太陽餅、綠茶相思酥、桂花糕，這8種傳統中式糕餅，有你喜歡的嗎

太陽餅

 

此餅改良自漢餅中的酥餅，將裡面的內餡做了改變。太陽餅的美味源於層層分明的酥皮，雖然做工複雜，需要反覆擀制，但是味道甜美，讓人回味悠長。

原料

油皮：高筋麵粉400克，低筋麵粉300克，糖粉80克，清水250毫升，黃油250克，蛋液適量

油酥：低筋麵粉60克，黃油40克，麥芽糖20克，糖粉20克，牛奶30毫升，奶粉20克

內餡：低筋麵粉120克，奶粉20克，麥芽糖20克，糖粉30克，黃油20克，牛奶適量

做法

1.將油皮（除蛋液）的食材倒入碗中攪拌均勻，揉成光滑的麵糰后搓粗條，分切成數個30

克的小劑子。

2.取油酥的食材倒入碗中，攪拌勻製成麵糰，分切成數個15克的小麵糰。

3.將油皮壓扁包入油酥，擀成橢圓麵皮，由下而上地捲起，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘，

將卷口向上地擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

4.低筋麵粉、奶粉過篩入碗中，加入麥芽糖、糖粉抓勻，再放入黃油、牛奶，拌成團，將內餡分切成數個25克的小份。

5.將餅皮壓成薄片，在中間放入內餡，稍按壓后，用虎口環住餅皮，邊捏邊旋轉，使餅皮完全包裹住內餡，捏緊收口，將多餘的餅皮向下壓捏合。

6.生餅放入烤盤內，表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱內，調上火200℃、下火180℃烤15分鐘，待表面上色后溫度降為上火170℃、下火180℃再續烤10分鐘。

 

鴛鴦酥

 

鴛鴦酥是一種傳統面點，形似鴛鴦，皮酥脆，層次分明，餡甜香，雙色雙味。餡心不能包得過多，交頭的繩邊要鎖緊，否則易散。

原料

油皮：中筋麵粉250克，糖粉40克，豬油100克，清水100毫升

油酥：低筋麵粉175克，豬油85克，橘色食用色素適量

內餡：鹹蛋黃20個，熟年糕40克

做法

1.油皮的食材倒入碗中，混勻揉成光滑的麵糰后搓粗條，分切數個40克的小劑子。

2.油酥的全部食材攪拌至無顆粒狀，將油酥揉成粗條，分切成等份的20克小劑子。

3.將油皮壓扁包入油酥，擀成橢圓麵皮，由下而上地捲起，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘，將卷口向上地擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

4.取等份熟年糕包住鹹蛋黃，再搓圓製成餡料。

5.將油酥皮對切開，將有螺旋層次的一面朝上，用手壓扁，再擀成有螺旋紋的面片。

6.面片內放入內餡，用虎口環住餅皮邊捏邊旋轉，使內餡完全被包裹，來回搓麵糰邊緣，調整後放入烤盤。

7.放入預熱好的烤箱內，上火180℃、下火170℃烤15分鐘即成。

 

綠茶相思酥

 

層次分明的酥皮，加上誘人的色澤，淡淡的抹茶清香，有一點點甜，做茶點再好不過了。誘人的紅豆餡，更是美味異常。

原料

油皮：中筋麵粉250克，糖粉40克，豬油100克，清水100毫升

油酥：低筋麵粉175克，豬油85克，抹茶粉8克

內餡：抹茶紅豆餡800克

做法

1.將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻。

2.揉成光滑的麵糰后搓粗條，分切數個40克的小劑子。

3.低筋麵粉、豬油倒入碗中，攪拌至無顆粒狀，加入抹茶粉，混合勻製成麵糰，分切成數個20克小麵糰。

4.將油皮壓扁包入油酥，擀成橢圓麵皮。

5.由下而上地捲起，蓋上保鮮膜靜置鬆弛片刻，將卷口向上地擀成片，再次捲起，包保鮮膜靜置10分鐘。

6.備好的內餡分切成等份的35克，再搓圓。

7.將油酥皮對切開，將有螺旋層次的一面朝上。

8.壓扁后再擀成有螺旋紋的面片，在中間放入內餡，用虎口環住餅皮邊捏邊旋轉，使內餡完全包裹住，捏緊收口，來回搓麵糰邊緣調整，成型後放入烤盤。

9.烤盤放入預熱好的烤箱內，上火180℃、下火170℃烤15分鐘即成。

 

3Q酥餅

 

澄黃香酥的外皮，包裹著綿軟的豆沙、Q彈的年糕，以及咸香的蛋黃，一口咬下去層層的酥皮里暗藏乾坤。

原料

油皮：高筋麵粉180克，低筋麵粉120克，糖粉40克，清水250毫升，無鹽黃油100克

油酥：低筋麵粉200克，無鹽黃油80克

內餡：黑豆沙200克，鹹蛋黃10個，白年糕100克，芝麻少許

做法

1.將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻。

2.揉成光滑的麵糰后搓粗條，分切數個30克的小劑子。

3.將油酥的食材倒入碗中，製成麵糰，分切成數個15克的小麵糰。

4.將油皮壓扁包入油酥，擀成橢圓麵皮。

5.由下而上地捲起，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

6.將卷口向上地擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

7.將黑豆沙分成等份的25克，鹹蛋黃對切。

8.手上沾水，將年糕分成與黑豆沙等份的10克小團。

9.黑豆沙揉圓，壓扁填入年糕、鹹蛋黃，再捏緊收口包成球狀。

10.將油酥壓扁擀成麵皮，放入內餡，在四周邊捏邊旋轉，將內餡包入餅皮中，捏緊收口，搓成圓球，再用手掌稍按壓扁，一面刷上清水，均勻地撒上芝麻，擺入烤盤。

11.放入預熱好的烤箱內，上火200℃、下火180℃烤10分鐘，取出翻面，再續烤15分鐘即可。

 

桂花糕

 

桂花糕已有300多年的歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為主要原料製作而成的美味糕點，是中國特色傳統小吃。其歷史非常悠久，在多本古代文學作品中也都出現過，因為它美味爽口，做法簡單，能滿足人們對於味道的各種需求；也因傳承上的創新與地域的不同而出現了各具特色的美味糕點。

原料

糯米粉280克，澄粉80克，白糖100克，溫水360毫升，玉米油70毫升，桂花干20克，桂花醬2大匙

做法

1.白糖中加入溫水，拌勻至無顆粒狀的糖水。

2.糯米粉、澄粉混合均勻，加入糖水、玉米油和桂花干，攪拌成米漿。

3.模具中塗抹玉米油。

4.把米漿倒入模具中，封上保鮮膜。

5.放入燒開的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。

6.取出後放至冷卻，脫模切塊后加入桂花醬即可。

 

蘇式紅豆酥餅

 

蘇式紅豆酥餅的製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。現在這款月餅的製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝還是保留在蘇州。

原料

油皮：中筋麵粉180克，糖粉20克，鹽2克，清水80毫升，豬油80克

油酥：低筋麵粉230克，豬油110克

內餡：紅豆沙餡900克，芝麻少許

做法

1.將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰后搓粗條。

2.取油酥的食材倒入碗中，攪拌勻製成麵糰。

3.將油皮分切成數個30克的麵條，油酥分切成數個16克的小麵糰。

4.油皮壓扁完全包入油酥，擀成橢圓麵皮。

5.將卷口向上地擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

6.將餅皮壓成薄片，在中間放入紅豆沙餡，邊捏邊旋轉，使餅皮完全包裹住內餡，用虎口捏緊收口，將多餘的餅皮向下壓捏合，整型后再壓成扁平狀，表皮撒上白芝麻。

7.芝麻面朝下放入烤盤，再放入預熱好的烤箱內。

8.上火160℃、下火210℃烤15分鐘，取出翻面，再放入烤箱內續烤15分鐘即可。

 

海苔酥餅

 

海苔酥是在桃酥的基礎上創新的老點心新做法，香酥的基礎上帶著海苔的咸香。

原料

低筋麵粉200克，白砂糖50克，橄欖油110毫升，全蛋液30克，泡打粉4克，小蘇打4克，海苔碎適量

做法

1.將橄欖油、全蛋液、白砂糖混合，攪拌均勻。

2.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，篩入液體內，倒入海苔碎，用刮刀翻拌均勻。

3.取一小塊麵糰，揉成球按扁，再包上海苔裝飾，放入烤盤。

4.送入預熱180℃的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。

 

芝麻冬瓜酥餅

 

咸香美味的芝麻冬瓜酥，外皮是傳統多層的酥皮，包裹著冬瓜鮮肉混合的內餡。外皮酥軟香脆，內餡豐富且甜中帶咸，滋味獨特，香味濃郁，加上傳統的食材冬瓜糖與果仁，一口咬下去充盈在口中的是滿滿的童年的味道。

原料

油皮：中筋麵粉250克，糖粉25克，豬油100克，清水110毫升，蛋黃液少許

油酥：低筋麵粉150克，豬油70克

內餡：豬肥肉300克，冬瓜糖300克，麥芽糖50克，白芝麻50克，熟麵粉250克，糖粉150克，奶油75克，奶粉45克，鹽3克，清水75毫升

做法

1.油皮的材料都倒入容器內，充分混合勻製成油麵，再切成大小一致的劑子。

2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻製成麵糰，分成等份的油酥。

3.將油皮壓扁，完全包入油酥，擀至成橢圓麵皮，由下而上地捲起，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

4.將卷口向上地擀成片，再次捲起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

5.將內餡的全部材料倒入碗中，充分混合勻，再分成等份的40克的內餡，揉成圓球。

6.將餅皮壓扁，在中間放入內餡，稍按壓后，用虎口環住餅皮。

7.邊捏邊旋轉，使餅皮完全包裹住內餡，捏緊收口，將多餘的餅皮向下壓捏合。

8.整型搓成圓球狀，再壓成扁平狀，表面刷上蛋黃液，放入烤盤。

9.烤盤放入預熱的烤箱內，以上火160℃、下火220℃烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘即可。