16道快手菜，味道不輸大廚，上班族必備的

1、香菇蛋撻

 

用料

新鮮香菇若干朵；鵪鶉蛋和香菇數量相同；鹽；香油；香蔥

做法

香菇去蒂，洗凈裝盤備用。

香菇上撒少許的鹽，每個香菇中打進一個鵪鶉蛋。

放進鍋里蒸10分鐘

在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味，散點香蔥點綴。

 

2、辣子雞丁

 

用料

青椒1個；雞胸肉200g；油適量；料酒適量；澱粉適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；蚝油適量；雞精適量；姜2片；蒜2瓣

做法

雞胸洗凈切丁，放少許鹽、糖、澱粉、料酒，油，抓勻腌制一會備用（我還放了一點點黑胡椒粉，也可不放；放油是為了炒雞胸時候不那麼粘鍋，也可不放）

青椒洗凈，切丁備用。姜、蒜切末備用。

鍋中放油，油熱後放腌好的雞丁入鍋，滑炒半熟，盛出。鍋中放油，油溫微熱放入蒜末薑末熗鍋，放入青椒煸炒，後放入半熟的雞丁一起翻炒。放適量生抽、蚝油、糖、雞精、少許鹽調味，出鍋。

 

3、蒜蓉蒸絲瓜

 

用料

絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺

做法

將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。

把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！

 

4、上湯菠菜

 

用料

鴨蛋1個；皮蛋1個；水煮雞蛋1個；菠菜1把；鹽適量；蔬之鮮味精1勺；薑片3片；蒜6瓣

做法

皮蛋，鴨蛋和水煮雞蛋切碎。放入薑片在裡面。

菠菜洗凈

鍋中放少許油，一點鹽，還有開水，菠菜焯水。大概一分鐘、菠菜桿還有點硬度，就可以撈出來。

準備蒜，下鍋煎至兩面金黃。

把準備后的雞蛋下入鍋中、翻炒，蛋黃炒出沙質感，加入半碗熱開水，下入菠菜，調味，煮一分鐘，即可盛出。

 

5、蒸蒜蓉生蚝

 

用料

蒜1個；蔥2根；洋蔥1小塊；生蚝6個；蚝油1勺；料酒1勺；蒸魚豉油2勺；生抽1勺；糖1勺；小米椒2個

做法

生蚝外面用刷子刷乾淨，然後用小刀或者不鏽鋼勺子撬開，處理生蚝時最好用抹布包一下，以免搶到手～當然，家裡要是有男人的話要充分利用起來撬開后裡面再用清水洗一下淤泥個碎的貝殼渣～拼盤～

切小米椒，洋蔥，蔥，蒜沫，最好手切～味道才好～怕嗆的，統統叫家裡男人來切

冷鍋下油，油溫熱下切好的小米椒，洋蔥和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸魚豆鼓，糖，醬油……煸炒一會出鍋，或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蚝上面，上鍋蒸10分鐘～出鍋～撒上蔥花～

 

6、金針菇培根卷

 

用料

金針菇1把；培根7片；蚝油2勺；糖少許；蒜2瓣；生抽少許

做法

準備食材。金針菇切掉根部，泡水洗凈瀝水。培根解凍。

大片的培根可以一分為二，捲入洗好的金針菇。牙籤串起固定。

牙籤可以是金針菇卷的大小，分兩截用，擺盤省空間，後期煎時可以四面全煎。

煎鍋放少量的黃油（沒有黃油的可以食用油代替），提示：如果培根偏肥可以不放油。

依次放入培根卷，逐面煎至金黃。

這時可以調醬汁了。耗油2勺，糖少許，生抽或食鹽適量，加適量清水攪拌。蒜切成蒜末。

先將蒜末倒入正在煎培根卷的鍋中，先爆香，再倒入調好的醬汁。蓋上鍋蓋燜一下。

好了，夾出培根卷擺盤。然後將鍋內的殘餘醬汁淋上即可。

 

7、電飯鍋焗雞

 

用料

三黃雞1隻；鹽適量；生抽老抽適量

做法

把雞清洗乾淨控干水，抹鹽靜止30分鐘。

適量生抽幾滴老抽混勻淋到雞身上，然後再把醬油倒出重新淋上。重複此步驟三次。再倒出醬油放一邊待用。

電飯鍋按煮飯鍵控干水分。滴幾滴油把鍋底抹均勻，把雞放進去重新按煮飯鍵。電飯鍋第一次跳鍵的時候打開把剛剛剩下的醬油淋到雞身上翻拌一下再按煮飯鍵。等到電飯鍋跳鍵的時候不要急於打開電飯鍋，讓餘溫燜一下再開鍋。（有時間的話可以提前抹好鹽醬油腌制半天）我一般是上午抹好下午焗。

 

8、干煸四季豆

 

用料

四季豆200克；豬肉末80克；干辣椒碎1個的量；花椒數10粒；蔥花少許；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許

做法

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺（1~2分鐘），撈出控干油備用；

鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；

加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，調入鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可出鍋裝盤。

 

9、油燜大蝦

 

用料

蝦若干只；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許

做法

蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

 

10、糖醋魚

 

用料

主料；鱸魚或者其他刺少的魚；配料；干澱粉；調料；亨氏番茄醬；李錦記泰式甜辣醬；糖；鹽；花生油

做法

把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸干表面水分。

在魚身上斜切花刀，盡量切深一點但是別切斷了。

魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。

油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。

鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。

炒到冒泡（中狀態）加一小碗水。

水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋里大火繼續煮。

用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。

湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

 

11、蘿蔔肉丸子湯

 

用料

豬肉500克；蘿蔔1根；雞蛋1個；蔥適量；姜3片；香菜1根；生抽1湯勺；蚝油1湯勺；鹽適量；澱粉1勺；花椒粉1小勺；糖1小勺

做法

準備蔥一小段切碎姜切末香菜切碎

豬肉剁成肉末加入蔥末薑末生抽蚝油花椒粉糖澱粉雞蛋

開始順著一個方向攪拌，肉餡不用攪的太上勁因為澱粉會讓肉丸成團攪拌好的肉餡放在一旁先入味

這個時候把蘿蔔切成條不用切太細

鍋中加入冷水蘿蔔條冷水下鍋大火燒開

鍋中水燒開轉中火下入肉丸所有的丸子都下好以後等肉變白了再煮一會兒放鹽關火

加入香菜末完成啦

 

12、蝦仁意麵

 

用料

蝦仁180克；義大利面1份；洋蔥兩瓣；西紅柿1個；鹽適量；胡椒粉適量；醬油1勺；油適量

做法

準備材料

意麵用清水煮熟，撈出瀝干水分，加少量油拌勻

熱鍋放油，把蝦仁放進去炒至斷生，盛出備用

另起鍋放油把洋蔥丁炒香，再倒入西紅柿丁炒出濃稠的西紅柿醬

把所有材料倒進去鍋里加入醬油翻炒至意麵完全裹上蕃茄醬，出鍋撒上少許胡椒粉

 

13、冬瓜海帶湯

 

用料

冬瓜200克；海帶25克；蝦皮1把；鹽9克；香油適量；水3碗

做法

海帶提前浸泡，切段

冬瓜去皮切片

蝦米清水洗一下備用

熱鍋冷油，少油

先把蝦皮炒香

在加海帶翻炒幾下，就加水。

水看你們食材來定

加水下冬瓜一起煮沸。加鹽調味就可以哦。

出鍋，加幾滴香油

 

14、無油香烤雞胸肉

 

用料

雞胸肉1塊；生抽1勺；耗油1勺；番茄醬1勺；蜂蜜1勺；海鹽適量；黑胡椒碎適量

做法

雞胸肉洗凈瀝干，划幾道口子方便入味。

正反面撒上適量的海鹽和黑胡椒碎，進行初步調味。

調好醬汁，刷在雞胸肉正反面，腌制半個小時入味。

如果有時間冷藏一夜，會更入味。

烤箱預熱180°，中層烤20分鐘。

我是整塊烤的，切片烤的酌情縮短時間。

改良版：用烤盤裝水，放在烤箱上層一起預熱。烤箱預熱150°，預熱十分鐘。將腌制好的雞胸肉放烤箱中層烤20～23分鐘（根據肉的厚度靈活調整，我烤20分鐘剛剛好熟，非常嫩）

 

15、炸薯片

 

用料

土豆3個；孜然適量；辣椒面適量；植物油適量；鹽適量

做法

土豆洗乾淨備用。

準備一個小碗，裡面加入孜然粉、辣椒面、鹽。（也可以根據個人口味加入其他調料：比如直接蘸番茄醬食用均可）

攪拌均勻。

把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片。（切記，一定要切均勻，炸的時候才會受熱均勻。）

切好的土豆放碗里用水衝去澱粉。

鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。

煮了之後撈出來放到盆里用冷水沖涼。

控干水分。

鍋中倒入植物油燒到四成熱，然後下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鐘，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。

炸好的土豆片撈出來控油。

把炸好的薯片放到鍋中或者一個大碗里，加入調好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒面就可以開吃了。（當然也可以省去這一步直接蘸番茄醬開吃）

 

16、家常蛋炒飯

 

用料

米飯（冷飯）1大碗；雞蛋1～2個；午餐肉70克；青豆仁1勺；胡蘿蔔粒1勺；玉米粒1勺；鹽2～3克；料酒1小勺；雞粉少許

做法

將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；午餐肉改刀成小丁；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；

炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。