清蒸鱘魚、茄子燒肉、麻辣魚、麻辣肉絲的家常做法

清蒸鱘魚

備料：中華鱘1條、小米椒2個、鹽1勺、蔥2根、姜3片、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、花椒1勺、油適量。

把鱘魚清理乾淨洗凈側面劃上幾刀，撒上鹽，把魚肚中塞上蔥薑絲腌制20分鐘備用。鍋中燒水，水開後放入魚隔水蒸15分鐘。

取出蒸好的魚倒掉裡面的水，淋上蒸魚豉油、加入蔥薑絲和小米辣碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒小火炒香，倒在魚身上即可食用。

茄子燒肉

備料：玉米油適量、生抽2勺、鹽1勺、老抽半勺、香葉2片、雞精半勺、五花肉500克、八角1個、蒜5瓣、姜1塊、蔥3段、干辣椒3個、白糖半勺、茄子1個。

做法：把茄子洗凈切成條放在盆中，加入鹽和清水浸泡20分鐘備用。五花肉洗凈切成丁、蔥切成段姜切成絲、蒜去皮洗凈切成碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的茄子中火炸製表面微黃，撈出控油備用。鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒、香葉、薑絲和八角翻炒出香味，撈出料渣。

鍋中下入蒜末和肉翻炒均勻，炒出香味。加入生抽、鹽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入茄子，加入雞精翻炒均勻，關火撒上蔥段，出鍋裝盤即可食用。

麻辣魚

備料：老抽半勺、大蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、干辣椒半碗、白糖半勺、花椒2勺、草魚1條。

做法：把魚清理乾淨洗凈切成塊備用。鍋中燒油，油熱后倒入魚塊中火炸製表面金黃，撈出控油備用。蔥切成段、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成碎，干辣椒洗凈切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入清水和老抽大火煮開5分鐘。倒入魚塊蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，收濃湯汁，加入蔥、鹽攪拌均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

麻辣肉絲

備料：小紅椒10克、雞胸肉300克、蒜5克、姜5克、蔥5克、洋蔥半個、芹菜1根。

做法：把雞胸肉洗凈切成絲、小紅椒洗凈切成圈、蒜切成末、姜切成絲、蔥洗凈切成段、洋蔥洗凈切成絲、芹菜洗凈切成段備用。把雞絲放在碗中加入鹽攪拌均勻，放入料酒和蛋清攪拌均勻，倒入澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞絲大火翻炒變色，盛出控油備用。鍋中留底油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥姜蒜和花椒油翻炒出香味，倒入料酒、紅椒、芹菜、洋蔥、味精和白糖翻炒均勻。

倒入雞絲和少許的清水大火煮開，倒入水澱粉翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。