15道蒸菜的做法大全

 

一、粉蒸排骨

　　原料：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。

　　做法：

　　1、準備原料。

　　2、排骨放水中清洗乾淨。

　　3、撈出瀝干水分，加入白酒。

　　4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺。

　　6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺。

　　7、加入糖1小勺。

　　8、然後攪拌均勻，一旁腌制。

　　9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入。

　　10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。

　　12、將米碎倒入排骨中。

　　13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　14、放入盤中，放入高壓鍋中。

　　15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。

 

二、蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

　　做法：

　　1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

　　2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

　　3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

　　4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

 

三、花蛤蒸蛋

　　原料：雞蛋3個、花蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

　　做法：

　　1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

　　2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

　　3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

　　4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

　　5、淋上美極鮮和香油即可。

 

四、清蒸鯧魚

　　原料：鯧魚1條500克、洋蔥1隻、黃酒15克、醬油2.5克、食鹽5克、蔥結1個，姜2片。

　　做法：

　　1、鯧魚洗凈，將鍋燒熱，放油20克，燒至5成熱，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油盛出。

　　2、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上，然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟即可取出。

 

五、粉蒸肉

　　原料：豬五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白鬍椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。

　　做法：

　　1、選擇肥瘦相間的五花肉一塊洗凈。

　　2、切成略厚一點的大片。

　　3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白鬍椒粉、姜、香油拌勻，腌1小時。

　　4、準備大米和糯米，按2：1的比例。

　　5、加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒至米變金黃。

　　6、盛出後放涼。

　　7、分幾次放在料理機里打成粉。

　　8、再混合在一起拌勻。

　　9、腌好的肉粘滿米粉放在碗中。

　　10、然後，放入方太蒸箱，調成蒸肉類模式，蒸二十分鐘即可。

 

六、清蒸鱸魚

　　原料：鱸魚、蔥段、火腿香菇塊、鹽、胡椒粉、黃酒、魚豉油。

　　做法：

　　1、鱸魚收拾乾淨后擦乾水分。

　　2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。

　　3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

　　4、將蔥段塞進魚肚子里，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

 

七、蒜茸娃娃菜

　　原料：蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。

　　做法：

　　1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。

　　2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。

　　3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。

　　4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。

　　5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

　　6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!

 

八、山藥丸子蒸胡蘿蔔

　　原料：胡蘿蔔、山藥、豬肉糜、蛋清、薑末、料酒、醬油、鹽

　　做法：

　　1.山藥去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成泥待用。

　　2.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器，加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌，倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

　　3.胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。

　　4.蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

 

九、珍珠丸子

　　原料：豬肉餡、糯米、雞蛋、料酒、生抽、蒜末、鹽、油、蔥花

　　做法：

　　1.糯米用冷水浸泡1小時后瀝干水分備用。豬肉餡加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

　　2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中滾一圈，再拿起糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。

　　3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘撒上蔥花即可。

 

十、蒜酥蒸南瓜

　　原料：南瓜、紅椒、蒜、蔥、姜、高湯、生抽、香油

　　做法：

　　1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

　　2.炒鍋燒熱倒香油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味，再倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

　　3.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上，入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

 

十一、蒜蓉蒸金針菇

　　原料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、生抽、麻油、蔥花、糖

　　做法：

　　1.金針菇切掉老根洗乾淨，淋干水份后直接擺放在盤子中

　　2.製作蒜蓉醬：蒜剝好后切成蒜末，鍋中熱油，關火，下入蒜末，炒均勻，用鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱。在鍋里加入鹽和糖，以咸為主，糖只加一點提鮮

　　3.金針菇蒸上6-8分鐘，將蒸出的汁水倒出，將蒜蓉醬淋在金針菇上。

　　4.在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油，調好味道，再倒回金針菇盤子里，撒上蔥花，完成。

 

十二、肉末蒸豆腐

　　原料：肉末、嫩豆腐、油、鹽、生抽、料酒、生粉、蔥花、高湯

　　做法：

　　1.肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻

　　2.豆腐沖洗乾淨，切小塊裝進深盤裡，切好蔥花

　　3.炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），調入適量鹽和生抽炒勻。

　　4.炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡，上鍋蒸10分鐘

　　5.出鍋，撒蔥花

 

十三、香菇蒸雞腿肉

　　原料：雞腿、香菇、油、雞粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水

　　做法：

　　1.雞腿洗凈、切塊

　　2.用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻。腌制30分鐘

　　3.將香菇用清水洗凈，用溫水浸泡至軟

　　4.將浸泡好的香菇再次洗凈，去蒂、切絲。切好的絲均勻鋪在盤子里

　　5.將雞腿肉鋪放在香菇絲上，放入蒸鍋中，水開後轉中火，蒸20分鐘即可。

 

十四、藕丁肉餅蒸鹹蛋

　　原料：豬肉糜、藕、香菜、生鹹蛋、蔥、生粉、料酒、鹽、糖、白鬍椒、生抽

　　做法：

　　1.香菜、藕切碎，和豬肉糜一起倒入碗中，加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，攪拌均勻，順時針30次，上筋。

　　2.調好的肉餅壓在碟子中，中間挖個洞，放入鹹蛋。上燒開的蒸鍋，蒸15-18分鐘即可。

　　3.取一個小碗，把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中（水不夠多加一點水，用肉餅汁的話醬汁有肉味），放入生粉攪拌均勻，倒入鍋中，收汁

　　4.在肉餅上倒上芡汁，撒上蔥花，即可。

 

十五、蒸槐花

　　原料：槐花、麵粉、鹽、蒜、生抽、醋、香油

　　做法：

　　1將槐花清洗幾遍，然後用清水浸泡15分鐘

　　2.洗過的槐花放在陰涼通風初，瀝干水分。大概1個小時

　　3.在瀝乾的槐花中倒一些植物油，並用筷子拌勻

　　4.將麵粉倒入槐花中，邊倒邊用筷子攪拌

　　5.然後用手輕輕的揉搓，使槐花裡面的水分出來，容易沾上麵粉，也比較乾爽。使槐花上面均勻的沾上一層麵粉。如果感覺麵粉不夠可以再逐量加入

　　6.然後將拌好面的槐花放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可

　　7.在蒸槐花的時候，來準備調料，將蒜頭搗碎

　　8然後加入各種調料，拌勻。成為料汁，吃的時候沾著吃。