36款家常版菜肴精選，透過文字感受鮮香，學會下廚享受美味

香菜拌冬筍

 

材料：香菜50克 ，冬筍150克 ，胡蘿蔔絲、蒜末各少許、鹽、味精、生抽、芝麻油、辣椒油各適量

做法：

1 、將香菜洗凈切段；冬筍洗凈切成絲。

2、在沸水鍋中加鹽后倒入胡蘿蔔絲、冬筍絲煮1分鐘至熟，撈出瀝干后裝入碗中。

3、倒入切好的香菜，加入鹽、味精、生抽， 再倒入芝麻油、辣椒油， 用筷子拌至入味。

4、 盛入盤中， 撒上蒜末，裝入盤中即可食用

 

老乾媽燒魚

 

材料：魚、蔥姜蒜、生抽、料酒、青紅椒

做法：1、魚宰殺清洗乾淨，加鹽、料酒腌制。

2、鍋內燒七成熱油，將魚拍粉，炸制金黃。

3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末，加生抽、料酒、老乾媽豆豉醬、高湯。

4、然後放入炸好的魚（湯要沒過魚），大火煮開，小火慢煮。

5、魚熟後用鏟子撈出擺在盤內，收汁澆在魚身，撒炒好的青紅椒粒即可

 

西蘭花香菇

 

材料：西蘭花、干香菇3個、小尖椒1個、鹽少許、姜。

做法：

1.香菇預先發好撕成小塊。

2.一小韙油，燒熱後放入小尖椒和薑末爆香，然後放入西蘭花翻炒一下。

3.加入少量水然後加入香菇塊，稍稍煮兩分鐘即可食用。

 

宮保蝦球

 

材料：大蝦、花生米、小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、澱粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油

做法：

1. 小紅辣椒剪成段去掉籽；大蔥取蔥白切段。

2. 將大蝦去皮、去頭，挑去蝦線，用流動的水稍微沖洗一下，用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬，加入蛋清澱粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約10分鐘。

3. 調汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺（5克）、白糖1.5勺（5克）、蔥花、醋1勺（4克）、花椒油3克、水澱粉8克，調勻。

4. 鍋內做油，煸香花椒，撈出，放入紅辣椒段，變色後放入大蔥段，炒出香味，放入蝦翻炒均勻，稍微蓋蓋燜1分鐘。

5. 開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球，倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個大蝦球上都包裹著一層汁，倒入乾脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可。

 

啤酒鴨

 

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鐘。

2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

 

油燜大蝦

 

做法：1、清洗蝦，用剪子破開蝦背，並取出「蝦線」

2、關鍵的一步喔，把蝦頭沿頭殼邊剁開 3、把鍋燒熱用中小火，倒入一點點食用油－－根據蝦量而定，比如上面那一盤，大約用了兩勺（吃飯勺，不是湯勺，也不是鏟飯勺）油，滑鍋

4、先把蝦頭放入鍋里，用炒菜傢伙把蝦頭輕輕拍扁，直到拍出裡面黃黃的蝦腦，拍啊拍，直到鍋內的油和蝦頭都成了橙黃橙黃的，並且溢出蝦蝦的味

5、把蝦身全部倒入翻炒，盡量讓每個蝦都平躺在鍋內，稍微蓋會蓋兒，看到都變色了就把火捻到最小，把蝦頭先撈出來裝盤子最中間，堆一堆兒，再撈蝦身擺一圈。再把蔥絲、薑絲擺在上面

6、這時鍋里還留有蝦油，把把火捻大，炒炒剩下的油。

 

大盤雞

 

食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：

1、去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。

 

白灼蝦

 

食材：鮮蝦200克；薑片2片；香蔥2根；料酒1茶匙

做法：

1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

2、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

 

泡椒牛肉

 

做法1.準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來的肉會綿）

2.切好的肉絲裡面放入一勺澱粉，少許黑胡椒粉腌制10分鐘左右（多腌制一會兒也可以，

澱粉要先用少許料酒或者白水溶化開來，我用的水）

3.胡蘿蔔，泡姜，泡椒，蔥切段

4.鍋里燒油，油八成熱的時候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒

5.倒入牛肉翻炒均勻，翻炒速度要快（翻炒均勻大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，

要不牛肉炒熟了會老）

6.牛肉攪拌均勻，馬上倒入盤子里的泡姜泡椒翻炒

7.倒入少許醬油、加適量鹽，加少許砂糖（1公元左右），翻炒

8.牛肉熟了就可以起鍋了

 

豉汁蒸鳳爪

 

做法1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

 

腊味合蒸

 

材料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖

做法

1. 臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水）。

2.香腸和臘肉切片，所有腊味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份。

3.油鍋薑片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少許鹽和糖調味，切片的南瓜鋪在碗底。

4. 倒入炒過的腊味，碗四周再鋪上些南瓜，上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。

 

三鮮腐竹

 

材料：腐竹、鮮蝦、皮蛋、培根、芹菜、姜、蔥、蒜、鹽、白酒、生粉、胡椒粉、雞精、料酒

做法

1. 腐竹提前水裡浸泡好，蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。

2. 蝦仁加少量、蔥姜抓勻腌制一會兒，起油鍋放蔥蒜爆香，放入芹菜和培根絲先炒，加入腐竹一起炒。

3. 加點料酒加小碗水，加入皮蛋，調入適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘。

4．加入蝦仁煮開，最後調入一點雞精和胡椒粉即可。

 

培根炒秋葵

 

材料：秋葵、 培根、彩椒、 姜 、 蒜 、 鹽 、 植物油

做法：1.將秋葵、彩椒洗凈，培根用水沖洗一下備用。

2.鍋里燒開水，放入洗凈的秋葵汆燙2分鐘。

3.撈出秋葵，過一下涼水后瀝干。

4.將秋葵斜切成段，彩椒切絲、培根切小塊備用。

5.鍋里倒入少許植物油，放入薑片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微縮出油。

6.加入彩椒一起翻炒。

7.加入秋葵同炒約2分鐘，可以發現秋葵會出現拉絲的狀態，如果太干可以加少許清水。

8.加鹽調味即可。

 

清蒸南瓜排骨

 

材料： 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽；

做法

1.排骨切小塊，用清水煮開撈起。剁椒和姜蒜末混合，加入少許料酒和生抽。

2.熱鍋下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨繼續炒一會。關火。

3.南瓜切片，放在盤底。放入剛炒好的排骨。入蒸鍋蒸上40分鐘左右

 

火爆腰花

 

豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油

【製作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

 

蒜香排骨

 

食材：脆骨小排、蒜頭、生薑、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、鹽、蔥、老抽、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

1、大蒜、生薑、香蔥分別切末，備用；

2、小排斬塊，洗凈后，加入所有調味品、蒜末、薑末和蛋清，攪拌均勻，腌制半天；

3、油鍋里下排骨炸熟即可，起鍋撒上蔥花。

 

蒜苔炒豬皮

 

材料：豬皮、蒜苔、干辣椒

做法：1、煮的時候沒拍下來，把豬皮放入鍋中加入水，用筷子插豬皮能輕鬆挫個洞這樣就算煮好。

2、把豬皮撈起來冷確後放入冰箱冷凍二十分鐘方便切。把豬皮斜著切片，盡量切薄，這樣吃起來很Q彈，不會很難嚼。

3、放油將蒜苔炒香，加辣椒，生薑，翻炒。放豬皮片，翻炒，加鹽，雞精，少許料酒，生抽，翻炒起鍋

 

麻辣口水蟹

 

用料： 海蟹、薑絲、紅辣椒、蔥 麻辣鮮調料、蚝油；

做法

1.油鍋熱進蔥段薑絲 辣椒爆香；

2.倒入辣椒面麻辣鮮調料 爆香 白糖 ；

3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒；

4.加鹽倒入蚝油 翻炒 干鍋 鹽雞精適量；

5.淋鍋邊香油 出鍋；

 

冰糖燉豬蹄

 

食材：豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

1、燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。

2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。

3、再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

4、一小時后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁，即可

 

五花肉炒蒜苔

 

用料生薑泥；五花肉；蒜苔；豆瓣醬；鹽；干辣椒；蒜泥

做法五花肉切薄片（肉在略冰凍的時候比較容易切薄），然後在沸水裡焯水去浮沫，撈出後備用。

蒜和姜弄成泥，和切成小塊的干辣椒放在一起備用。

開火，直接倒入五花肉和少量熱水（不要加任何油）開始把五花肉里的油都熬出來，直到五花肉的脂肪部分變透明。

此時把五花肉撥到一邊，在豬油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味。

加入一勺豆瓣醬，略微翻炒后加入蒜苔。炒勻以後嘗味道，不夠咸可加生抽或是鹽。蒜苔沒有那麼快熟，所以大約還要炒2分鐘左右才可以出鍋。

 

鮮蝦糯米燒賣

 

材料：中筋麵粉、雞蛋、鹽、色拉油、水、糯米、河蝦、香菇、玉米粒、胡蘿蔔、蚝油、白糖、、姜、香蔥

做法：

1、麵粉放盆中，加人雞蛋、少許鹽和適量開水，攪拌成粗粉粒，再加適量冷水和色拉油，揉搓至有彈性麵糰，蓋上保鮮膜，醒半小時。

2、糯米浸泡一晚，隔水蒸12分鐘；河蝦沖凈，放薑片、香蔥結，沸水燙至蝦身變紅，剝殼取蝦肉待用。干香菇用溫水泡發，切細粒，胡蘿蔔切粒。

3、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放蚝油炒至上色，加少許水，倒入蝦仁翻炒，把溫熱的糯米飯加入，加入鹽，白糖調味，炒勻放涼。

4、麵糰搓成細長條，切小段，擀成花邊狀的小圓片，包入炒好的餡料，壓邊收成圓形，放上鮮蝦仁，入鍋蒸10分鐘即可

 

糖醋裡脊

 

做法1.姜蒜洗凈切片。

2.裡脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點。

3.切好的裡脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，澱粉15克，使裡脊表面裹滿生粉糊。

4.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡脊肉，裡脊炸定型，外焦里嫩即可撈出。

5.鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始大火熬汁，熬至絲滑狀態。

6.放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在裡脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋裡脊就這樣展現在大家面前了。

 

青椒牛柳

 

食材：牛肉、青椒、蔥蒜瓣、老薑、生抽、生粉、料酒、鹽、風味豆豉醬

做法

1、牛肉切長條，放白糖、少許生粉、生抽、料酒、一湯匙清水拌勻，腌制一會兒

2、調汁：部分姜蒜蔥末、風味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽

3、青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒，處理好的所有青椒洗凈瀝水

4、往腌制好的牛肉里加一湯匙油，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎

5、煎至青椒表面起焦，取出青椒，煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調好的汁

6、湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動下牛肉，大火再次煮開，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可

 

香辣番茄魚片

 

材料： 魚肉（要無骨嫩魚）500g、番茄 （要熟軟）一個、青筍少量、番茄醬適量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、鹽適量、青螺絲椒適量；

做法1.魚肉洗凈切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段腌製備用；

2.番茄洗凈，頂部划十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮備用；鍋內水繼續放入魚肉，煮至變色撈起備用；

3.刷乾淨鍋去水，燒紅放油、姜跟西紅柿，使用鍋鏟將西紅柿搗爛，加水煮滾，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾后加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味，加鹽即成

 

線椒炒雞丁

 

材料：大雞腿 ，線椒、大蔥、蒜、小米椒、姜、料酒、生抽、鹽、花椒粉、藤椒油、蚝油、豆豉、白鬍椒粉、雞蛋

把雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切成雞丁，撒入花椒粉，撒入白鬍椒粉，放入適量食鹽，倒入15毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻后腌制30分鐘。

線椒切圈，蒜切丁，姜切丁，指天椒切圈，大蔥切段備用。

鍋中倒入適量色拉油，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出。

鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味。

倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可。

 

包菜炒粉絲

 

用料：粉絲一把、雞蛋2個、包菜適量、裡脊肉適量、生抽適量、胡蘿蔔適量、蔥適量、蚝油適量；

做法

1.粉絲最好用紅薯粉絲，龍口粉絲也行；粉絲煎長段用開水泡軟，熱水的話放鍋內煮一分鐘加蓋燜一會；泡軟的粉絲瀝干水份；

2.包菜去硬梗，切成絲，胡蘿蔔切絲，裡脊肉切絲(最好用鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌十分鐘，這樣炒出來的肉很嫩)，我下班趕著燒飯，所以省略了這一步；

3.碗內打兩雞蛋；鍋內放油，燒至8成熱，倒入蛋液，用筷子撥散，盛出備用；炒蛋過的鍋再倒入適量的油，放入肉絲煸炒至顏色發白；接著放胡蘿蔔和包菜，炒至包菜變軟；倒入瀝干水的粉絲，快速煸炒，可用筷子翻拌炒；

4.倒入生抽，蚝油、幾滴老抽(真的只要滴一點，不然炒出來變黑色了)，也可不放老抽，這取決於你對顏色的要求，如果很粘鍋可沿鍋邊淋入少許開水，鹽我沒放，因為放了生抽蚝油老抽，糖我也沒放，因為現在的生抽都帶甜味，炒至粉絲上色關火，切點蔥花進去，拌入事先炒好的雞蛋；裝盤；

 

茄汁盤龍茄子

 

食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法：

1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

 

干鍋排骨

 

食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

 

青椒肉絲

 

食材：青椒，裡脊肉，蔥，姜，鹽，料酒，澱粉，生抽，雞精，老抽，食用油。

做法：

1.裡脊肉清洗乾淨，順著肉的紋理，將裡脊肉切成3-5CM的長條。

2.青椒清洗乾淨，去籽，去蒂以後，切成5CM的長條。

3.將裡脊肉裝入碗內，加入適量的鹽，料酒，澱粉，生抽，抓均勻，腌制10分鐘。

4.取一個小碗，加入一勺澱粉，少量雞精，適量的老抽和清水，攪拌均勻，調成料汁。

5.熱鍋加油，油溫燒至7成熱，下入肉絲，翻炒一下，將肉絲炒散，肉絲炒至變色后盛出備用。

6.另起鍋加油，油熱后，下入蔥花，薑絲爆香。炒香后，放入青椒絲，翻炒一下，再加入少量的鹽，翻炒均勻。下入肉絲，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，即可關火出鍋。

 

素炒豌豆

 

食材：豌豆適量，杏鮑菇適量，蔥適量，蒜適量，油適量，鹽適量，蚝油適量

做法：

1、豌豆提前剝好，杏鮑菇切丁，蔥蒜改刀。

2、炒鍋入油燒熱倒入蔥蒜爆香，放入豌豆翻炒，加入杏鮑菇丁翻炒。

3、放入適量蚝油提鮮，出鍋加鹽調味即可。

 

麻辣豬肉

 

食材：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法：

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色后，調入適量老抽掂鍋上色，即可

 

金沙雞翅

 

材料：雞中翅、鹹蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒粉

做法

1、雞翅加鹽，料酒，黑胡椒粉抓勻，冰箱冷藏一晚。

2、腌制好的雞翅下油鍋小火炸到金黃色。先撈出放涼，再大火復炸一次。

3、鹹蛋黃蒸熟，壓成泥。

4、鍋中加少許的油，加入鹹蛋黃泥，小火翻炒一分鐘左右，蛋黃成鬆散的沙狀。

5、加入雞翅翻炒，蛋黃均勻的裹在雞翅就可以。

 

生猛龍蝦

 

做法1.買回鮮活龍蝦，用刷子洗凈，挑選腹部乾淨的

2.去除尾部蝦線

3.準備好所需香料，我用的是香葉，桂皮，八角，干辣椒，生薑，大蒜

4.密制醬料小半碗，啤酒一瓶備用

5.鍋中加油燒熱，放入香料炒制

6.等炒出香味，倒入處理好的龍蝦，煸炒到變色

7.倒入醬料，加2勺鹽，黃酒，生抽，啤酒，水。大火燒開，中火燜燒20分鐘

 

水晶鹽焗雞

 

材料：光雞半隻，鹽焗雞粉半包。

做法：

1.將雞洗凈用廚用紙抺干水分，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油即可。

 

家常水煮魚片

 

食材：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

 

荷蘭豆炒胡蘿蔔

 

做法1.胡蘿蔔切成花。

2.荷蘭豆浸泡15分鐘，怕農藥殘留。

3.鍋內放少許的油燒熱后，把兩種素食材倒進去翻炒，可加點水多炒一會兒，炒熟後放鹽雞精料酒，再翻炒一下出鍋。