12道旺銷年夜飯，值得收藏！

蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）

原料：芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒面各少許。

調料：鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、薑末、鹽攪拌均勻后，放置1小時。

2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。

 

年年有餘（花開富貴魚）

原料：桂魚一條（約重750克），芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。

調料：鹽、雞粉、干澱粉、濕澱粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。

做法：

1、魚選中段切魚片，用干澱粉抓勻，用水衝掉，反覆洗到魚片透明。

2、芥藍、竹筍、火腿切條，焯水備用；西蘭花切碎，焯水備用。

3、魚頭、魚尾用鹽、胡椒粉拌勻，焯水至半熟。

4、取一片魚片，卷上芥藍、竹筍、火腿條，魚頭放中間，碼放好，剩下的邊角料加鹽、雞粉、胡椒粉，濕澱粉順時針攪拌到發脹，捏魚圓焯水定型，碼放在魚頭一圈，大火蒸8分鐘，取出。

5、西蘭花碎、高湯、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，澆在菜面上即可。

 

紅紅火火（剁椒粉絲蒸大蝦）

原料：九節蝦10隻，粉絲150克，薑末、蒜末各少許。

調料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯各適量。

做法：

1、蝦洗凈，去頭去蝦槍，開背，加入鹽、料酒拌勻后腌制10分鐘。

2、粉絲用溫水泡發后撈出，用剪刀將其剪成段。

3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦。

4、鍋中放油，下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味，再放入少許高湯調製好，倒在蝦上，入蒸櫃大火蒸4分鐘即可取出。

 

四喜丸子

原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許

製作：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

 

金光璀璨

用料：豬裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml

做法：

1、豬裡脊洗凈，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。

6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。

 

鯉魚躍龍門

主料：鯉魚一條

配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺

調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

步驟：

1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。

8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）

9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸后我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15、調入適量水澱粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

 

吉祥如意 扒雞

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創製至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。

主料雞1隻（重1000克左右）

配料口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。

做法

1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；

2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油；

3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

特點：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

 

豆腐皮肉卷

原料：豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個，海苔少許。

做法：

1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，捲起來，用濕澱粉沾邊后裹緊，入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出。

2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時撈出控油。

3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。

 

年年有餘（孔雀開屏魚）

原料：鯿魚一條

配料：火腿、姜、蔥、青紅辣椒

調料：鹽、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸魚豉油、一湯匙、食用油、一湯匙

步驟：

1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。

4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。、喜歡潑熱油的也可以潑。

 

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗凈。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

 

福氣滿滿小棗饃

原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

製作：

1、干棗洗凈，浸泡2小時。

2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

5、麵糰取出輕輕揉勻。

6、麵糰切成小劑子，搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘后開蓋，出鍋。

 

除夕守歲荷花酥

水油皮

白色麵糰：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克

紅色麵糰：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克

油酥

低粉100克、植物油50克

椰蓉餡

椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克

做法：

1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。

2.將低粉和植物油混合，做成油酥。

3.將白麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

5.將兩種麵糰分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。

7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有麵糰。

10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。

11.將擀好的麵糰從上而下捲起。

12.按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

14.將麵糰團成圓形，擀圓

15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。

18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。