美味流走在唇齒間，盤旋在心胃間，莫不過此幾道，足以

 

廣式臘腸煲仔飯

食材

香米70 克，廣式臘腸30克（喜歡吃臘腸可以適量多加），燒鵝滷汁半瓶（可根據個人口適量調整），雞蛋1個，花生油少許

做法

1、香米浸泡一個小時，臘腸切薄片。

2、將乾淨的煲仔鍋用花生油塗一下內部碗底，防止米飯糊鍋，將泡好的香米放入鍋中，鋪平，加水過米半個指節即可。

3、開大火，不蓋蓋子，直至水沸，這時關蓋，轉小火，燜煮到鍋內看不見水的狀態。

4、此時米基本熟了，用筷子垂直戳米飯，戳出小孔（目的是讓內部的蒸汽從孔中透出，形成熱流循環，方便燜熟臘腸），將切好的臘腸鋪好，可以中間留一塊空白，方便加蛋。

5、鋪完臘腸后，繼續蓋上蓋子小火燜煮，2分鐘后打開蓋子，不關火，用勺子將準備好的花生油貼著碗邊倒一圈，滲透在米和鍋的邊緣。

6、倒完后打入一個生食雞蛋，蓋上蓋子，關火，用米飯的餘溫將雞蛋燜熟，2分鐘后，開蓋，淋上燒鵝滷汁即可。

小貼士

1、做出鍋巴的關鍵，是出鍋前淋得一圈花生油。

2、放臘腸之前，用筷子在米飯上戳幾下，能夠讓蒸汽內循環，就能讓肉香和油脂融進米飯中。

 

夫妻肺片

材料

牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁各50克、香蔥、紅油、花椒面、鹽、味精、醬油、料酒、五香料、香油各適量

做法

1牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗凈，放入沸水鍋中，加五香料、料酒鹵熟。

2 芝麻下鍋炒香，油酥花生仁研成碎米粒狀。香蔥洗凈，切粒。

3 將鹵好的牛內臟撈起，瀝干水分，晾涼，切成片，裝入盤內。

4 油酥花生仁粒、芝麻裝在碗中，加入紅油、味精、鹽、醬油、花椒面、香油調成麻辣味汁。

5 將味汁淋在牛肉片上，撒上香蔥粒即成。

 

薑汁皮蛋

食材

皮蛋2個，生薑20g，白糖3g，小蔥10g，小米椒10g，醋15g，生抽10g，鹽1g。

做法

1、準備食材。小蔥切成蔥花；小米椒切成小圓圈狀，生薑切成薑末。

2、皮蛋去殼，用刀將皮蛋切成四份，大廚建議採用一根細線來切，切面會更平整。皮蛋切開后可按照花瓣的形狀擺盤。

3、調製薑汁。將生薑末、小米椒、蔥花、醋、生抽等調料加入碗中，並用筷子攪拌均勻。

4、將調製的薑汁均勻的淋在皮蛋上。

 

雜蔬炒臘肉

材料：廣式臘肉50g、荷蘭豆100g、胡蘿蔔30g、干木耳5g、油適量、鹽適量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡發，大約2～3小時可泡發，夏天時間較短;

2、荷蘭豆摘去兩頭，並撕去兩側邊的粗筋;

3、將荷蘭豆一分為二，細嫩短小的可以不分;

4、胡蘿蔔去皮切薄片，再如圖切成菱形;

5、臘肉切薄片;

6、鍋內放少許油，加臘肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡蘿蔔;

8、倒入黑木耳和荷蘭豆，撒上鹽，快速翻炒片刻即可

 

蝦仁炒麵

食材：

麵條、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油。

做法

1. 蒜薹洗凈切丁；胡蘿蔔洗凈切丁；鮮蝦去頭，剝去蝦殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。

2. 鍋內放水燒開，先下胡蘿蔔，然後下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。

3. 鍋內放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。

4. 放入麵條，加炒熟的雞蛋，加鹽調味即可。

 

三鮮肉絲炒麵

食材：

豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。

做法

1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒腌制10分鐘；面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。

2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鐘。

3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。