，洗凈豬肚，老母雞洗凈切塊待用

水煮沸，將豬肚和雞塊汆一下去血水

撈出后，豬肚切片

將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中，放胡椒粒與生薑片去腥味，大火煮20分鐘後轉文火，燜燉2小時以上

放入白果和枸杞繼續燜燉一小時即可

 

豬肚養生湯（一步到位版）

 

用料

豬肚500g；肋排300g；玉米兩根；胡蘿蔔兩根；姜幾片；鹽適量；雞精少許

做法

1，豬肚買的半，洗好切好薄片的，開袋稍作沖洗。

2，肋排稍作清洗。

3，玉米切片，胡蘿蔔切塊。

4，全部扔進多功能高壓鍋/電飯煲，加水淹沒食材，加少許鹽，開燉！

5，加雞精，加適量鹽，出鍋，享用吧～

 

陰米煨豬肚

 

用料

研磨黑胡椒碎；新鮮豬肚1個；陰米1碗；生薑1塊；小蔥2根；精鹽；料酒；白鬍椒粉

做法

將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止

鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出

將氽煮后的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用

湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮

煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾

轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

 

豬肚雞湯

 

用料

雞1隻；豬肚1個；蓮子適量；紅棗適量；枸杞適量；姜6片；大蔥1根

做法

豬肚先流水沖洗幾遍，然後一盆水加點白醋仔細洗一遍，把表面的油脂用刀刮掉。再用澱粉揉搓幾遍，洗乾淨就行了。

雞肉切塊，姜切片，大蔥切斷。

豬肚和雞都涼水焯水，放點料酒。同時砂鍋燒水。

把炒過水的豬肚切厚片，和雞塊一起放入砂鍋內，水開后小火煲兩小時，中間半小時後放入蓮子，最後十分鐘加入紅棗和枸杞。關火后加鹽。湯很白！

 

豬肚煲排骨

 

用料

豬肚一個；排骨200g；胡椒粒、黨參、蓮子適量；枸杞子、姜、鹽適量；雞精、薏米適量

做法

豬肚洗凈（步驟繁雜略）

把除了枸杞以外的都有材料放進豬肚內，高壓鍋煮燉30分鐘！

撈出燉好的豬肚，

切開把裡面的材料放回鍋內

加入沒放的枸杞子

豬肚切塊和所有材料繼續

煮燉十分鐘調味出鍋

 

爆炒豬肚

 

用料

紅辣椒3個；豬肚1個；蒜苗3棵；生抽；雞精

做法

豬肚焯水切細條

熱鍋冷油下肚絲爆炒，淋生抽料酒爆炒5分鐘，肚絲顏色焦黃

扔進切好的紅辣椒和蒜苗段繼續爆炒

 

山藥胡椒豬肚雞

 

用料

香菇干四朵；土雞半隻；豬肚半個；鐵棍山藥一根；枸杞二十克；蔥頭三根；生薑三片；胡椒少許；鹽少許

做法

土雞切塊備用

豬肚切塊備用

鐵棍山藥切段備用

備好枸杞，生薑片，香菇干

雞肉，豬肚焯水後放入高壓鍋，加入山藥，生薑，香菇，枸杞，胡椒，鹽后燉煮

美味出鍋...

 

豬肚包雞

 

用料

豬肚800g；老母雞半隻；黨參2根；玉竹10小片；當歸1根；枸杞5-10粒；紅棗5-10顆；蓮子10-15粒；薑片蔥段；白鬍椒粒8-15粒；鹽巴少許

做法

豬肚買回來，用清水浸泡，反覆搓洗，表面的髒東西用刀刮乾淨，翻面用剪刀剪掉白色的油脂；倒幾滴白醋反覆搓洗幾遍，兩面都要加醋清洗，再用清水多衝洗幾遍。（不要加太多的醋，不然會變苦的）；蓮子用清水浸泡20分鐘；黨參玉竹當歸紅棗枸杞分別清洗乾淨備用。

半隻雞買的時候讓老闆給剁成小塊，用清水沖洗乾淨。

鍋中倒入清水燒開，倒入少許料酒和薑片，放入豬肚焯下，撇去浮沫撈出；再放入雞肉塊焯下，撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨。

把雞肉塊塞進豬肚裡面，放入黨參玉竹几片，蔥段和薑片，可以用綁粽子的繩子封口；

燒鍋提前放清水燒開，放入豬肚，加當歸，剩下的黨參玉竹和薑片蔥段，加少許黃酒，白鬍椒粒，大火燒開後轉小火燉30分鐘，打開蓋加入蓮子，紅棗繼續燉2個小時，（個人喜歡小火慢燉，時間久點，可以用筷子插下試試熟度）。

出鍋前10分鐘可放入少許枸杞，再加鹽調味即可。

煲好后取出豬肚，用剪刀剪成小條，雞肉倒出來，倒入乳白色的湯，大功告成了。

 

蔥油豬肚

 

用料

豬肚一個；蔥頭一小把；香菜一小把；炒好花生米（去皮）一小把；胡椒粉少許；生抽2湯勺；花生油3湯勺

做法

豬肚用熱水洗凈，颳走沾在上面的油。

將豬肚的口用牙籤紮實，然後放到鍋中煮，打火燒至水開后，小火煮2小時。湯里記得加少許鹽和胡椒粉。

煮好的豬肚馬上拿到冰水中浸泡，涼后再拿出切條。

澆上生抽和熱油，伴上切好的蔥頭，香菜，再灑點花生，香噴噴的蔥油豬肚就完成了。另外豬肚湯添點調料，也是一碗不錯的湯。不多說，我開吃了！！！！

 

豬肚的挑選與清洗

 

用料

豬肚；生粉；高度白酒；鹽

做法

加生粉和鹽，抓洗豬肚5分鐘，沖乾淨。

加生粉、鹽和高度白酒進行第二次清洗。

豬肚焯水1分鐘，過涼水。

刮掉豬肚的粘膜。

 

白味火鍋湯底的不二選擇——豬肚雞

 

用料

豬肚一隻；土雞一隻；白鬍椒粉適量；食鹽適量；姜幾片

做法

新鮮豬肚洗凈，焯水后切條備用。

雞剁塊，焯水後備用。

將處理好的肚條和雞塊倒入砂鍋，放入適量白鬍椒粉和薑片，加入足量水。

大火燒開，再轉小火慢燉。待肚條粑軟后調入適量食鹽和白鬍椒粉，10分鐘后關火。

先喝點湯吃點肉，再擺上電磁爐，開始火鍋。各種蔬菜各種丸子，豆腐豆皮粉條火腿腸，等等，全都可以。愛吃啥就燙啥！

蘸料油碟么，四川人的習慣是蒜泥麻油，再加點耗油、香菜，香死了！

最後，請看貼士。

 

豬肚雞

 

用料

豬肚；雞；胡椒；香蔥；料酒；薑絲

做法

豬肚洗凈，雞洗凈。燒開水，把豬肚過下水，少硬即可。把雞內臟和雞腳塞到雞肚，塞入香蔥薑絲。把白鬍椒塞入豬肚，在把整雞塞入豬肚，用針縫好。

放入高壓鍋，加入適量水，開啟煲湯模式

煲好之後，取出整雞，豬肚切絲再放入鍋中煲。PS:雞不易再煲，否則肉不好吃。吸取我教訓。

 

蓮子豬肚湯

 

用料

豬肚1個；蓮子1把；蔥花少許；薑片少許；花椒少許；料酒少許；鹽少許

做法

豬肚用生油、生粉、醋洗凈。

鍋里放水，加入料酒，生薑、花椒燒開，加入豬肚，待豬肚斷生撈出。

撈好的豬肚切1cm左右，放入高壓鍋，加薑片一片，蓮子。加水。大火燒開，然後轉小火15-20分鐘。

起鍋前撒入一把蔥花，加鹽調味！

 

媲美撈王的豬肚雞

 

用料

蔥段10cm；薑片4片；豬肚子1個；三黃雞1隻；白鬍椒粒1兩可酌情加減；料酒2勺

做法

三黃雞涼水燒開

豬肚子摸鹽后多按摩按摩清洗

水開后撈出

開始往豬肚子裡面塞

白鬍椒粒上海10塊錢一兩

家裡正好有紗布現在有那種不鏽鋼鐵盒子如果沒有要麼紗布要麼隨便選個健康布料把白鬍椒包起來以防吃起來不方便

把蔥段薑片白鬍椒料包全部塞入

準備好針線縫起來放入砂鍋加入料酒大火燒開撇沫小火慢燉3小時

三小時後放少許鹽雞油放的比較多健康飲食者可以少放

 

老人家鹵豬肚

 

用料

豬肚1個；姜3片；糖10克；八角3個；小茴香適量；香葉3片；啤酒一瓶；老抽一勺

做法

把豬肚先乾淨，把油弄出來

鍋中放油，把薑片炒香，加啤酒，一瓶可以，放入豬肚，加白糖，醬油，老抽，香葉，小茴香，八角，鹽，加水要浸過豬肚，高壓鍋打20分鐘即可。

鹵好的豬肚晾涼，切好盤中即可，注意鍋中的湯汁可以澆在豬肚上，是不是很贊？

 

白鬍椒豬肚湯

 

用料

豬肚個；白鬍椒粒粒；鹽適量；薑片片；薏仁；蓮子

做法

新鮮豬肚一隻，用料酒內外搓洗，倒去濁水，然後加入少量麵粉和鹽，反覆揉搓，洗凈，再用麵粉和鹽重複揉洗兩次。豬肚內外的粘液雜質均洗凈，沖水瀝干。

熱水入鍋，加入料酒和薑片，放入豬肚，氽水去腥。小竅門：豬肚入滾水會收縮，為了保持形狀，可以在豬肚內塞入一個盤子，撐起，然後氽水，則不會變形哦。

撈起豬肚，涼置。

颳去豬肚內外的雜物，然後切成一厘米寬的長條。

白鬍椒粒入鍋炒香，然後碾碎備用。

白蓮子和薏仁米適量，用水洗凈泡開。

將切好的豬肚、薑片、薏仁米、白蓮子、白鬍椒粒一起放入砂煲內。

倒入足量的滾水，煲湯2小時。

湯色變乳白，飄出胡椒香氣。

乘起。一道健胃健脾的靚湯就做好了！