素食食譜來啦 |40種素麵食、素麵點的製作—愛吃麵食的趕緊收藏
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家常餅
原料：麵粉500克，鹽少許
製法：
1. 和面（燙三分之一面）
2. 醒面（加入適量酵母，進行發麵的過程）：20分鐘以上
3. 搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）
4. 成型
5. 烙（餅鐺溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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團花捲
原料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉3克
製法：
1. 和面
2. 醒面（8---10分鐘）
3. 擀片
4. 切塊，做卷
5. 成型（餳20分鐘以上）
6. 蒸（開氣10分鐘）
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金絲餅
原料：麵粉500克，鹽少許
製法：
1. 和面
2. 醒面（30分鐘以上）
3. 溜條出條（左一下，右一下）
4. 成型
5. 烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）
關健：（麵糰的軟硬度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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蔬菜餅
原料：麵粉500克，鹽少許，蔬菜50克，油100克
製法：
1. 和面
2. 醒面（20分鐘以上）
3. 搓條下劑
4. 調餡（各種蔬菜隨意）
5. 擀片抹餡
6. 成型
7. 烙（溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
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春餅
原料：麵粉５００克，油少許，鹽少許
製法：
1. 燙三分之二面，涼透之後再合餘下的三分之一，餘下的三分之一用冷水和面（麵糰稍硬）
2. 醒面（５----６分鐘）
3. 搓條下劑（能做９０張餅）
4. 擀平皮（１０小張一個餅）
5. 成型
6. 烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）
花捲
原料：麵粉500克，酵母５克，泡打粉３克（放入麵粉中），豆沙餡１袋
製法：
1. 和面
2. 醒面（８---１０分鐘）
3. 搓條下劑（水劑１.５兩１個）
4. 擀皮
5. 抹餡
6. 成型
7. 蒸（上氣１０分鐘）
糖合面燒餅
原料：麵粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，芝麻適量，白糖100克
製法：
１. 泡打粉，小蘇達撒在麵粉的周圍和面
（麵糰的軟硬度非常重要，必須是拌均）
２. 醒面到發起
３. 搓條下劑（１兩---１.５兩）
４. 成型
５. 烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
抻面
原料：麵粉500克，鹽少許，蓬灰５克（拉麵劑）。
製法：
1. 和面
2. 醒面（３０分鐘上）
3. 溜條出條
4. 成型
5. 煮
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小麻花
原料：麵粉５００克（用篩子篩過），油５０克，糖６５克
製法：
１. 和面（較軟）
２. 醒面（８---１０分種）
３. 切條
４. 成型
５. 炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）
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蝴蝶卷
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙餡一袋
製法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面
3. 擀片拌豆沙餡
4. 成型
5. 蒸（上氣１５分鐘）
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炸散子
原料：麵粉５００克，礬4克，鹼2克，鹽2克
製法：
1. 和面
2. 醒面（２０分鐘以上）
3. 搓條
4. 成型
5. 炸（120度-130度）
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千層金餅
原料：麵粉500克，鹽少許，植物油適量，白芝麻適量
製法：
1. 和面
2. 醒面
3. 折起，刷油
4. 撒白芝麻，成型
5. 蒸
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壽桃包
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，食用色素少許（紅，綠）
製法：
1. 和面（必須硬）
2. 醒面
3. 搓條下劑
4. 成型
5. 蒸
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糖三角
原料：麵粉500克，酵母５克，泡打粉３克，糖餡２００克
製法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面
3. 搓條下劑
4. 包餡
5. 成型
6. 蒸
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黑面饅頭
原料：麵粉４５０克，黑米粉５０克，酵母５克，泡打粉３克
製法：
1. 和面
2. 醒面
3. 搓條下劑
4. 成型
5. 蒸（上屜餳２０分鐘；大鹼必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）
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手抓餅
原料：麵粉５００克
餡料：芹菜葉，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）
製法：
1. 燙四分之一面，餘下的用冷水和面
2. 醒面（２０分鐘以上）
3. 調餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）
4. 擀制（撒芹菜葉碎末）
5. 成型
6. 烙（２００度爐溫，烙制金黃色馬上出鍋）
7. 放生菜葉等，刷醬開吃
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特色糖餅
原料：麵粉５００克，白糖150克，油１兩
製法：
1. 和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。
2. 醒面（２０分鐘以下）
3. 搓條下劑 (水劑２.２---２.３兩）
4. 擀片撒糖餡（刷油撒糖）
5. 成型（松盤）
6. 烙（爐溫２００度，烙制金黃色馬上出鍋）
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麵包圈
原料：麵粉５００克（高筋粉或麵包粉），酵母５克，泡打粉３克，鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，糖粉少許
製法：
1. 和面
2. 搓條下劑（水劑１.５兩左右）
3. 醒面（兩小時以上）
4. 成型（型到２---３倍大再炸）
5. 炸
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烙盒子（烙菜餡餅）
原料：麵粉５００克，鹽少許
素餡料：芹菜，大頭菜，大豆素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，後放其它）
佐料油：（豆油，薑片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
製法：
1. 燙三分之二面（必須涼透再合面），餘下的用涼水和面。
2. 稍醒面
3. 搓條下劑（一兩左右）
4. 擀平皮
5. 包餡
6. 成型
7. 烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油，烙制金黃色馬上出鍋）
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糖酥餅
原料：麵粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克
油酥：麵粉４００克，油２２５克（色拉油）
餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等
製法：
1. 和面（水油麵團）
2. 調餡（半斤白糖放熟麵粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）
3. 包酥
4. 擀制（邊刷水）
5. 下劑（線向上）
6. 包餡
7. 成型（壓扁）
8. 入烤箱烤制金黃鼓起就熟了
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手擀麵
原料：麵粉５００克，鹽、鹼各少許
製法：
1. 和面（稍硬）
2. 醒面（８----１０分鐘以上）
3. 擀片
4. 切面，抖散成型
5. 煮
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油條
原料：麵粉２斤，礬３０克，鹽１４克，鹼３８克
製法：
1. 和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2. 每半小時一次共３次（手帶水扎面）
3. 醒面７-----８小時（盆底抹油）
4. 成型（做長方形）（表面刷油）
5. 炸（油溫180-210度之間）
（不停地翻動，油條在鍋里轉的越快，效果越好）
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麻團
原料：糯米粉５００克，白糖８０克，泡打粉１錢，糖餡１００克，芝麻１００克
製法：
1. 和面（用盆和面）
2. 調餡（必須是熟芝麻）
3. 搓條下劑
4. 包餡（面劑要厚）
5. 成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）
6. 炸（160度左右炸制金黃色馬上出鍋）
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開花饅頭
原料：麵粉５００克，面肥５０克，鹼１錢
製法：
1. 和面
2. 醒面發起
3. 對鹼（聞，切，燒）
4. 成型（成型之後餳２０分鐘）
5. 蒸（開水上屜蒸）
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豆沙包
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙餡一袋（紅小豆煮熟，過篩用沙，炒沙時加油，加桂花醬）。
製法：
1. 和面
2. 醒面（８-１０分鐘）
3. 搓條下劑
4. 包餡（餡的特別）
5. 成型（餳１５分鐘以上）
6. 蒸（涼水裝鍋）
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湯圓
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）
餡：五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡，芝麻必須磨碎）
製法：
1. 和面（稍硬）
2. 調餡
3. 搓條下劑
4. 包餡
5. 成型
6. 煮（必須是開水）
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提褶包子
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，素餡隨意
製法：
1. 和面
2. 稍醒面（１０分鐘）
3. 調餡（薑末，老抽，生抽，佐料等）
4. 搓條下劑
5. 包餡（邊緣中間厚）
6. 成型（成型之後餳１５分鐘以上）
7. 蒸（上氣１５分鐘）
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東北筋餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，植物油適量
製法：
1. 和面（不軟不硬）
2. 醒面（２０分鐘以上）
3. 擀片折層盤起，刷油
4. 成型
5. 鍋底刷豆油烙制金黃色馬上出鍋
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竹節酥
坯料：麵粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢
皮面：麵粉２兩，油０.５兩
製法：
1. 和面（稍軟）
2. 制坯（麵粉和泡打粉拌均，再加其它）
3. 擀制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）
4. 成型
5. 炸（１２５度-----１３０度）
（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）
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香酥爐果
原料：麵粉５００克（低筋麵粉），糖１５０克，豆油２００克，泡打粉３克，臭粉３克，芝麻５０克
製法：
1. 和面折勻
2. 擀制（刷水）
3. 成型
4. 烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
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糯米餅
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，白芝麻少許、豆沙餡１袋
製法：
1. 和面（稍硬的麵糰）
2. 制餡
3. 下劑包餡（水劑３０克）
4. 沾芝麻
5. 成型
6. 炸至金黃（１８０度）
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江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和面掛槳，和糖用）（稍硬），白糖３５０克，飴糖１００克
製法：
1. 取４５０克水燒開放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼
2. 剩餘的糯米粉戧入燙麵內揉勻成團（３兩面，麵糰稍硬點）
3. 擀片切成小條（整體０.５厘米厚）
4. 炸至成金黃色（油溫１１０度左右）
5. 掛槳撒白糖（掛槳用３兩）
掛槳：（成淡黃色）
關健：（是麵糰軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
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發麵餅
原料：麵粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
製法：
1. 和面發起
2. 搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
3. 包餡
4. 成型餳（８-１０分鐘）
5. 烙（１６０度左右，底面少放油烙成金黃色）
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發糕
原料：麵粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克
製法：
1. 和面
2. 醒面
3. 壓片捲起
4. 成型（成型之後餳８-１０分鐘）
5. 蒸（上氣１５分鐘）
6. 切件
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玉米餅
原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩，泡打粉２錢，酵母１錢，小蘇打少許，麵粉少許
製法：
1. 和面成稀糊狀（餳１５-２０分鐘）
2. 平鍋燒熱淋油
3. 烙（１６０度爐溫）
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吊爐餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，植物油適量
製法：
1. 和面扎勻（帶水扎勻）
2. 醒面（２０分鐘以上）
3. 擀片（表面刷油）
4. 成型（折完盤起）（折層拋起）
5. 烙（爐溫２００度）
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水餃
原料：麵粉５００克，鹽少許
餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬、拌餡料、姜、調料油
製法：
1. 和面稍餳（涼水和面就好）
2. 搓條下劑
3. 擀平皮
4. 包餡
5. 成型
6. 煮
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南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，香料
製法：
1. 和面
2. 搓條下劑
3. 醒面
4. 調餡，包餡成型
5. 小火慢煎
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餛燉
原料：麵粉５００克，植物素顆粒２００克，紫菜、素鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水鹼適量
製法：
1. 和面（稍硬點）
2. 調餡
3. 擀制切成正方形
4. 煮調湯法汁餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬，拌餡料，姜，調料油。
5. 包餡成型
蘿蔔絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，麵粉水適量
製法：
1. 蘿蔔擦絲
2. 調稀湖狀
3. 兩面煎至金黃，並鼓起就熟了