各種魚的做法，果斷轉給朋友

清燉魚是最簡單省事的魚的做法之一，清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。那麼清燉魚怎麼做呢？在這裡介紹最普通的清燉魚做法，清燉魚做法如下:

一 製作清燉魚的原料： 1.主料：鯉魚1隻約1斤（其他魚也可以）。 2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。 3.調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。 二 清燉魚的做法： 1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。 2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。 4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。 三 清燉魚的口味特點： 湯汁濃白，肉質鮮嫩。 四 清燉魚的營養功效： 清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

 

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條(約500克)，薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

 

酸菜魚的做法

【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，糖1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

 

 

　　水煮魚的做法

　　美食原料：　　主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

 

清蒸魚的做法

吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的魚的做法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎麼做?其實清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。下面讓我們長沙新東方烹飪學院的高級烹調師歐陽大師教您一道正宗清蒸魚的做法。 一 製作清蒸魚的原料： 1.主料：草魚1隻500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。 2.配料：老薑、蔥、香菇末、肉粒各適量。 3.調料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。 二 清蒸魚的做法： 1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。　　3.取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟后既美觀又入味均勻。 　　4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。　　5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 擁有高級烹調師、高級技師、國家特級大師為骨幹的教師隊伍的長沙新東方烹飪學院提示您：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸 三 清蒸魚的口味特點：嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。 四 清蒸魚的營養功效： 清蒸魚的營養價值取決於清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低於紅燒魚

 

紅燒魚是比較常見的魚的做法之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這裡介紹最常用的三種紅燒魚做法，詳細的做法如下:

紅燒魚的做法一： 製作紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 紅燒魚的做法： 1、將整理好的鯉魚抽筋后在魚身兩面等距離各划五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二： 製作紅燒魚的原料：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 紅燒魚的做法： 1、將鯰魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三： 製作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 紅燒魚的做法： 1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹麵粉。 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚非常香脆。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

 

糖醋魚的做法

糖醋魚是比較常見的魚的做法之一，那麼糖醋魚怎麼做呢？糖醋魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下: 一 製作糖醋魚的原料： 1.主料：鯉魚1隻約1斤。 2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：乾粉面75克、蛋清2.5個。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.調料：蔥花10克、蒜泥10克、薑末10克、鹽3克。 二 糖醋魚的做法： 1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。 2. 將配料二調成蛋白糊，在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鍋鏟將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，再炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，又炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鍋鏟將頭按入油內炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3.炒鍋里添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。 4.最後把糖醋汁澆在魚上即可。 三 糖醋魚的口味特點： 色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

 

 

干燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將麵條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

 

烤魚的做法

烤魚是最近一年來流行熱度很高的一道魚的做法，很多不喜歡吃魚的人，都被烤魚所折服。烤魚怎麼做？在這裡介紹一種常見的麻辣烤魚的做法和大家分享，烤魚做法如下: 一 製作烤魚的原料： 1.主料：草魚1隻約1斤（其他魚也可以）。 2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。 3.調料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。 二 烤魚的做法： 1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，再切成合葉狀。 2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，塗抹在處理好的魚上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個稍微深一點的烤盤中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉一顆顆分開，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗乾淨切成塊，郫縣豆瓣醬剁細備用。 5、鍋中加入少許油，油熱後放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后加入雞精關火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。 三 烤魚的口味特點： 麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無窮。

 

 

砂鍋魚頭

去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

化豬油50克；生薑30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

 

番茄魚的做法

番茄魚是家常菜菜譜之一,以魚為製作主料,番茄魚的做法以煮菜為主,口味屬於咸鮮,那麼如何做番茄魚?番茄魚怎麼做才好吃?如何做番茄魚更簡單呢?在這裡我們將番茄魚的做法和大家分享，番茄魚做法如下: 一 製作番茄魚的原料： 1.主料：草魚一條,大個番茄2-3個。 2.配料：火鍋底料1小袋、姜。 3.調料：花椒、鹽、糖少許、油。 二 番茄魚的做法： 1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈,將魚片成肉片。 2、番茄切片、姜切絲備用。 3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準。 4、大火燒開后約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開後轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。 三 番茄魚的口味特點： 番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。 四 番茄魚的營養功效: 番茄魚口感涼爽，滋味清淡鮮美，無論是口味還是營養都非常好，很適合夏季食用，具有開胃，增強食慾的功效，尤其適合孕婦食用。

 

 

粉皮魚頭

主料：花鰱魚頭1隻(約重750克)，粉皮5張

調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

製作方法：

1、在魚頭的兩面各划幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。

 

青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克)。

製作方法

1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。

(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

 

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

黑魚配料：青紅尖椒絲

調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法

1.黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。

2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3.加蔥薑絲，澆熱油。

4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

特點 肉質細嫩，鮮香味美。

提示 魚應先腌后蒸，魚汁可提前對制。

 

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

做法：

(2)將宰殺清理后的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比后盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。

 

 

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。

2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

　

 

鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

做法：

1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；

2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；

3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；

4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。

泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

 

生吃三文魚的做法

三文魚（又稱虹鱒魚）是一種只能存活於無污染的水質環境中的冷水魚類，富含蛋白質和多種維生素，是保健食品之極品，在港澳和日本、歐美市場極受青睞，每公斤銷售價可達數十美元。三文魚怎麼做?煮、蒸、煎都可以不過最好是生吃。生食三文魚，可能很多人不太習慣，但是三文魚確實是以生吃為主。通常在高溫下，三文魚中的有益脂肪就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。下面給大家介紹幾種比較常見的三文魚的做法。

一、生吃三文魚的做法：　 1.原始的做法：把三紋魚洗乾淨，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠色固體的），也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。　　2.響鈴三文魚的做法：　　原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。 　　做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。 　　吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。 　　3.釀皮三文魚的做法：　　原料：三文魚、釀皮（涼粉皮） 　　調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。 　　做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。 　　吃法：三文魚卷蘸醬而食。 4.跳水三文魚的做法：　　原料：三文魚、白蘿蔔絲。　　調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。 　　做法：將三文魚切成長方片，白蘿蔔切絲；將白蘿蔔絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿蔔絲上即成。 　　吃法：將三文魚及蘿蔔絲一同蘸調料而食。 　　5.三椒會膾的做法：　　原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。 　　做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用；把青蘿蔔絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。 　　6.竹香三文魚的做法：　　原料：三文魚、香菜末。 　　調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。 　　做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。 　　吃法：蘸蒜辣醬而食。

 

　　二、烤三文魚的做法： 　　洗乾淨魚肉,灑上些許鹽花,然後塗上原味的酸奶,也可放幾片青椒、幾絲洋蔥,然後用錫紙包好,放入烤箱200度左右烤20--30分鐘即可。這樣吃起來不油膩、不腥、而且營養不破壞。

 

三、煎三文魚的做法： 原料：三文魚 　　調料：醬油,白酒各2湯匙,檸檬汁1湯匙,蜂蜜1湯匙,蔥2根,胡椒粉,食用油,生粉。 　　做法：三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘。生粉抹在三文魚身上,炒鍋燒熱,加油燒到6成熱,三文魚下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜。將汁料（醬油,白酒,檸檬汁,蜂蜜）拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可。

 

四、三文魚的營養功效： 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴獃和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。

 

 

泡椒泥鰍

材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 !

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型湘味菜。