排骨這樣做太好吃了，蒸、燒又香又入味，好吃停不下來

粉蒸排骨

外婆做的菜是最好吃的菜，外婆做的菜的味道就是家的味道，現在想想外婆做的那些菜，有的時候都會淚流滿面。

材料

豬排骨400克、生菜適量;米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、薑末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。

 

做法

1．豬排骨洗凈剁段，焯去血水后瀝干。

2．熱鍋溫油，放入排骨炸至兩面發黃，撈出瀝油；鍋內留底油，下豆瓣醬煸炒出香味盛出。

3．排骨加米粉、豆瓣醬、鹽、薑末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌勻，上籠蒸40分鐘至熟取出，用生菜裝飾即可。

注意：1.就像煮飯一樣，如果水加不夠米粉就會發硬；2.蒸排骨的時間很長，所以中途一定要記得往鍋里加一次水。

 

椒鹽排骨

材料

排骨500克，雞蛋1個，紅椒、青椒、洋蔥各少許;蔥段、薑片、澱粉、椒鹽、鹽、白糖、麵粉、醬油。

做法

1．排骨切成小段，用蔥段、薑片、澱粉、鹽、白糖、醬油腌漬1小時至入味。

2．把紅椒、青椒、洋蔥切成末;用雞蛋和麵粉調製一個蛋麵糊，用小勺子攪拌均勻。

3．排骨均勻裏上蛋麵糊，放入五成熱的油中炸至起酥，把油瀝干。

4．鍋留底油，加入切好的紅椒末、洋蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，將排骨放入，翻炒均勻即可。

 

糖醋排骨

小時候最期待過年，過年就意味著有好吃的東西。每逢過年外婆都會做好多好多的菜，糖醋排骨是我的最愛，現在好懷念外婆做的糖醋排骨，外酥里嫩，回味無窮...

材料

豬排骨段500克，白糖、醋、醬油、白芝麻、鹽、植物油、料酒、蔥末、薑末、味精。

做法

1．豬排骨段入沸水中焯5分鐘，瀝水，放入熱油鍋中炸至兩面微黃時撈出。

2．鍋內留油，倒入排骨，加入鹽、醬油、白糖、料酒、適量水，中火燜至湯汁將干，加醋、蔥末、薑末、味精調味，撒白芝麻即可。

 

山楂燒排骨

原料

豬肋排骨500克，山楂干15克

調料

花椒10粒、大蔥段2段、生薑3片、八角2顆、香葉1片、紅曲米10克、陳醋30克、冰糖50克、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1大匙、鹽1小匙、植物油2大匙

做法：

1．排骨沖洗一下，瀝干，斬成6厘米長的段。

2．取一香料包，將山楂乾和紅曲米放入包中。

 

3．鍋內加水，放入花椒、料酒燒開，加入排骨汆燙至水再次沸騰，撈起排骨，瀝凈水分。

4．炒鍋放油燒熱，放入蔥段、香葉、八角炒出香味。

5．加入汆燙過的排骨，小火煎至表面微焦黃。

6．加入冰糖、醋、生抽，放入香料包。

7．大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

8．用筷子夾出裡面的香料包及大蔥、八角，加入鹽。

9．打開鍋蓋，繼續用小火燉至湯汁濃稠、微微起泡即可。

 

製作關鍵

1.山楂干可以使排骨肉質軟嫩，增加果香。通常,在香料店、藥店以及菜市場都可以買到。如果沒有香料包，用紗布包起再紮緊口也可以。

2.紅曲米可使肉色澤紅亮，在菜市場的香料店可以買到。實在買不到也沒關係，可以不用。

3.過早放鹽易導致肉質變老，在快要收汁的時候再放鹽，這樣口感更好。

4.最後收汁的時候要在旁邊守著，看見湯汁起大泡泡就要馬上熄火。如果把湯汁收的太干就只剩下油了，味道不好。