過年必吃的26道家常下酒菜，簡單好做特美味，春節聚會來兩杯！

孜然肉末土豆

 

用料

土豆肉末姜蔥蒜干辣椒生抽生粉油胡椒粉孜然粉

孜然肉末土豆的做法

首先，我們把土豆切成塊，最好把土豆塊切成大小接近一樣的塊，這樣做是為了一會兒煎土豆的時候能讓土豆同時熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，蔥切末，呦呦切克鬧（允許小胖子偶爾宕機腦殘一下吧）。

然後，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同學們按照自己的喜歡決定。把肉末置於一小碗內，倒入生抽、生粉以及一點油，抓勻，擺在一旁腌制。抱歉此步驟無圖。

接著，鍋內熱油，油不用倒多，因為土豆易吸油，烹調的土豆放太多油不健康容易發胖，同學們，少吃點炸薯條炸薯片什麼的，垃圾食品啊，junk food啊！言歸正傳，等鍋內的油很熱以後，放土豆入鍋內煎。

說到這裡，有些東西要補充。煎土豆最好用平底鍋，這樣可以保證土豆在煎的過程中受熱均勻；煎土豆最好用不粘鍋或者陶瓷鍋，這樣不容易糊鍋底。煎土豆時間可能比較久，一定要耐心，心急的話一會兒吃到的土豆就是生的，而且煎久一點土豆變得外焦里嫩口感也比較好。看到土豆變成大概下圖的樣紙（焦黃）就可以把土豆盛出了。

煎完土豆，剩下的油留著炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒點油入鍋；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出來留著一會兒用。說真的，有時候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等鍋內油熱后，放入腌制好的肉末進去快速翻炒，炒至肉末的顏色變深（大概是圖中的顏色）就可以盛出了。

到了此時，前戲就已經弄完了，下面，我們進入高潮部分。

鍋內熱油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，這些老油味道很香的），等油七成熱時轉大火為小火，此時一定要用小火，切記要用小火。把之前切好的姜蔥蒜末以及干辣椒倒入鍋內炒香，香味出來后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉與胡椒粉的比例大概是3:1，根據個人口味不同同學們自己決定放多少孜然粉跟胡椒粉，我覺得多放點味道比較濃郁。這個過程就是用小火慢烘。

小火慢烘至香味出來后，就可以放入之前煎好的土豆，然後快速翻炒，可以適當地加些鹽。翻炒一會兒后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的顏色都變深，再往鍋內加入孜然粉與小蔥段，翻炒一下就可以出鍋了。完成。

 

濃香照燒黑椒雞腿

 

用料

琵琶腿生抽老抽黑胡椒鹽白糖料酒蔥洋蔥

濃香照燒黑椒雞腿的做法

雞腿去骨（懶的時候就弄的不是特別乾淨哈。）

放鹽

放一點點白糖

放磨點黑胡椒粉

抓均勻

帶皮面朝上鋪好

放生抽一點點

放老抽，雞腿皮抹勻醬油

腌制下

黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉

洋蔥切小粒，蔥切蔥花

鍋中放適量油，爆香洋蔥粒

下腌制好的雞腿，帶皮面先煎

差不多了，就翻面煎繼續

下黑椒汁

大火煮入味

可以稍稍剩下點湯汁哈，湯汁會變的稠的，可以用勺子舀點湯汁澆在雞腿帶皮那一面上

盛出來，稍稍涼下下（不用冷啊。。哈哈）

改刀裝盤。。。啃吧。。。喜歡的話撒點蔥

 

新疆沙灣大盤雞

 

用料

土雞一隻（散養土雞最好）土豆洋蔥青辣椒大蔥干辣椒花椒粉白鬍椒粉五香粉白糖味精鹽生薑末汁水調料蒜末汁水調料生抽水調料老抽水調料

新疆沙灣大盤雞的做法

土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒勻

撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

調入適量生抽（提鮮）

調入適量老抽（上色）

倒入兩碗開水，淹過雞肉

大火燒滾

調入花椒粉

調入白鬍椒粉

調入五香粉

花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量

調入3小勺食鹽

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮

蓋上鍋蓋，轉中小火

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

一勺味精，翻勻，關火，裝盤

 

炒臘肉.

 

主料：250克，豌豆100克，雞肉少許，少許鹽；

實踐

1。豌豆兩邊肋骨撕裂，洗凈；

2。豌豆入沸水鍋中焯水；

三.將漂白排水；

4。將培根浸泡在水中十分鐘，瀝干水分，切膜。

5。將鍋中的火燒開，放入片中烤，培根翻炒一會兒，然後加入一匙水煮開；

6。加入豌豆，在鍋中炒約1分鐘，加入少許鹽和雞肉（培根本身含鹽，所以少放鹽）。

 

秋刀魚的茶

 

成分

Saury（中）、茶（8克）、糖（適量），姜（中）。

實踐

1。將切乾淨的秋刀魚。

2。秋刀魚十字花刀，加蔥姜、八角胡椒倒入醬油、料酒、鹽腌半小時。

三.用白鍋炒白砂糖和茶，倒入少量的水。

4。在鍋上的箅子上，放上腌魚，小火，約10分鐘。

5。熏魚用紙吸水，然後在油鍋里煎。

6。裝飾一點生菜。在這一點上，取得了成功。

 

Spicy steamed egg

 

材料：李子肉300克，去皮辣椒50克，洋蔥30克，蛋黃3湯，100，紅辣椒汁60，糖8克，鹽5克，麻油，蚝油30克，水15, 160，醬油80。

實踐

1。將花椒去皮切碎，加入梅子肉，再加入調味料拌勻。

2.將2個鹹蛋黃切粗丁，加入作法1的材料一起攪拌至黏稠狀，再加入高湯攪打成微稀狀態。

3.取一容器，放入作法2的材料，並在上面輕輕鑲入1個鹹蛋黃，再將調味料B混勻，從容器邊輕輕加入至八、九分滿。

4。將接近4個容器的蒸籠（或電氣），20分鐘，以完成火與小蒸熟。

 

七彩筍絲

 

美味的食物

材料科學：

1春季，紅辣椒1個，青椒3個，胡蘿蔔1個，letinous香菇3，雞，鹽，料酒。

實踐：

五種原料分別切成絲，鍋內的熱油將切碎的原料攪拌片刻，加入鹽，點上酒，加入雞精，做成鍋。

 

自製土豆片：

 

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手切成小塊。

2、鍋內倒入一些油，70%熱，將土豆切成片，炸成金黃色，備用時略透明。

3，把茄子倒入油鍋，炒成金黃色。加青椒一起起床。

4，用少量熱油炒洋蔥和大蒜，加入肉湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒炒熟。

5。把水倒進水裡，然後拿果汁來拿果汁。

 

苦瓜拌蝦：

 

1、鮮蝦去頭部和皮膚，取出蝦，挑出蝦線、腌料和白鬍椒粉十分鐘。2、放入沸水燙漂后，將魚的顏色，放入沸水中過冷，撈出瀝干，苦瓜切成兩半。3、用勺子挖它，切成薄片，放入沸水中煮熱片刻，取出並冷卻。4、蒜剁扁、拌開水蝦、苦瓜和大蒜，加鹽、糖、醋拌勻。

5、從植物油鍋內，將小火炒香花椒，取出花椒，花椒油澆在拌苦瓜大蝦中，拌勻。

 

香菇炒豆腐：

 

1、香菇用鹽水浸泡，洗凈，青椒切成菱形片；胡蘿蔔片；豆腐片；

2、將鍋內的油加熱，再將豆腐片放在金黃色的兩面。

3、先炒姜，加入青椒、胡蘿蔔菇，與豆腐拌勻；

4，加入蚝油和水，用小火慢慢攪拌，直到入味，加入少許鹽。

 

letinous香菇肉末豆腐：

 

1、豆腐在鹽水中浸泡三分鐘；準備水澱粉，加入鹽、胡椒粉等調料；熱鍋中加入辣椒油和混合油，然後再放入姜、紅椒粉和蔥炒一起；

2、肉末炒肉末煸炒出香味；炒的顏色加入香菇炒letinous在結束后；再加入鹽調味汁；加入適量的水燒開的鍋；

3、將水煮沸后切成豆腐片，文火煮兩分鐘；加水澱粉勾芡待用；把火、濃汁從火上取下來；放在碗中，撒上洋蔥末即可在水面上端出。

 

茄汁雞：

 

1、把雞胸肉切成片；加些酒，少許鹽，半茶匙玉米澱粉，抓勻，腌15分鐘；鍋中加入比烹調橄欖油多一點，放入雞肉炒到白色；

清理2的花梗。番茄；放入切塊的番茄；鍋中加入少許橄欖油；將番茄炒番茄放入丁中的小火中放入濃泥中；加入兩湯匙番茄醬炒熟；

三.在大火中加入炒好的雞肉片，翻炒幾次，最後加入少許鹽調味，或加入胡椒粉，最後撒一些洋蔥出去。

 

芒果炒肉片：

 

1。青紅辣椒洗凈切小塊，洗凈，去皮切片芒果姜切末，裡脊肉切片，醬油，澱粉，白鬍椒粉，香油混合拌勻腌制5分鐘左右；

2。火鍋油涼油7下肉炒香撈起，鍋內燒熱油，加入姜、青紅椒，炒至香；加入青芒果攪拌均勻，加入肉、鹽、醬油，攪拌均勻，加入雞肉攪拌均勻。

 

腰果雞丁：

 

1。洗雞骨，去皮，切成小塊；；加入白鬍椒粉、鹽、醬油、料酒抓勻調味吸收；加入幾滴食用油、澱粉抓勻腌10分鐘；

2。青椒和紅辣椒切成小塊；洋蔥、蒜蓉沙司、番茄醬；與澱粉、糖和水混合，放入一碗腰果汁；漂洗水；

三.小火放入鍋中Liang清涼油至表面微黃炒腰果；除油備用；原鍋下入蔥、蒜炒香；放入雞肉炒雞茸；將開放給指定的顏色；煎湯入碗稍濃汁下；綠色和紅色的辣椒和腰果翻炒均勻即可出鍋；

 

方竹筍燉肉:

 

浸泡1。竹筍洗凈水10分鐘，清水洗凈。竹筍切成小塊。竹筍入水，開水焯燙3-5分鐘。把豬肉切成小的。

2。豬肉冷卻水，沸水煮3分鐘后，撇去泡沫，清洗乾淨，取出備用。把適量的油倒進鍋里。加入冰糖，小火炒至糖變成棕色，形成小氣泡。肉絲炒快。加入蔥姜、大料、香葉、桂皮等調料炒。

三.加筍片。加鹽調味。加適量的水，沒有豬肉是合適的。火燃燒的小火燜40分鐘。豬肉軟了以後，就可以把火收集起來。

 

培根炒白菜：

 

1。白菜洗凈，撕成小補用手；臘肉切刀切小段；

2。熱油鍋內，油燒熱后，培根煸出香味，加入蒜香煸香；

三.倒入瀝乾的捲心菜炒熟。

4。加鹽，加少許糖，沿著鍋邊用醋，攪拌好后鍋即可。

 

炒芹菜腐竹：

 

1。腐竹提前泡發后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；

2。熱鍋放油，放入爆香蒜和姜為尤巴炒約一分鐘；芹菜，炒2分鐘；加入切碎的辣椒炒；加入適量的鹽，少許雞精，蔥花翻炒。

 

辣椒醬炒排骨：

 

1。排骨剁成小塊，放在水流凈的血液下反覆清洗；切蔥、薑片；

2。鍋熱油，炒蔥姜，倒入排骨反覆攪拌筋變色，稍微焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；

4。當大火煮沸，用小火蓋燜20分鐘。把湯上的蓋子打開，灑上蔥，然後離開鍋。

 

letinous香菇牡蠣切碎的白菜

 

成分

250克捲心菜，胡蘿蔔，小根

letinous香菇絲適量

配件

1大湯匙白糖，少許鹽

1大勺蚝油和適量的大蒜。

適量枸杞

實踐步驟

1。部分將選擇老白菜，去根，洗。（不可將時間浸泡在米湯中浸泡十分鐘去農藥，這一步可以省略。）

2。大蒜切末，Huw Rob Che letinous香菇，一勺蚝油，切碎，放在一起備用。

三.在開水鍋里煮2-3分鐘（鍋內加少許油和鹽，這樣白菜就很好看了，更綠了！）

4。鍋，放入蒜末煸香，加入香菇和胡蘿蔔letinous，翻炒，加蚝油炒出香味，倒入一些水，加鍋蓋燉2分鐘，加少許糖調味。

5。除去瀝干物，白菜、煮白菜都會堆放在盤子里。的letinous香菇牡蠣碎勾芡出鍋澆在好心的代碼可以。

 

蛋黃炒黃瓜

 

成分

黃瓜、辣椒40g 200g

蛋黃60g（3），食鹽2g

白鬍椒雞2G

澱粉3g

實踐

1。黃瓜洗凈去肉，斜刀；花椒切；切小塊鹹蛋黃。

2。火鍋注油

三.倒入切碎的黃瓜和胡椒，煸炒。

4。注射用水

5。放入鹹蛋黃，翻炒，小火燜5分鐘，直至熟熟。

6。加鹽和雞精

7。加入白鬍椒炒熟。

8。加入澱粉和少許水混合水澱粉勾芡。

9。炒

 

香辣炸雞內臟

 

材料：雞心50克，雞肝50克，雞腎，50克，50克，50克雞胗，雞肉50克，青椒20克，紅辣椒10克，蔥姜蒜，香菜5克，鹽5克，醬油，醬油，一湯匙花椒，八角2克，3克，70克食用油看，辣椒油10克，花椒5克等。

製作過程：1、準備好材料，而不是雞雜腰刀雞等材料。

2、一壺水，倒兩湯匙料酒，水燒開，加入雞胗、心形、熱色即可撈出，瀝干水分。

3，然後開始攪拌，這是與青椒，倒入醬油鹽和胡椒油，炒菜鍋。吃的時候再加歐芹。

4、與第一腸心形肫雞鍋，在炒其他材料，倒入醬油顏色小時。

5鑊倒入油，炒材料和香料，香料可以添加其他，也可以用來代替十三或五香粉。

 

炒竹片

 

配料：豬肉皮、竹葉、木耳、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬少許胡椒粉；少量；酒；醬油；鹽；植物油量；

實踐

1。鍋內燒開水，加入蒜末、薑片碎、蔥段，煮幾粒胡椒粉，加入豬肉煮約20分鐘。直到筷子可以通過豬肉插入很容易去除和冷卻。不辣時切薄片，儘可能地切薄。

2.茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗凈備用。炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷后盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油。

三.加入郫縣豆，炒汁入肉，蔥姜蒜炒，加入料酒，糖，少許醬油攪拌均勻。加水炒一段時間。然後把它放在頭髮的耳朵里，在味道中加入一點鹽。炒竹木耳。

 

肉末茄子

 

主料：茄子3, 1片，豬肉、蒜、糖、料酒、醬油、少許細1湯匙醬油、鹽、洋蔥。

實踐：

1。把豬肉剁成肉，腌十分鐘。

2。茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，蒜切成蒜

三.把鍋里的水擦乾淨，坐在火上，放入切好的茄子，慢慢地用小火炒。

4。乾燥的水分，茄子變軟后的盛艷

5。在鍋內倒入少量的油，可將鍋、肉末、小火及炒過的水浸濕。

6。放蠶豆和大蒜來攪香。

7。加入炒茄子和炒，調醬油和料酒，仍用小火炒五分鐘。

8。白糖雞精，灑蔥炒炒。

 

青椒炒雞蛋

 

材料：雞蛋200克，青椒100克，脂肪20克，鹽3克，味精2克，醋5克，洋蔥10克。

實踐：

1。用清水洗凈青椒去籽，切成片。

2。雞蛋被敲進碗里，用筷子攪拌。

三.當油熱，放入雞蛋，油炸后形成Sheng。

其他4。鍋內燒熱油，放入蔥花，放入鍋中煮熟。

5。把青椒和鹽放在青椒里，放入味精和煎蛋。

6。均勻攪拌，大約用醋烹飪，你可以平底鍋。

 

肉末蛋奶凍

 

配料：雞蛋3個；沸水300克溫度；肉末100克；5克蔥姜；5克；清蒸石斑醬油（1湯匙）15毫升；糖（1/2茶匙）醬油3克（1/2茶匙）；3ml；鹽（1/2茶匙）3克；

實踐

打1。雞蛋三放入容器中，用溫開水；和清蒸魚醬油攪拌；為了防止雞蛋在蒸的時候不會有混合蛋白，可以篩。

2。將雞蛋放在蒸籠上，蓋上蓋子（蓋子蓋模），蒸10分鐘；

三.肉，加糖、醬油、鹽和蔥姜攪勻，一鍋油、油燒熱，加入肉末；炒熟；蓋上蒸熟的雞蛋，表面光滑如鏡，將蒸熟的雞蛋倒入肉末上。