排骨的十大做法，越啃越有味，最後忍不住給骨頭都嚼爛掉！

京都小排骨

 

用料

排骨600g；蒜4瓣；姜幾片；白糖1湯匙；香醋1湯匙；料酒1湯匙；番茄沙司2湯匙；醬油1湯匙；紅油1茶匙匙；甜麵醬1湯匙；鹽酌量

做法

排骨剁小塊，用清水浸泡30分鐘左右

將排骨沖洗乾淨，加1湯匙料酒，1/2茶匙鹽，和薑片，拌均勻，蓋上保鮮膜腌制至少半小時，久一點最好

蒜切碎，其餘調味料混合一起攪拌均勻

鍋中放足量的油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎

中途翻面，一直將排骨煎到完全變色，熟透，然後就盛起來備用，煎的時間比較長，要耐心

鍋里留少許底油，將蒜末放入，出香味后，下入排骨一起炒

倒入調好的醬汁翻炒

使每個排骨都裹上醬汁

注入開水，燒開後轉小火燉20分鐘，燒至湯汁粘稠即可

 

水煮排骨

 

用料

排骨1斤；生薑2片；花雕酒2茶匙；胡椒粉少許；鹽適量；清水適量

做法

排骨剁成約一寸長，洗凈

小湯鍋內放入排骨，水，薑片。大火煮開，中火煮約6、7分鐘至排骨熟

加入花雕酒、胡椒粉、鹽調味即可

 

一口香排骨

 

用料

肋排；料酒；姜；捲心菜1片；排骨醬；甜辣醬；鮮醬油

做法

排骨切小塊洗凈，加姜入鍋焯水，水煮開后加料酒再次煮開，倒出洗去浮沫，瀝干水

二大勺排骨醬、一大勺甜辣醬、料酒、少許鮮醬油均勻抹在排骨上，放冰箱腌制至少4小時，期間翻轉排骨幾次，我放了一夜

排骨放碗中，入微波爐高火3分鐘

微波爐開時，把捲心菜洗凈，用鹽水泡一會，切成細絲，放在盆底。把排骨翻面，高火3分鐘

捲心菜上碼好排骨，挑碩果僅存的一朵薄菏點綴

 

秘制醬蒸排骨

 

用料

排骨350克；蠶豆米（胡豆）；芽菜（梅乾菜；五花肉1小條；青紅椒；蔥；姜；獨蒜1瓣；調和油；老乾媽豆豉60克；蒸肉米粉30克；滷汁1碗；料酒；雞精1小勺；鹽少量；糖1大勺

做法

將五花肉切小條放在滷水汁中鹵熟

將蠶豆米和蒸肉米粉混合入碗中，將鹵熟的五花肉切小丁備用

鍋內入油加入薑片、蒜片、五花肉丁和碎芽菜炒制2分鐘左右

加入老乾媽豆豉炒勻

加入料酒、雞精、鹽和蔥段炒勻成為秘制醬后關火，將排骨與秘制醬拌勻腌制10分鐘左右

取一器皿，在底部平鋪上蠶豆米

將腌好的排骨鋪在蠶豆米上，放入高壓鍋內蒸熟

取出后撒上青紅椒丁和蔥花，取凈鍋將少量油燒熱后澆在上面即可

 

美式烤排骨

 

用料

黑胡椒碎粒；黃砂糖1小勺；豬小排400克；蘋果1個；土豆1/2個；洋蔥40克；獨蒜1個；姜2片；橄欖油2大勺；李派林喼汁1大勺；蕃茄沙司1/3杯；干歐芹（巴西利）1小勺；鹽；醋1小勺

做法

烤肉醬汁

蘋果去皮切丁入食品料理機中，加入少量水，打成汁泥狀

將汁泥倒在紗布上過濾，蘋果泥留下備用

取2/3量的洋蔥切沫，獨蒜用壓蒜鉗壓茸，蘋果泥過濾後備用

鍋入橄欖油燒熱，爆香洋蔥和蒜泥，加入喼汁、蕃茄沙司、黑胡椒碎、鹽、醋、砂糖

轉小火煮30分鐘即為烤肉醬汁

烤排骨

冷水入鍋，入排骨，待水沸后撈出排骨倒掉血水

洋蔥、姜、蒜切片

將排骨、洋蔥、姜、蒜一同入鍋中，入半鍋水

大火煮沸後轉小火煮30分鐘，將排骨撈出待用

將烤肉醬汁均勻抹在排骨上，入冰箱腌制過夜或至少6小時

蘋果、土豆切小片，洋蔥切絲

將蘋果和土豆墊在烤皿和烤盤底部，撒上歐芹，鋪上洋蔥絲

將腌好的排骨放在其上

烤箱預熱200℃，烤15分鐘后再翻面烤10分鐘即可

 

糖醋蓮藕燜排骨

 

用料

蓮藕；排骨；山楂；陳皮；清水；鹽；糖；醋；蒜沫少許；姜沫少許；蕃茄醬少許

做法

將山楂洗凈，泡在溫水中備用

陳皮手撕成山楂大小備用

蓮藕洗凈切塊，切好的排骨洗凈

鍋燒熱倒入適量油，姜沫、蒜沫爆香

倒入排骨，翻炒，直到骨頭露出，肉微縮，去肉腥味

加入蓮藕翻炒，將泡好的山楂連水一起倒入鍋中，加入陳皮

稍微翻炒，倒入調好的糖醋汁（鹽、糖、醋、清水），加點開水，大概是材料的三分之二

加蓋燜之，直到收汁得差不多了，加入少少的蕃茄醬再調下味道，起鍋裝盤

 

剁辣椒蒸排骨

 

用料

剁辣椒；排骨

做法

把排骨洗凈切好放水裡焯一下

把排骨放到碗里上面放適量剁辣椒根據個人口味而定

放到高壓鍋里蒸30分鐘左右

出鍋開吃!

 

蜜汁排骨

 

用料

肋排；可樂；姜；酒；醬油；香菜；白芝麻

做法

鍋中放少許的油，放入排骨，開中小火煎（其實這步最好用炸，但是家庭製作，你懂的）

煎至兩面金黃

因鍋子比較小，所以排骨分了幾次煎的，在最後一次煎好之後，把前面煎的排骨倒入，然後放入薑絲爆香

爆香之後，趁鍋熱，倒入料酒

加入醬油

加入可樂和適量的鹽，大火煮開後轉小火燉至軟爛

大火收汁后，加入白芝麻和香菜杆子即可盛出

 

糖醋排骨（DIY迷你版）

 

用料

排骨；鹽、料酒、醬油、蔥薑絲；白糖、陳醋、番茄醬

做法

排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火。

待鍋涼透撈出排骨。

熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

 

韓式烤排骨

 

用料

排骨；姜一小塊；大蒜幾瓣；辣椒醬兩勺；麥芽糖漿（蜂蜜）兩勺；醬油兩勺；麻油一勺；白酒一勺；胡椒粉適量

做法

先將排骨斬成條，每根排骨大約在4厘米寬，10厘米長，姜切碎，大蒜剁碎

將所有調料混合攪勻，然後把排骨放到調料里，用手按摩直到每一根都裹滿調料

將排骨蓋上保鮮膜，放到冰箱里3個小時以上或過夜

腌好的排骨放到烤架上，烤箱190度，一面烤15分鐘后，翻面烤15分鐘，再重複翻面烤5分鐘即可，共40分鐘左右