16道美食精選，鮮香下飯，快到飯點來看看，一日三餐吃啥不發愁

蓮花麻辣雞

 

食材：土雞1 只、姜米10克、蒜泥20克、小蔥花10克、辣椒面50克、花椒10克、姜、蔥、料酒、蔥花、熟芝麻、滷水

做法1、把土雞宰殺治凈后，放入加有姜、蔥和料酒的冷水鍋汆去血水，撈出來放入滷水鍋里，上火鹵熟入味，撈出來晾乾表面水分待用。另把菜籽油入鍋燒至四成熱，倒入裝有辣椒面和花椒的盆里攪勻激香，即得自製麻辣油。

2、把鹵熟的土雞斬成塊，加入姜米、蒜泥和自製麻辣油拌勻，裝盤后撒些小蔥花和熟芝麻，即成。

 

魚頭蘿蔔湯

 

做法1.準備蘿蔔切片或小塊過一次熱水。

2.將魚頭煎成金黃色待用。

3.肉片加調料待用。

4.放水入鍋，放入過水后的蘿蔔，放入魚頭，加南北杏大火煲一小時。

5.一小時后，放入肉片煲二十分鐘。

6.起鍋煎十分鐘加入鹽，胡椒粉調味即可。

 

鹵藕片

 

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法：

1、蓮藕兩節，洗凈，去掉兩頭的節，切成兩段。

2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1-1.5小時，中途翻面2--3次。

4、檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。

 

毛豆燒絲瓜

 

食材：絲瓜、毛豆、鹽、大蒜、植物油、澱粉、小米椒

做法：

1、準備一下原食材，1根絲瓜，250克的毛豆事先剝皮；

2、絲瓜用小刀輕輕的颳去外皮，然後切成滾刀塊；

3、大蒜3瓣切碎，再準備一點點水澱粉；

4、煮鍋燒開水，下入毛豆焯水約3分鐘撈出備用，因為毛豆和絲瓜熟的時間不一樣，因此我們事先將毛豆焯一下水；

5、炒鍋燒熱，加入適量的植物油，下入大蒜和小米椒爆香，下入絲瓜煸炒一會，加入毛豆繼續煸炒幾下，加入少許清水，1小勺鹽，大火燒開后煮幾分鐘；

6、看看絲瓜已經完全變軟熟透，淋入少許水澱粉勾個薄芡關火，即可出鍋裝盤。

 

川式麻油雞

 

材料：雞腿3個、青椒1個、紅椒1個。色拉油適量、香油30毫升、鹽適量、醬油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、雞精適量。

做法：

1.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨,然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好;

2.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連;

3.然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉腌製片刻;

4.青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻;

5.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜,然後再加入10毫升香油炒香;

6.倒入雞肉翻炒,加入醬油,加入白糖,翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續翻炒;

7.加入少許雞精翻炒均勻,最後在淋入少許麻油,翻炒均勻關火。

 

茄汁煎雞翅

 

材料：雞翅中、姜、料酒、蚝油、鹽、糖、番茄沙司。

做法：1、雞翅中洗凈，用刀划兩道口子，放入薑片、料酒、蚝油、鹽腌制半小時以上。

2、鍋中倒入油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。

 

冬瓜燒肉

 

材料：五花肉；冬瓜；生薑；小蔥；干紅辣椒；冰糖；

做法1.冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥白切段，蔥綠切末。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝干。

2.鍋洗凈，下入瀝干后的五花肉塊，開小火，煎。——不必放油。待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

3.下入薑片和干紅辣椒，炒2分鐘。加入開水——水量沒過肉。小火，燉30分鐘。30分鐘后，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。

4.煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。——冬瓜在燒制的過程中會出水，且燉肉還有湯汁，所以不必另外加水。

 

元寶紅燒肉

 

材料：鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

做法1.將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5.鍋留底油，下入八角、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可

 

麻辣干鍋

 

材料：火鍋底料半包；干辣椒5－10個；花椒一小把；八角2個；香葉2片；肉類適量；蔬菜（依個人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根；

麻辣干鍋的做法：

1、將各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

2、蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片

3、熱鍋加油

4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

5、往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下

6、加入火鍋底料，翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

8、待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

 

豆湯獅子頭

 

製作：1、把豬五花肉末納盆，加胡蘿蔔粒、馬蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和蝦仁粒拌勻后，再放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞蛋清和生粉順一個方向攪打上勁，隨後用手團成獅子頭生坯併入籠蒸熟，取出來放在墊有熟菜心的盤內待用。

2、鍋里摻雞湯並放入用高壓鍋壓爛了的豌豆，燒沸后加鹽、味精和胡椒粉調成「豆湯」，出鍋舀在放獅子頭的盤內，另外點綴半顆紅櫻桃，即成。

 

香酥帶魚

 

材料：帶魚、胡椒粉、干辣椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、帶魚

做法：1.帶魚切段，洗乾淨后，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉腌制半小時。

2.起鍋燒油，油燒至6成熱，放入帶魚，炸至金黃，起鍋待用。

3.鍋至留底油，燒至5成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味。

4.倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋即可。

 

韭菜炒河魚乾

 

材料：韭菜、河魚乾 、油、鹽、生薑、干辣椒、青辣椒、生抽、料酒

做法1.準備食材，韭菜、河魚乾、干辣椒、青辣椒；加一個干辣椒更香更入味。

2.韭菜洗凈，瀝干水，切好，待用；韭菜尾部不要，這樣炒的魚乾會更好吃。

3.干辣椒、青辣椒、生薑、分別洗凈切好待用；河魚乾用溫水浸泡一會，再用清水清洗；

4.熱鍋，倒油，把河魚乾、生薑入鍋，再加點料酒，中小火煸香；

5.加入切好乾辣椒、青辣椒；切好的韭菜倒入鍋，翻炒；放生抽、鹽炒均，香辣可口美味出鍋。

 

金針羊肉卷

 

用料 金針菇適量、羊肉卷適量、香菜三根、香蔥兩根、蒜蓉辣醬適量、孜然少量油

做法 將金針菇洗凈把水盡量控乾淨，蔥香菜切小段備用

放少量油，油熱了放羊肉卷炒變色，放蔥香菜炒一下，

放金針菇翻炒發蔫，放蒜蓉辣醬翻炒五分鐘放孜然，放點鹽。出鍋！

 

干鍋麻辣藕

 

用料 蓮藕500克、干辣椒、花椒、姜1片、八角1瓣、糖鹽醋、醬油、色拉油

做法 蓮藕洗凈，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。

姜切一片就夠用了，干辣椒切段，放一邊備用。

鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、干辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。

泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。

炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。

藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生后再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。

 

干煸菜花

 

用料 松花菜半隻、五花肉50克、生薑5克、大蒜三瓣、辣椒2個、鹽2克、醬油15克

做法 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生薑炒出香味。

開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。

炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

 

豆腐肉末釀香菇

 

用料 干香菇10幾朵、豬肉150克、豆腐100克（半塊）、胡蘿蔔50克、料酒、鹽、水澱粉

做法 將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下

將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入料酒，鹽，用筷子攪拌2分鐘

將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋

出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上即可