整理24款佳肴分享，熟悉的家常味道，每次回家媽媽都做給我們吃

紅燒海魚

 

材料：海魚、五花肉、植物油、鹽、蔥段、姜、蒜、醬油、料酒

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

 

辣椒炒豬肝

 

材料：豬肝200g、辣椒3個、姜適量、蒜適量、橄欖油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、花椒少量、干辣椒2個；

做法

1.先將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗凈豬肝！

2.然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；

3.將辣椒洗凈切成塊狀；姜蒜切成片；

4.在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜置30分鐘；

5.在鍋中加入橄欖油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。

6.再次加入適量的橄欖油，放入花椒干辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。

 

四川涼麵

 

材料：麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量。

做法：1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

 

肉末炒粉絲

 

材料：粉絲、肉末、蒜苗、豆瓣醬、老乾媽、醬油、胡椒粉

做法

1.粉絲放入溫水中泡軟。蒜苗切成粒備用。

2.肉末加入料酒、薑汁、鹽、胡椒粉拌勻腌制10分鐘。

3.鍋燒熱放油，放入肉末煸炒至變色，放入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽炒出醬香味，接著倒入蒜苗炒勻。

4..將瀝干水的粉絲倒入鍋中，加一勺醬油快速翻炒均勻，再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可。

 

清蒸三文魚

 

材料：三文魚1塊。洋蔥小個的半個左右，香菇1朵，薑絲少許，蒜末少許，海鮮醬油1小匙，白糖少許，香菜末少許。

做法：

1、把三文魚切大塊，洋蔥切絲，香菇切片，香菜切段，蒜切末，姜切絲；

2、取一個大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時候會流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，鋪一層香菇片，最後撒上一些薑絲；

3、把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有薑絲上，上鍋蒸約6-7分鐘；

4、取一個小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來，再放入切好的蒜末，點幾滴海鮮醬油，加一點點白糖，拌勻然後淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著味汁食用。

 

姜蔥炒生蚝

 

材料：生蚝若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蚝油、酒。

做法：1、將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。

2、生蚝清洗后，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下撈出，用廚房紙把焯過的蚝吸去水分。

3、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，再入生蚝，小心翻炒，烹入少許水。

4、再加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻。

5、最後放入蔥葉段炒軟即可熄火。

 

孜然干鍋蓮藕

 

材料：蓮藕 一節、青椒 兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、薑片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

做 法：1.蓮藕切片后泡水，去掉一些澱粉。

2.辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭。

3.油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4.加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。

 

八爪魚燉土豆

 

材料：小八爪魚、土豆、 洋蔥、檸檬汁、辣椒粉、蒜頭、橄欖油、百里香、鹽、黑胡椒

做法

1.將洋蔥及蒜頭切碎備用。

2.煮開一鍋水，加入小八爪魚炒熟后，撈出備用。

3.將土豆煮10分鐘，煮至稍軟，撈起放涼，將土豆切粒。

4.中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入土豆粒煎至金黃色，盛起備用。

5.鍋中留底油，加入蒜、洋蔥炒香。

6.加入小八爪魚、土豆、辣椒粉、檸檬汁及百里香炒勻。

7.加入鹽及黑胡椒炒勻即可。

 

魚香腐竹菌菇

 

材料：腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生薑片適量 芝麻油適量。

做法：

1、腐竹用清水泡發后洗凈切段。

2、黑木耳和香菇泡發后洗凈，把香菇切片。

3、準備生薑片。

4、剁椒和調製的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）。

5、鍋內油溫5分熱，加入生薑片爆香。

6、三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。

7、加入剁椒煸炒均勻。

8、蓋上大火2分鐘。

9、之後倒入料汁。

10、翻炒均勻后加入味精。

11、倒入適量的芝麻油，翻炒均勻熄火。

 

蝦皮小油菜

 

材料：蝦皮;小油菜;蚝油;干紅椒

做法：1、熱鍋加油，干紅辣椒炒香，加入適量蝦皮，小火翻炒，避免炒焦。

2、蝦皮炸至金黃之後加入油菜大火翻炒，待油菜炒軟之後加入適量蚝油攪拌均勻即可。

 

生菜魚片粥

 

材料：草魚1條、生菜1把、大米1把、芹菜1根、姜適量。

做法：1.草魚片出薄肉片，用點鹽腌入味。給小寶貝吃的話，一定要保證沒有魚刺，片魚片的時候就要檢查清楚。

2.生菜洗凈，切絲。

3.芹菜去葉，洗凈切碎。

4.大米淘洗乾淨，鍋中加入適量的清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥。

5.倒入魚片、薑絲滾煮3分鐘左右。

6.最後倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可。

 

黑椒烤雞腿

 

材料：雞腿、蒜、黑胡椒碎、生抽、老抽、鹽、油

做法：1.蒜切碎，雞腿洗凈去掉骨頭，用刀背兩面都拍一拍，讓它更易入味。

2.將蒜切碎放入碗中，加入黑胡椒碎、生抽、老抽、鹽、油攪拌均勻，製成腌料，將雞腿肉放入腌料中腌1個小時以上。

3.腌好的雞腿肉包上錫紙，放入175度預熱好的烤箱中，烤25分鐘即可。

 

蝦皮茼蒿

 

材料：茼蒿、蝦皮、蔥、蒜、油、味精

做法：1、茼蒿洗凈，切3厘米的段；

2、蔥切蔥花，蒜拍扁切碎末；

3、鍋中放油，油熱後放入蔥花、蝦皮爆香；

4、放入茼蒿翻炒，加入鹽、味精調味。因為蝦皮本身是鹹的，所以放鹽時少放；

5、撒蒜末略炒，最後再放蝦皮。

 

火腿拌秋葵

 

材料：秋葵、生火腿

做法：1.燒鍋開水， 放入少許鹽和幾滴油；

2。水開后將秋葵放入裡面焯水；

3.焯好的秋葵瀝干水分後放入碗中，加入適量的鹽；

4.將蒜末和紅椒末放入裡面；

5.倒入適量的白醋和芝麻香油拌均勻；

6.將火腿片平鋪擺放在盤底，將拌好的秋葵放在中間擺放好即可。

 

四味小炒

 

材料：蝦15隻、雞蛋2個、木耳(水發)適量、韭菜1小把、花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量

做法1.木耳用溫水泡發，韭菜洗凈擇好，切成寸段

2.泡發好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻後備用

3.蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內燒開水，將蝦焯水至八成熟

4.蔥切末備用，鍋內放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟划散后撈出控油

5.鍋內倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘

6.倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻

7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出

 

大蒜豆腐魚頭湯

 

材料：鮮魚頭一個、大蒜一頭、豆腐一塊、精鹽1勺、植物油2勺

做法：1.大蒜洗凈，切片。豆腐洗凈，切片。魚頭開邊，去鰓洗凈。

2.豆腐、魚頭分別下油鍋煎香，鏟起，放入開水褒內，加入大蒜片，大火煮滾，改小火褒30分鐘，加精鹽調味即可。

 

絲青瓜配牛角花

 

材料：小青瓜150克、魷魚牛角花100克。蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許。

調料：勁霸青芥辣15克、勁霸撈拌汁30克、勁霸辣鮮露15克。

做法：

1、將小青瓜洗乾淨、去皮，用螺絲刀切成螺絲形狀，冰鎮待用；

2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水，將魷魚、牛角花汆水后撈起，冰鎮待用；

3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點綴，再把勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露混合調成蘸汁，配味碟跟盤即可。

 

紅燒豆腐

 

食材豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，草菇老抽，蚝油，澱粉，雞精，花椒面，

做法1、豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右，準備好蔥姜蒜。

2、草菇老抽，雞精，鹽，蚝油，花椒面，清水調汁。

3、蔥姜蒜熗鍋，炒出香味，倒入豆腐，翻炒幾下。

4、加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋。

5、撒的是香菜，也可以撒些蔥花。

 

素炒百合

 

1.百合干清水浸泡2小時以上（浸泡時間長就不用焯水了），青紅椒切菱形片，蒜切片，澱粉勾芡(直接加清水口感不好）備用。

2.鍋中放油，爆香蒜片，放入百合翻炒幾下，再放入青紅椒片，再翻炒，加適量的鹽、糖和味精，翻炒入味，倒入水澱粉攪拌均勻出鍋。

 

咸香茶樹菇

 

材料：茶樹菇、鹹蛋黃、雞蛋、白糖、生粉、鹽、油

做法1.將茶樹菇泡軟，洗凈備用，把洗凈的茶樹菇，放入開水鍋中煮2分鐘，起鍋，放入生粉、雞蛋和鹽拌勻。

2.熱油鍋，把茶樹菇放入油鍋，炸至金黃酥脆后，取出控油備用。

3.鍋中留底油，炒香鹹蛋黃，加入茶樹菇和白糖，拌勻即可。

 

五花肉紅薯

 

做法1.干鍋不加油，加入八角、桂皮、花椒、香葉、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香撲鼻，焦黃乾燥，盛出來裝碗里攤開晾涼

3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

4.五花肉切成長薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，蚝油勻腌制半小時

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻地裹上米粉

7.紅薯去皮后切成大塊

8.蒸籠底部鋪上粽葉

9.放入切好的紅薯打底

10.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

 

干鍋柴火香乾

 

材料：香乾、臘肉若干，鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

做法:

1. 香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

 

豬油渣炒娃娃菜

 

材料：娃娃菜、豬油渣、生抽、白糖、油、鹽

做法：1、將娃娃菜清洗一下，放在案板上切開。

2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。

3、接著，放入豬油渣翻炒一下。

4、然後，加適量的醬油，加適量的白糖。

5、加適量的鹽，調味炒勻即成。

 

蔥爆羊肉

 

材料：大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、澱粉10克

做法：

1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片凍結，放料酒、蚝油、生抽、澱粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒勻，炒熟出鍋即可