精挑細選23款菜品分享，食材混搭營養美味，口齒留香回味無窮

青椒雞雜

 

材料：雞雜（雞胗）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。姜、蒜頭，鹽、料酒、雞精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法：

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理后納碗。

2. 鍋中燒油，五成熱時加入生薑，爆香

3. 把洗乾淨的雞雜加入鍋中翻炒，加鹽，炒干水分盛盤。

4. 鍋中少油，，油熱后加入切好的青椒絲、鹽、翻炒至青椒起白色泡。

5、放入雞雜快速翻炒，其間加蚝油，鹽、雞精、醬油、生抽、花椒油調味，最後出鍋即成。

 

鴨腿炒青椒

 

材料：鴨腿五隻、青椒隨意、蔥姜蒜適量；

做法

1.鴨腿剁塊，大小自己定，入鍋開水燙下，至鴨腿發白，就可撈起，用清水沖洗。

2.起油鍋，待油上溫後放點辣椒醬，蔥姜蒜，翻炒均勻后，聞到料香後下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。

3.翻炒均勻，燒至鴨腿成色后，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沒過鴨腿的水。

4.蓋鍋，至水燒一半時，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，蔥段，出鍋。

 

醬燒排骨

 

材料:排骨500克，白糖，鹽適量，蒜2~3瓣，薑片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黃豆醬

做法

1.排骨洗凈，斬成3厘米長的段。鍋里燒開水，下排骨焯一下去除血沫，撈出慮水備用。

2.炒鍋倒適量食用油（中火），油溫熱時就倒入黃豆醬，並翻炒出香味。然後下花椒、姜蒜炒香，再下備好的排骨。

3.繼續翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。然後倒入1大碗的清水，並加入適量的鹽和白糖、少許雞精。

4.大火燒開後轉小火慢燉約30分鐘，中途要每隔5分鐘左右翻動一次，以防粘鍋。

5.等鍋里的湯汁已所剩無幾，開大火稍微收一下汁就可以出鍋裝盤了。

 

紅油豬耳

 

食材：豬耳朵黃瓜洋蔥辣椒末植物油鹽醬油醋

做法

1、豬耳朵、黃瓜、洋蔥切絲。

2、辣椒末加兩湯匙植物油，適量鹽，少許醬油，少許醋拌勻。

3、鍋內熱油，澆在之前拌好的辣椒末里，滾一下。

4、把炸好的紅油澆在切好的絲上，拌勻即可

 

松子爆鱔絲

 

做法：1、將黃鱔去潺洗凈，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸干，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻后擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋里的水燒開后將筍絲過一下撈出，隨後鍋內重新倒油，將鱔絲過油至熟后，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻后，倒進之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨後勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。

 

豆芽拌麵筋

 

材料：麵筋一塊、豆芽、胡蘿蔔、菠菜、青椒。蒜末、香蔥、辣椒油。

做法：1、將麵筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。胡蘿蔔切絲，青辣椒切丁。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。

4、吃的時候，調料汁澆在豆芽麵筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯的餐前小菜！

 

蒜茸粉絲蒸墨魚卷

 

材料：墨魚卷、粉絲、金針菇、蒜末、蔥末、紅椒末、蚝油、生抽、料酒、胡蘿蔔

做法：1.準備主要材料，粉絲提前用冷水浸泡至軟。

2.先將粉絲擺在盤底，放上一層金針菇，擺上墨魚卷。

3.將蚝油、生抽、料酒調配好料汁。

4.起油鍋放入蒜末爆香，將蒜油淋入料汁中。

5.將蒜油汁淋在墨魚卷上，熱鍋隔水蒸五分鐘，中間放片蘿蔔花。

6.最後撒上蔥花和紅椒末即可。

 

芋頭扣肉

 

食材：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、澱粉5克、白糖5克。

做法

1、五花肉洗凈，冷水焯水；

2、焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽；

3、鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水；

4、五花肉切厚片；

5、芋頭去皮、切厚片；

6、鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出；

7、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁；

8、將五花肉和芋頭沾勻調料；

9、將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角；

10、碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘；

11、將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁；

12、將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡后，淋回肉面上；

13、灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋。

 

薄荷拌墨魚仔

 

食材：墨魚仔600g、鮮薄荷10g 檸檬1個 姜1塊 芝麻5g 鹽1茶匙 涼拌醬油1湯匙 芝麻油1茶匙

做法

1.原料。半個檸檬和姜一起榨汁。

2.墨魚仔撕去外皮，剪去眼睛，洗乾淨備用。

3.燒開水，把墨魚仔放入焯燙大卷，大火滾開即可撈出。

4.撈出來的墨魚仔放入冰水中，半個檸檬切片一起放入。

5.冰好的墨魚仔，放入鹽，涼拌醬油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，檸檬汁薑汁，腌漬十分鐘。

6.拌入洗凈的薄荷，一小時后食用更好。

 

茄汁鵪鶉蛋

 

做法1.鵪鶉蛋用清水沖洗，放入鍋中加水煮，大火燒開轉中小火即可。

2. 將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗，在案板上敲裂；放入裝有清水的盆里，更容易剝殼，然後撈出瀝干水。

3.鍋熱下油，放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出（煎的時候要勤晃動鍋體，使蛋皮受熱均勻，煎的顏色更漂亮）。

4.鍋底留油，倒入番茄醬，加少許鹽炒勻。

5.最後把煎過的鵪鶉蛋放入鍋中，翻炒裹上番茄醬即可盛出。出鍋后撒少許芝麻即可

 

脆皮日本豆腐

 

材料：日本豆腐、洋蔥、紅辣椒、香菇、大蒜、蔥、澱粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白鬍椒粉、鹽適量

做法：

1、將豆腐打開包裝，切塊；紅辣椒、洋蔥、香菇、大蒜切丁備用

2、把豆腐放澱粉碗里均勻裹上一層粉，鍋里放油，將豆腐炸至金黃撈出

3、啤酒、蚝油、白糖、白鬍椒粉、鹽，放小碗里混合均勻

4、鍋里放一點底油，放入大蒜爆香，放入洋蔥、香菇翻炒出香味，放入辣椒碎，放入日本豆腐，翻炒均勻

5、把調料汁倒入，快速攪拌均勻，水澱粉勾芡，最後出鍋撒些蔥花即可

 

軟炸裡脊

 

材料：小裡脊200克、麵粉100克、清水110克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽1茶匙、料酒1勺、味極鮮2勺、蚝油1勺、鹽1茶匙、油1勺

做法1.裡脊洗凈切條，放入碗中

2.加入味極鮮，蚝油，料酒，1茶匙鹽抓勻

3.加入1勺油，拌勻腌制20分鐘

4.麵粉，清水，雞蛋，泡打粉，鹽1茶匙倒入碗中，充分攪勻，做成濃稠麵糊備用

5.鍋中燒多油，六分熱，中小火，用裡脊蘸滿麵糊，一條一條下鍋，炸至表面金黃，約5分鐘，關火

6.撈出瀝干油備用

7.再次開火，大火，將裡脊下鍋復炸，大火炸1分鐘，撈出即可，這樣口感更加酥脆

 

干鍋豬小排

 

材料：子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆

做法：

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右；

2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油；

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右；

4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

 

酸湯肥牛

 

材料：肥牛300克、番茄醬30克、金針菇150克、大蒜10克、紅椒少許、食用油適量、鹽3克、糖4克

做法

1.金針菇去根后，清洗乾淨，鍋里放入適量的清水燒開，把金針菇放進去焯水，煮1-2分鐘后撈出來瀝干水份，

2.將大蒜去皮切末，紅椒清洗乾淨切末，

3.鍋里放入適量的食用油，油熱后把大蒜末放進去爆香，

4.倒入番茄醬炒香，

5.接著加入適量的清水，再加入鹽和糖，並把金針菇放進去煮，

6.再次燒開后把肥牛放進去煮熟，關火，

7.撒上紅椒末即可上桌品嘗了。

烹飪技巧

1.金針菇去根後用手將其撕開弄散，這樣吃起來才方便，味道也更好。

2.如果想放西紅柿要先把西紅柿炒出紅汁再加番茄醬一起炒。

3.肥牛也可以先焯水斷生后，再放入，之後就不需要煮很久了。

4.能吃辣的，可以在爆香的時候放入小米辣或剁椒。

 

苦瓜絲拌熏干

 

材料：苦瓜、熏干

做法：1.苦瓜洗凈去瓤切片，用開水焯熟過涼水備用

2.熏干切絲過開水焯一下備用

3.將醋、生抽、少許鹽、雞精、香油、糖、紅辣椒碎混合均勻做成調味汁

4.將準備好的調味汁淋在苦瓜和熏乾絲上，混合均勻即可裝盤

 

宮爆藕丁

 

材料：蓮藕500克、花生米100克、油2湯匙、鮮醬油2湯匙、鹽1茶匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙

做法:1.選擇顏色微黃沒有異味的，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，我挑選的是帶有泥土沒有清洗過的，買回家后再清洗乾淨，備好花生米

2.干辣椒切段后把裡面的辣椒籽全部去掉，這樣也不會太辣，如果喜歡辣味重一點的就不要去掉了，小碗里加入2湯匙鮮醬油，1湯匙香醋和一湯匙白糖調勻備用，備好蔥花

3.先把蓮藕去皮后再切成小丁，泡入清水裡滴入少許白醋，這樣就不會發黑了

4.炸花生米一定是冷鍋冷油的，鍋內倒入油，把花生米倒入，等油溫升高了花生米也剛好炸香撈起待用

5.鍋內留油，把青椒下入炒至變色后撈起，青椒過油至變色等最後加入能保持脆嫩的口感和色澤不變

6.再把藕丁控水后倒入不斷的煸炒至變色加鹽調味煸炒均勻

7.再把干辣椒加入翻炒均勻后倒入調好的料汁

8.翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒勻后熄火出鍋

 

農家脆鴨腸

 

食材：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蚝油、香油

做法：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可

 

檸檬蜂蜜雞

 

食材清單:小雞腿 3個，檸檬 1個，蜂蜜 30克，鹽 5克，黑胡椒 2克，生抽 15克，米醋 15克，蒜蓉 15克，小蔥 1根

烹飪步驟:1、雞腿沿著骨頭把肉完整的剔下來。去骨可以先在最下面的骨節處用刀劃一圈，再豎著從雞腿肉中間切一刀，切到骨頭。然後抓著雞腿骨沿著骨頭慢慢把肉剔下來，切斷骨肉連接的部分就可以了。

2、處理好的雞腿肉撒點鹽和黑胡椒粉腌制15分鐘。

3、腌肉的時候我們來做個料汁，把2大勺蜂蜜、1大勺檸檬汁、1大勺生抽，1大勺米醋、1大勺蒜蓉，混合攪勻。

4、把醬汁淋在雞腿肉上，正反面都要裹上醬汁。

5、起鍋倒油燒熱，把雞腿肉放進去煎至表面出現微焦的醬色，兩面都要煎到位。

6、再淋上盤裡剩下的醬汁，繼續煎至醬汁濃稠，雞肉入味。還可以放幾片檸檬，檸檬的酸香可以中和醬汁微膩的口感，最後撒上一些蔥花。

7、擺盤再淋上鍋內剩下的醬汁。咸香入味，酸甜開胃，一定要試試看呀。

 

青椒肉絲

 

食材：裡脊肉400g；青椒200g；蔥絲；鹽；雞精2g；紅椒；薑絲5g；料酒；生抽10g；水澱粉

做法：1、肉絲碼味：裡脊肉切絲，加鹽，味精，胡椒粉，醬油，料酒，抓入味。加水澱粉抓勻。加油拌勻碼味。青紅椒切絲。炒肉絲：鍋燒熱，放油50g.油溫七成熱下入肉絲滑散變色后盛出待用。

2、炒青椒：鍋內留底油30g，油溫四成熱時放蔥絲，薑絲，爆香。放入青紅椒絲和2g鹽。小火翻炒至斷生。加入炒好的肉絲。加入2g味精，10g生抽調味。水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

 

麻婆豆腐

 

用料：花椒末，豆腐1塊，郫縣豆瓣醬，肉末50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水澱粉，小蔥（切蔥花）

做法：1.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用。鍋中再備油，炒香豆瓣醬，炒出紅油。

2.加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末。

3.將豆腐切成小方塊，倒入鍋內再煮幾分鐘。倒入水澱粉，再次煮開湯汁，盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。

 

排骨菜

 

食材：豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白鬍椒1茶匙、水2碗、植物油適量。

做法：

1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水。

2.排骨里倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒，腌制1小時。

3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。

4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁。

5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。

6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可。

 

紅燒鴨塊

 

食材：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨后撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋

 

香辣啤酒鴨

 

食材：番鴨 400克,新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1.鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2.放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3.放入鴨塊,繼續煸炒;

4.直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5.倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6.燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7.水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可