慕斯蛋糕的16種做法，慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，口味變化豐富

一、酸奶芝士慕斯

 

食材

戚風蛋糕：低粉80g、雞蛋4個、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黃20g。

芝士餡兒：奶油乳酪100g、細砂糖30g、鹽1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。

酸奶餡兒：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。

做法

1、蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻，分三次加入玉米油，攪拌均勻。

2、分三次加入牛奶，攪拌均勻，篩入低粉泡打粉，上下攪拌，成蛋黃糊。

3、蛋白，打發至濕性發泡狀態加入20g細砂糖。

4、蛋白，打發至稍乾性發泡狀態加入剩下的白砂糖。

5、取少量蛋白到蛋黃糊，分次加入蛋黃糊中，上下攪拌，成為蛋糕糊。

6、麵糊倒入模具中，用力震出氣泡。

7、170°C 中層 上下火 40分鐘（8寸模具放置中下層烘烤）。

8、製作慕斯餡兒，兩份吉利丁片入冷水提前泡軟，淡奶油兩份。

9、電動打蛋器攪打至粘稠，有紋路且不會立即消失，放入冰箱冷藏備用。

10、奶油乳酪室溫軟化后，攪打至順滑，加入鹽攪打均勻。

11、少量吉利丁片隔水溶化后，連同浸泡水倒入奶油乳酪中攪拌均勻。

12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油乳酪中，橡皮刮刀翻拌均勻成為芝士慕斯餡。

13、戚風蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯餡，抹平，震出氣泡，放入冰箱冷凍層。

14、酸奶加入糖粉翻拌均勻，加入朗姆酒，加入5g隔熱水溶化后的吉利丁片。

15、倒入剩下的淡奶油，翻版均勻后，倒入冷凍好的芝士慕斯餡上。

16、放入冰箱，冷藏4小時以上取出食用。

17、脫模，電吹風熱風在模具周圍吹一圈，切塊裝盤。

 

二、榴槤慕斯蛋糕

 

食材

榴槤肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、細砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚風蛋糕一個、巧克力適量、杏仁片適量、食用銀珠適量。

做法

1、牛奶120g+榴槤肉放入料理機打成泥（最好打的細碎一點，口感較好）倒出來備用。

2、這時候把10g吉利丁片放入剩餘的80g牛奶（涼）軟化。

3、軟化之後用微波爐加熱60秒分三次融化，然後倒入榴槤泥。

4、淡奶油加入20g細砂糖打到7分發（只需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍20分鐘再打比較容易）。

5、把打好的淡奶油倒入榴槤泥中混合，用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻。

6、準備六寸戚風蛋糕一個，去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片。

7、把邊角用剪刀剪去，六寸模具先放入一片戚風蛋糕片。

8、倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片。

9、倒入剩餘的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少4小時。

10、脫模時候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風機吹上兩圈（千萬別吹多了，不然就化了）。

11、巧克力一塊融化到盤子上。

12、用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點綴上糖珠子即可。

 

三、毛豆慕斯蛋糕

 

食材

戚風六寸1個、動物性淡奶油200ml、吉利丁2片、牛奶150g、熟毛豆180g、蘋果味軟糖40g。

做法

1、戚風蛋糕，切成2片，稍剪一點邊，新鮮毛豆煮熟剝豆。

2、將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。

3、吉利丁用冷水泡軟后加入50g牛奶隔水融化，冷卻待用。

4、動物性淡奶油加細砂糖30g打發成勉強能流動的狀態。

5、將毛豆泥和奶油混合，將冷卻的吉利丁加入混合液中，攪拌成均勻的毛豆慕斯液。

6、取六寸活底蛋糕模一個，下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出，放一塊蛋糕片，然後倒入一層慕斯液。

7、再放入一塊蛋糕片，將剩餘的慕斯全部倒入抹平表面。

8、蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固。

9、現在開始做鏡面了，蘋果味QQ糖加少量水，隔水加熱至完全融化。

10、QQ糖液放涼后輕輕倒在慕斯蛋糕上面。

11、再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上，QQ液完全凝固即可。

12、現在可以脫膜了，將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕鬆脫膜。

13、放兩顆毛豆做點綴吧，吃的時候刀用熱水沖一衝就很好切了。

 

四、抹茶慕斯蛋糕

 

食材

淡奶油350g、糖40g、抹茶粉10g、魚膠粉7.5g、黃油適量、酥性餅乾半包、牛奶50g。

做法

1、黃油隔水融化，餅乾壓碎與黃油混合均勻。

2、放入模具底部，壓實入冰箱冷藏備用（活底模）。

3、牛奶與魚膠粉混合后加熱至融化攪拌均勻晾涼備用。

4、淡奶加抹茶粉加糖。

5、打至稍有紋路，與準備好的牛奶魚膠粉溶液混合（不能太熱）。

6、取出模具在上面倒上一層抹茶慕斯餡。

7、入冰箱冷藏1個小時以上，取出后吹風機吹一下周圍就可以輕鬆脫模啦。

 

五、酸奶慕斯蛋糕

 

食材

八寸戚風蛋糕一個、芒果兩個、酸奶300克、魚膠粉15克、淡奶油150毫升、檸檬汁1小勺、糖40克。

做法

1、先將八寸慕斯圈用兩層錫紙包裹好，芒果切成丁。

2、酸奶倒入一個比較大的乾淨容器中。

3、魚膠粉和40克水混合攪拌均勻，加檸檬汁和糖攪勻。

4、再放在小火上慢慢加熱至魚膠粉和糖徹底融化。

5、將融化好的魚膠粉糖液慢慢倒入酸奶中，邊倒邊攪，攪好後放一邊備用。

6、淡奶油打至六分發，什麼是六分發呢？就是提起打蛋器，淡奶油還有清晰的紋路不會消失但是又還可以流動的狀態。

7、將打發好的淡奶油和酸奶液混合攪拌均勻，慕斯餡就做好了。

8、在慕斯圈裡放入橫切的半片蛋糕片。

9、鋪芒果粒，倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6個小時即可。

 

六、抹茶巧克力慕斯蛋糕

 

食材

抹茶戚風蛋糕2片、

鏡面材料：青蘋果跳跳糖2袋、冷開水75克。

抹茶慕斯材料：糖粉40克、抹茶粉5克、牛奶40克、奶油乳酪120克。

巧克力慕斯材料：奶粉30、克糖粉20克、淡奶油100ml、粉色草莓巧克力40克、吉利丁片1片。

做法

1、吉利丁片隔水融化備用。

2、100克淡奶油打至7分發，放冰箱冷藏。

3、奶粉，糖粉，60克淡奶油，粉色草莓巧克力，融化的吉利丁液一起放碗里，隔水融化，攪拌均勻。

4、將打發的淡奶油加入巧克力糊里拌勻，做成巧克力慕斯餡。

5、取來模具，將戚風蛋糕剪小一圈，放模具底部。

6、倒入巧克力慕斯餡，震幾下，入冰箱冷凍片刻。

7、抹茶慕斯餡材料準備，用20克牛奶泡軟吉利丁片。再隔水融化。

8、用20克牛奶將抹茶粉攪拌均勻，2奶油乳酪打至細膩光滑無顆粒。

9、將抹茶牛奶液拌入乳酪餡里，拌勻，倒入吉利丁液，攪拌均勻。

10、淡奶油加糖粉打至漸顯紋路，將淡奶油倒入抹茶糊里，攪拌均勻。

11、做成的抹茶慕斯餡料。

12、取出冰箱里的蛋糕模，在巧克力慕斯面上放上一片戚風蛋糕。

13、倒入抹茶慕斯餡料。震幾下放冰箱冷藏4小時以上。冷藏2小時后，淋上鏡面材料。（QQ糖隔水融化加涼開水製成鏡面）

14、4小時后取出用熱毛巾焐熱脫模。

 

七、芒果慕斯蛋糕

 

食材

雞蛋2個、白糖50克、低粉50克、玉米油15克、水15克、芒果200克、酸奶260克、吉利丁片兩片半、桔子汁50克、QQ糖40克。

做法

1、雞蛋打入盆內，加上糖，隔熱打發，打至下滴蛋糊不消息即可。

2、篩入麵粉拌勻，挑小許麵糊於油水碗里攪勻。

3、再倒回蛋糊盆內切拌勻，倒入六寸心形模。

4、放入烤箱，160度35分鐘，這是我的烤箱溫度，各人視自己烤箱而定。

5、取芒果肉放入料理機里打成糊狀，再倒入酸奶。

6、吉利丁片冷水泡軟，放入小碗隔水溶化。

7、再倒入芒果酸奶糊盆內攪勻成慕斯料。

8、蛋糕正好也涼了，把邊切去，上面也切一層去，再放入模內。

9、倒上慕斯料，晃動幾下，讓料均勻著邊著底，我是放窗處夾層準確的，一個多小時就好了

10、把蛋糕簡單裝飾一下，QQ糖放入桔子汁碗里隔水溶化，攪勻后倒入模具內即可。

 

八、櫻花酸奶慕斯蛋糕

 

食材

奧利奧餅乾90g、淡奶油150g、原味酸奶150g、鹽漬櫻花適量、黃油30g、細砂糖40g、吉利丁片3片、純凈水200g、草莓汁適量、檸檬汁適量。

做法

1、櫻花用涼開水泡開，奧利奧餅乾（不含夾心奶油），用料理機打碎。

2、黃油微波爐高火叮1分30秒融化，倒進奧利奧餅乾碎中拌勻。

3、把拌勻黃油的奧利奧餅乾碎放入做模具中壓實，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘。

4、吉利丁片用純凈水浸泡5分鐘泡軟，隔熱水融化備用。

5、淡奶油加入細砂糖打至六分髮狀態（即出現清晰的紋理）。

6、取一個檸檬壓擠檸檬汁，打發好的奶油里加入適量檸檬汁，酸奶攪拌均勻。

7、取適量草莓用料理機打成草莓汁（染色用的）。

8、倒出一半慕斯液，加入草莓汁，攪拌均勻，加入吉利丁液快速攪拌均勻。

9、在模具里先倒入粉色慕斯，放入冰箱冷藏1個小時。

10、粉色慕斯凝固后，倒入原味慕斯液，放入冰箱冷藏3小時。

11、待慕斯徹底凝固后，開始做鏡面。吉利丁片隔熱水融化，純凈水加糖和適量檸檬汁，加上吉利丁片溶液攪拌均勻，輕輕沿著邊緣倒入。

12、最後把泡好的櫻花瀝干水分，擺放到慕斯表面，調整位置，放入冰箱冷藏過夜。

13、取出脫模，成品完成。

 

九、酸奶芝士慕斯蛋糕

 

食材

芝士慕斯餡料：檸檬汁20克、奶油乳酪100克、動物性淡奶油12克、細砂糖30克、鹽1克、香橙皮屑1/8小勺0.625ML、香草精1/8小勺0.625ML、吉利丁半片、冷水20克。

酸奶慕斯餡料：冷水35克、自製酸奶120克、動物性淡奶油100ML、糖粉20克、檸檬汁20克、吉利丁一片、海綿蛋糕一片。

做法

1、海綿蛋糕放模具底部。

2、將兩份動物性淡奶油一次性打發，放冰箱備用。

3、香橙洗凈，刮皮備用。

4、奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。

5、然後加入檸加入檬皮屑，檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。

6、加入隔熱融化的吉利丁液，拌勻。

7、將先前打發好的淡奶油放一半在乳酪糊里拌勻。

8、將芝士慕斯餡放入模具，放冰箱冷藏。

9、酸奶加糖粉拌勻，接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。加入融化的吉利丁液拌勻。

10、加入打發的淡奶油拌勻。

11、將酸奶慕斯餡加入模具，震幾下，放冰箱冷藏4小時以上。

12、脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了。

13、要想切面好看，刀子燙熱，每切一刀要將刀子抹乾凈，再燙熱再切。

 

十、草莓果凍慕斯蛋糕

 

食材

雞蛋4個、牛奶30克、芝士100克、低筋麵粉90克、色拉油50克、鮮奶油100克、酸奶100克、吉利丁片2片、草莓200克、草莓飲料150毫升、吉利丁1片、糖70克+65克+100克。

做法

1、草莓洗凈加100克糖腌制出湯汁，把腌制好的草莓加入酸奶放入攪拌機里，打成酸奶草莓糊。

2、吉利丁片用冷水泡軟隔，熱水溶化倒入草莓糊中。

3、鮮奶油打發成6分發，乳酪個熱水打發沒有顆粒羽毛狀。

4、乳酪中加入草莓酸奶糊攪拌均勻。

5、在乳酪糊中加入打發的鮮奶油，攪拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、把蛋糕片剪成比模具小點的片，放入模具底層中間。

7、倒入慕斯至模具的三分之一處。放入冰箱冷藏4小時以上。

8、吉利丁用冷水泡軟。草莓飲料加入糖攪拌均勻。

9、把泡軟的吉利丁撈在飲料中，加熱至吉利丁完全溶化。涼涼備用。

10、冷藏好的慕斯表面碼放上鮮草莓。

11、倒入果凍液放入冰箱隔夜。第2天拿出用熱毛巾熱敷就可以順利脫模了。

 

十一、火龍果慕斯

 

食材

瑪莉餅乾100克、黃油30克、牛奶100ml、糖40克、魚膠粉10克、奶油250ml、火龍果泥適量。

做法

1、黃油隔水溶化，餅乾壓碎以溶化的黃油攪拌均勻。

2、然後將攪拌好的餅乾碎壓入7寸圓模中。要壓實哦。放入雪櫃冷凍10分鐘。

3、火龍果切小塊加入牛奶一塊打成泥。

4、將魚膠粉加入一點牛奶拌均勻，擱著。奶油加糖進行打發。

5、將火龍果泥，融化的魚膠和打發的奶油混合拌均。

6、取出餅底模，把慕斯倒入模中。

7、蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷藏隔夜即可。

 

十二、百香果乳酪慕斯蛋糕

 

食材

慕斯底：消化餅乾85克、黃油45克。

芝士慕斯餡：奶油乳酪100克、動物性鮮奶油100克、砂糖20克、鹽1克、冷水20克、香草精1/8小勺越0.625ML、吉利丁片半片2.5克。

百香果慕斯餡：百香果果汁120克、動物性鮮奶油100克、糖粉20克、吉利丁片1片、冷水35克。

鏡面：汽水75ml、吉利丁半片。

做法

1、將黃油隔熱融化，餅乾放保鮮袋用擀麵杖壓碎，將餅乾碎放牛油拌勻。

2、將餅乾碎放模具底，壓緊，放冰箱冷凍。

3、把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裡一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。

4、準備乳酪慕斯餡料。（將兩份吉利丁片分別泡冷水，泡軟后隔熱融化）

5、乳酪切小塊，奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。

6、然後加入 檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。

7、吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里，攪拌均勻。

8、將打好的淡奶油放一半在乳酪餡裡面拌勻。將冰箱里的慕斯底取出，將乳酪慕斯餡倒入模具內，震幾下，再次放入冰箱。

9、準備百香果慕斯餡。百香果果汁加糖粉拌勻，加入打好的剩下一半的淡奶油拌勻。將蛋糕再次從冰箱取出，將百香果慕斯餡倒入模具內，再次放冰箱冷藏。

10、銀杏葉洗凈，煮開，晾乾。

11、將半片吉利丁放30克冷水裡泡軟，隔水融化，加入汽水裡面，涼涼后倒入蛋糕表面。放上銀杏葉

12、漂亮的蛋糕就此誕生了。

 

十三、芒果乳酪慕斯蛋糕

 

食材

奶油芝士175克、新鮮芒果泥220克、牛奶50克、細砂糖50克、檸檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化餅乾80克、黃油40克。

做法

1、將消化餅乾碾碎，拌入融化的黃油，拌勻；

2、將拌好的消化餅乾鋪在6寸的圓模的底部，用勺子壓實，放入冰箱冷藏備用；

3、將奶油乳酪室溫軟化后，放入糖，用電動打蛋器攪打順滑；

4、再放入牛奶、檸檬汁拌勻；

5、用料理機提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入乳酪糊中，拌勻，放入冰箱冷藏備用；

6、將淡奶油攪打出紋路，倒入芒果乳酪糊中拌勻；

7、將芒果乳酪糊倒入有消化餅乾底的圓模中，入冰箱冷藏過夜完全凝固后，脫模即可。

 

十四、香滑巧克力慕斯蛋糕

 

食材

低筋麵粉100克、雞蛋4個、可可粉15克、牛奶適量、香草粉適量、巧克力200克、淡奶油適量、糖適量、色拉油60克、鹽1克、魚膠片3片。

做法

1、將吉利丁片放於冷水中，泡軟。

2、300克淡奶油中加入20克糖，打發至有紋路出現即可。

3、將200克淡奶油和80克牛奶攪拌均勻，小火煮至微沸。

4、加入掰碎的巧克力，攪拌至融化，加入泡軟瀝水的魚膠片。

5、隔熱水攪拌均勻至魚膠片完全融化。將巧克力液徹底放涼。

6、分次加入打發的淡奶油，翻拌均勻成慕斯液。放入冰箱冷藏1小時。

7、烤好的蛋糕晾，從中間切開。取一片剪去一邊，成為大小兩片。

8、把大片的蛋糕放入模具里。

9、倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片。

10、再倒入剩下的慕斯液，輕輕震動出氣泡后抹平表面。

11、放入冰箱冷藏一夜。取出用熱毛巾熱敷一下模具，可輕易脫模。

 

十五、藍莓慕斯蛋糕

 

食材

雞蛋2個、低筋麵粉適量、酸奶40克、糖粉50克、無味植物油18克、動物淡奶油120克、藍莓100克、吉利丁片3片、開水適量、藍莓味QQ糖1大包。

做法

1、裝蛋白的容器保證無油無水，蛋白用打蛋器稍微打發后，加入1/3糖粉繼續打發，再次打至稍濃稠再加入1/3糖粉繼續打發，打發至提起打蛋器可以拉出倒三角即可。

2、蛋黃里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉攪打均勻。

3、篩入低筋麵粉，用橡皮鏟翻拌均勻（注意不可以打圈，像炒菜一樣上下翻拌）。

4、挖1/2蛋白霜到蛋黃糊里，上下翻拌均勻（不可打圈，像炒菜一樣上下翻拌）。

5、拌勻后倒入裝蛋白的碗中，上下翻拌均勻至顏色一致（不可打圈）。

6、倒入模具中，雙手提起模具震幾下，震出裡面的大氣泡，放入預熱好的烤箱里，160度中下層烤30分鐘左右（根據自家烤箱情況調整），烤好后，即可端出倒扣在烤網上，放涼待用。

7、吉利丁片先用涼開水泡軟，然後放入2大勺開水，攪至融化（可放入微波爐中叮30秒）。

8、藍莓放入攪拌機中攪成泥。

9、動物淡奶油倒入大碗中並加入50克糖粉，打至7成發，可以勉強流動狀。

10、融化的吉利丁片和打爛的藍莓全部倒入淡奶油中，攪拌均勻，即成慕斯糊。

11、戚風蛋糕徹底放涼后，脫模切成2塊，並切去邊角料，使其比模具稍小一些即可。

12、在模具中，先放入一塊蛋糕，倒入慕斯糊，蓋住蛋糕即可，再放上另外一塊蛋糕。

13、把慕斯糊全部倒入，剛好蓋住蛋糕，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時以上，直至完全凝固。

14、QQ糖放入碗中，並倒入適量的開水（蓋住QQ糖即可）。

15、用勺子攪至QQ完全融化（可放入微波爐叮半分鐘）。

16、融化的QQ糖液放至完全變涼后，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，輕輕慢慢的倒在蛋糕上面。

17、慕斯蛋糕蓋上保鮮膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。

18、脫模的時候，用電吹風稍微吹吹模具四周，即可輕鬆脫模（用活底模）。

19、每切一刀都要洗凈刀子，並用電吹風稍微吹吹，這樣切出來才整齊漂亮。

 

十六、豌豆酸奶慕斯蛋糕

 

食材

原味酸奶1000克、熟豌豆160克、消化餅乾110克、細砂糖50克、吉利丁4片、無鹽黃油20克、煉乳20克、糖粉少許。

做法

1、原味酸奶先過濾，全部倒入布袋中，放入冰箱冷藏過濾一夜；

2、準備所有的材料，過濾后的酸奶大約有500g左右；慕斯框用錫紙托住底部，大小是14*14；吉利丁3片用冰水浸泡，或者用涼水浸泡放冰箱冷藏中；

3、消化餅餅乾80g裝入保鮮袋中，用擀麵杖搗碎，黃油微波爐融化，倒入餅乾屑中，隔著袋子柔和均勻；

4、混合后的餅乾屑倒入慕斯框中，用勺子壓平壓實，放入冰箱冷藏20分鐘左右；

5、取過濾后的酸奶300g，與豌豆一同放在攪拌杯中，用手持攪拌棒攪打至細膩；

6、泡軟的吉利丁攥干水分，與細砂糖一同放入微波爐中加熱至融化；

7、融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中，繼續用攪拌棒攪打均勻；

8、酸奶溶液過濾，過濾出的渣滓去掉；

9、從冰箱取出慕斯框，倒入過濾后的酸奶溶液，放入冰箱冷藏2個小時左右；

10、一片吉利丁冷水浸泡，取150g酸奶與20g煉乳放在攪拌杯中；

11、泡軟的吉利丁微波爐融化，倒入酸奶中，用攪拌棒攪打均勻；

12、取出已凝固的豌豆酸奶慕斯，倒入酸奶溶液，繼續放回冰箱冷藏；

13、大約2個小時后，慕斯已定型，用電吹風給慕斯框四周加熱，可順利脫模；

14、2片谷優消化餅餅乾30g，用擀麵杖擀成細碎的餅乾屑；

15、蛋糕表面先用篩子篩上餅乾屑，再用花瓣篩上少許的糖粉裝飾圖案；