五花肉的花樣吃法,看著就流口水,天天吃都不膩
紅燒肉
配料
三線肉一斤,黃糖,豆瓣醬,蔥姜蒜,大料,鹽,醬油
烹飪步驟:
三線肉下涼水煮十分鐘,放入涼水過涼
蔥姜蒜清洗乾淨,切碎
三線肉切成大小均勻的塊
起鍋,下入三線肉塊,不停翻炒,炒出多餘的油
將三線肉撈出,鍋中留底油,下入豆瓣醬,蔥姜蒜炒香,轉小火,下入黃糖,讓黃糖完全融化
下入三線肉,讓三線肉完全裹上糖色。
加入大料,同時加入適量水,大火將水燒開,倒入砂鍋中,蓋上蓋子,燒開後轉小火慢燉40分鐘,待湯汁燒開即可出鍋了。
油而不膩的紅燒肉就這樣做好了、
大刀肉
配料
;三線肉兩斤,辣椒油,二斤條,大蒜,蔥花,蚝油,生抽,老抽,白糖,醋
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烹飪步驟:
三線肉下鍋煮至熟透,筷子可以穿過即可,切記不要煮太久,不然吃起來會感覺很油膩。
香蔥清洗乾淨,切成蔥花,姜蒜,二斤條清洗乾淨,用攪拌器攪拌成泥,裝入碗中。
取出已經煮好的三線肉,橫著從側面開始切,切成薄片,大約0.3厘米的厚度。刀一定要鋒利,不然切不成功的,同時注意安全,不要切到手。
條鏈碗中加入蚝油,醬油,生抽,白糖攪拌均勻
肉片沾著調料吃,味道爽極了。
回鍋肉
配料
;三線肉半斤,青椒三個,鹽,豆瓣醬,醬油,蔥姜適量
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烹飪步驟:
鍋中加水,下入三線肉,香蔥,將肉煮熟即可,大約八分鐘左右
撈出三線肉,切片備用,蔥姜蒜切碎
青椒清洗乾淨,去籽,切片
三線肉下入鍋中,開大火,不停翻炒,爆出七成的油,撈出
鍋中留底油,下入豆瓣醬,蔥姜蒜炒出紅油香味。
下入青椒翻炒十秒鐘,下入三線肉翻炒均勻。
加入鹽調味,炒勻即可出鍋。
糖肉
配料
三線肉,黃糖
烹飪步驟:
三線肉清洗乾淨,鍋中加水煮十分鐘左右
撈出三線肉,切成薄片
黃糖切碎
三線肉下鍋,不停翻炒至出油,炒出八分的油
轉小火,加入黃糖
這個時候千萬不要攪動,待黃糖完全融化即可關火。
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出鍋裝盤就可以食用了。
在江津的年夜飯都會有這樣一道菜,而且很快就吃完了。
這道菜一定要趁熱吃,涼了就不好吃了。
鹽煎肉
配料
蒜苔半斤,三線肉半斤,鹽,蚝油,豆瓣;蔥姜蒜適量。
烹飪步驟:
三線肉清洗乾淨,去掉表面的豬毛
鍋中加入清水,下入三線肉煮十分鐘,筷子可以穿過即可。
三線肉撈出,切成薄片備用,蒜苔清洗乾淨,切段。蔥姜蒜切細備用。
三線肉下入鍋中,大火不停翻炒,將三線肉多餘的油炒出來,撈出。
鍋中留底油,下入蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬不停炒出紅油
加入蒜苔不停翻炒,大約翻炒一分鐘,下入三線肉不停翻炒,讓三線肉和蒜苔翻炒均勻。
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加入適量蚝油,鹽調味,翻炒均勻就可以了。
蒜泥白肉
配料
大蒜二兩,三線肉一斤,豆芽適量,二斤條,辣椒油,醋,醬油,蚝油,芝麻油,花椒油,香蔥
烹飪步驟
但鮮肉清洗乾淨,在鍋中烙去表皮的豬毛
鍋中加水,加入三線肉,香蔥將三線肉煮熟透,筷子可以穿過即可出鍋了。
豆芽清洗乾淨,在鍋中過一次水,立刻撈出過涼水放涼。
五花肉放涼,可以在涼水中浸泡一下,這樣可以快速冷卻。
將香蔥切成蔥花,大蒜,姜,二斤條用攪拌器攪成泥,加入碗中備用。
三線肉放在菜板上,切成厚度為三毫米的薄片。
調料碗中加入醬油,蚝油,醋,白糖辣椒油芝麻油,花椒油,蔥花攪拌均勻。
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將豆芽瀝干水放入盤底,上層放入煮好的三線肉,將調料淋上去就可以了。
腌制二十分鐘后再吃味道會更美味喲,
小技巧
肉切好后可以放冰箱冷藏兩個小時,這樣肉吃起來會更加美味喲。
切記一定要用三線肉,或者豬臀部分的肉,其他部位的肉不好吃。
酥肉
配料
三線肉兩斤,澱粉半斤,花椒適量,鹽適量,菜籽油
烹飪步驟
三線肉清洗乾淨,鍋中烙一下,去掉外皮的豬毛
清洗乾淨后切成大小均勻的長條備用
加入適量澱粉,鹽,花椒,不停攪拌,攪拌上勁即可。
鍋中加入多一點的菜籽油,將油加熱到八成熱轉中火,用筷子慢慢的下三線肉,
不停炸,炸至三線肉表面金黃即可撈出,期間不停用漏勺攪動一下,以免粘連到一起。
轉大火將油溫加熱到十成,下入三線肉快速炸1分鐘,立刻撈出。
小技巧
第一次炸主要是為了讓肉熟透,第二次主要是為了讓表面酥脆。
切記三線肉中不要沾水,不然在炸的時候水花容易濺出,造成燙傷。
酥肉趁熱吃更美味的喲,吃不完的酥肉還可以用來煮湯。