雙色魚頭、清蒸孔雀魚、香酥裡脊肉、香酥蝦、燉魚的家常做法

#雙色魚頭

備料：剁椒20克、魚頭1000克、鹽1勺、蒸魚豉油25克、野山椒20克、雞精半勺、味精半勺、生薑2片、油適量、香菜1根。

做法：把魚頭清理乾淨洗凈從中間剖開，放在盤中備用。野山椒切成碎。把魚頭中加入鹽塗抹均勻，腌制20分鐘。

鍋中燒水，把魚頭中一邊放上剁椒、另一邊放上野山椒，鋪上薑片，撒上油放入鍋中隔水蒸20分鐘，取出撒上雞精和味精，放上香菜即可食用。

清蒸孔雀魚

備料：味極鮮2勺、油1勺、鹽適量、青椒2個、紅椒1個、蔥3根、鱸魚600克。

做法：把魚清理乾淨魚頭和魚尾切開備用，魚身蔥脊背處切開，魚肚不要切斷擺在盤中備用。青紅椒洗凈切成碎、蔥切成絲、姜切成片備用。

魚上撒上鹽，鋪上姜放入鍋中，隔水蒸12分鐘，取出鋪上蔥絲、倒入味極鮮、青紅椒，倒上熱油即可食用。

香酥裡脊肉

備料：姜3片、熟芝麻1勺、鹽1勺、蒜5瓣、裡脊肉500克、雞蛋清適量、味精半勺、水澱粉適量、番茄醬1勺、白糖2勺、胡椒粉半勺、醋1勺。

做法：把裡脊肉清理乾淨洗凈切成條放在盆中，加入雞蛋清、水澱粉、料酒抓拌均勻，備用。碗中放入糖、醋、鹽、蔥薑末和水澱粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的裡脊肉中火炸製表面金黃，撈出控油備用，。鍋中留底油，油熱后倒入番茄醬、姜蒜末翻炒出紅油。

再加入調好的糖醋汁大火煮開，轉中小火收濃湯汁，倒入裡脊肉翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

青蒜炒臘肉

備料：生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、姜3片、蔥2根、臘肉1塊、蒜苗5根。

做法：把臘肉清洗乾淨切成片、青蒜去皮洗凈切成段，姜蒜洗凈切成末備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入臘肉中火翻炒出油脂，炒至透明狀。加入蒜苗翻炒斷生，放入鹽、雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

香酥蝦

備料：八角粉半勺、鹽1勺、麵粉適量、澱粉2勺、河蝦500克、雞蛋1個。

做法：把蝦清理乾淨洗凈控干水分放在盆中，加入雞蛋、鹽、八角粉、澱粉、麵粉攪拌均勻，成糊狀腌制20分鐘備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的蝦中火炸製表面金黃，撈出控油裝入盤中即可食用。

燉魚

備料：生抽3勺、鹽適量、紅椒2個、蔥3段、香菜2根、魚1條、雞精半勺、八角1個、蒜3瓣、料酒1勺、姜2片、糖半勺、花椒10粒、醋2勺。

做法：把魚清理乾淨洗凈備用。蔥切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈切成片，把盤中放入澱粉，放上魚攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後放入魚中火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒、八角、蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入魚翻炒出香味。

加入生抽、料酒、醋、糖和鹽蓋上鍋蓋燜2分鐘。開蓋加入清水大火煮開，轉中小火燜煮至水分收濃，關火加入雞精出鍋裝盤即可食用。