美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

一、海鮮蛋撻

 

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食材

蛋撻皮9個、青椒1個、魷魚2隻、鮮蝦3隻、雞蛋1個、芝士少許、黑胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙、鹽少許。

做法

1、蛋撻皮自己做太麻煩了,所以直接買現成的比較方便。做之前拿出解凍。

2、材料準備好,魷魚大小沒個標準。按你魷魚的大小自己調整下,鮮蝦也是一樣。

3、全部切成細丁。

4、雞蛋一個打散,加入淡奶油和雞粉、鹽攪拌均勻。

5、分散倒入蛋撻裡面。

6、然後先灑點青椒碎進去,再放入魷魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調味。最後表面再灑點青椒丁。

7、灑上芝士碎在表面,按你的喜好或多或少。

8、烤箱提前預熱200度,上下火中層烤制22分鐘即可。

 

二、紅豆蛋撻

 

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食材

千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。

做法

1、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合在奶鍋里,小火加熱到糖溶化,不要煮開,糖全化了即可。

2、晾一下,把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液,一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。

3、千層酥皮面擀開成餅,捲起來,切成十等份。

4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模(手上要沾點干低粉)。

5、篩入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。

6、在做好的塔皮里放入紅豆。

7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。

 

三、鮮蝦蛋撻

 

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食材

蛋撻皮6個、大蝦6隻、肉餡適量、雞蛋1個、芝麻油適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥末適量、薑末適量、雞蛋1個。

做法

1、準備好肉餡,加入自己喜歡的調味,再加入1個雞蛋,拌勻。

2、再加入大蔥和薑末,攪勻。

3、大蝦洗凈,去掉蝦頭、蝦殼和蝦線,尾部蝦殼保留,放一些鹽和胡椒粉,腌10分鐘。

4、準備好雞蛋,加入一些清水,打散,過濾。

5、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。

6、再填入一些肉餡。

7、最後淋上蛋液入烤箱烘焙。

 

四、牛油果蛋撻

 

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食材

撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1隻、煉乳10克。

做法

1、蛋黃打散,加入牛奶,淡奶油,煉乳,攪打均勻。

2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。

3、牛油果去皮,去核切小丁。

4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。

5、再將做好的蛋撻液過篩加入。

6、180度預熱,中成,上下火20分鐘。

7、再在表面加點牛油果肉就可以。

 

五、紅豆蛋撻

 

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食材

蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋撻皮解凍10分鐘,取一大碗打入雞蛋。

2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。

3、把白砂糖倒入奶油碗里。

4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。

5、蛋撻皮碼入盤內。

6、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。

7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內。

8、往塔皮內倒入奶油。

9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

 

六、酥皮蛋撻

 

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食材

低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。

做法

1、兩種麵粉、糖、鹽,相混合。40克黃油軟化后加入麵粉中用手邊拌邊搓,成麵包屑狀。

2、然後緩緩加入清水,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓,此時黃油會有稍微軟化,入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

4、鬆弛好的麵糰取出,放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。

5、然後在面片中間放上冷藏后變硬的黃油片。

6、從上下兩邊包起來,再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦),翻個面,把接縫處往下。

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7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

8、左右兩邊對摺起來.,繼續對摺一下,成一個4折的麵皮。

9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。

11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊,繼續對摺一下,完成第二次4折。

12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。

13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了,可以用來製作各種酥皮點心了。

14、而且可以在表面撒上少許乾粉,捲起來入冰箱保存,需要用的時候取出來室溫下靜置一會,待酥皮稍微變軟后即可使用。

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15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。

16、淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。

17、冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻,然後我們要過一次篩即可。

18、我們把冰箱里的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片,拿起一個酥皮片沾些麵粉。

19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。

20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。

21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時后取出,我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿,220度,15分鐘左右。

 

七、葡式蛋撻

 

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食材

蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。

做法

1、將淡奶油,牛奶,白糖混合,攪拌至白糖融化。

2、加入煉乳攪拌均勻。

3、將2個蛋黃加入,攪拌均勻。

4、加入低粉攪拌均勻。

5、將蛋撻水過篩兩次。

6、將蛋撻皮擺上烤盤,烤箱預熱,200度。

7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿,入烤箱25分鐘。

 

八、黃桃蛋撻

 

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食材

印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。

做法

1、取兩張飛餅重疊放在一起,用擀麵杖略微擀一下,捲起,均勻切成6個小劑子。

2、將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里,用手將其捏成塔模的形狀。

3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。

5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化,稍微放涼。

6、將蛋黃倒入奶漿中,調至均勻後過篩即為撻水。

7、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液,加入瀝干湯汁的黃桃丁。

8、烤箱預熱220度,中層烤制20-25分鐘即可。

 

九、香橙蛋撻

 

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食材

千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精麵粉5克、蛋黃1個。

做法

1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊,第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。

2、蘸上面鋪在撻碗里,要讓撻碗底部盡量薄一些,放一邊鬆弛大約20分鐘。

3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻,糖融化。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。

4、篩入低精麵粉攪拌均勻。

5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次,這樣撻液就做好了。

6、把橙子切成小塊放入撻碗中。

7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。

 

十、芒果蛋撻

 

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食材

撻皮數個、芒果數個、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。

做法

1、芒果洗凈,從中間切開,用刀在果肉上,划十字刀,然後用手推起。

2、用刀取下果肉,放入撻皮內,果肉平均的放入所有的撻皮內。

3、淡奶油,牛奶,糖,煉乳倒入金屬容器內。

4、一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化。

5、放涼的撻水,放入兩個蛋黃。

6、篩入低粉,攪拌均勻。

7、撻水過篩,倒入撻皮內,8-9分滿。

8、烤箱預熱220度,20分鐘,倒數第二層烤好即可。

 

十一、黃桃蛋撻

 

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食材

蛋撻皮24個、雞蛋4個、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋麵粉15g、細紗糖80g。

做法

1、蛋黃分離出來。

2、將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內,加熱並不斷攪拌,直到細砂糖全部溶解。

3、冷卻到室溫后,加入雞蛋黃和麵粉,攪拌勻均。

4、過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。

5、黃桃切成小丁。

6、將蛋撻皮擺放在烤盤內。

7、將黃桃丁放入蛋撻皮內,倒入蛋塔水,七分滿即可。

8、放入預熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐后,可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

 

十二、肯德基葡式蛋撻

 

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食材

撻皮1袋、雞蛋6個、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。

做法

1、撻皮一袋,多大含量的都有,基本都帶錫拖,看著買差不多的就行。

2、首先把蛋黃打到碗里,只要蛋黃不要蛋清,6個都放進去。

3、然後加入,125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。

4、然後用打蛋器攪拌均勻,我們撻水就做好了。

5、烤箱預熱200℃,然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿,因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。

6、把弄好的撻皮放在烤架上,把架子放進烤箱。200℃ 20分鐘。

 

十三、香蕉蛋撻

 

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食材

蛋黃3個、撻皮9個、淡奶油100克、牛奶100克、低筋麵粉8克、白糖20克、香蕉1根。

做法

1、把雞蛋分離出蛋黃,牛奶放入鍋中煮開。

2、放白糖融化,倒入淡牛奶攪拌均勻,盛出放溫。

3、篩入低筋麵粉攪拌,使其沒有顆粒。

4、加入蛋黃液攪拌均勻,過濾兩遍,做成撻水。

5、香蕉切小粒,放入撻皮底部。

6、倒入八分滿的撻水。

7、烤箱預熱,190度烤18分鐘左右。

 

十四、藍莓酥撻

 

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食材

麵粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、煉乳適量、鮮牛奶適量、藍莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。

做法

1、麵粉過篩,放入鹽,然後,把30克黃油在麵粉里用手搓成微粒。

2、再用清水把麵粉合成麵糰兒,放入冰箱冷藏,鬆弛30分鐘。

3、把裹入油放入保鮮袋,用擀麵杖敲打成長方形。

4、然後擀成8毫米厚的片,包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5、撻水製作,在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。

6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml,把撻水攪拌均勻備用。

7、把冷藏鬆弛好的麵糰兒取出,用擀麵杖擀開,擀成長方形,大小是裹入油的兩倍大,然後把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右摺疊包好裹入油,接縫用手掐牢。

9、然後用擀麵杖擀成三倍大的面片,用毛刷刷凈面片上面的麵粉。

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10、以面片的中心為中間線,把面片左右摺疊,中縫對齊。

11、再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉,最後再把面片對摺,共重複三次。

12、然後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次,每次都要冷藏30分鐘,而最後一次要冷藏60分鐘,此為四層三疊法。

13、把最後冷藏過的麵糰兒從冰箱取出,用擀麵杖擀開,擀成5毫米厚的面片兒。

14、再用刻模刻成圓形的小面片兒,把圓形面片壓入撻模中,用勺舀入撻水,八分滿即可。

15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架,用上下火力230度,烘烤10分鐘,再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

16、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點,在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

17、用刻模再刻同樣數量的圓面片,面片中間用稍小的刻模鏤空。

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18、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

19、蛋撻出爐后,把另一款小點置入烤盤,在鏤空的面片中放入藍莓果醬。

20、把烤盤二次置入烤箱中架,仍用上下火力230度,烘烤10分鐘,再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

 

十五、葡式蛋撻

 

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食材

淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋麵粉7.5克、蛋黃2個、煉乳7.5克。

做法

1、淡奶油、牛奶倒在小鍋里,再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。

2、小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至砂糖融化,(如果用糖粉可以省略加熱的步驟)離火放涼。

3、雞蛋分離蛋清,取蛋黃放在碗內,攪拌均勻。

4、倒在牛奶液中,攪拌均勻,低粉過篩加入撻水中,攪拌均勻。

5、最後將撻水過濾即可,此時預熱烤箱200度。

6、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中,八分滿。

7、將烤盤放倒數第二層,190度,25分鐘即可。(喜歡錶面有焦點的,最後5分鐘把烤盤上移到中層烤)

8、烤的過程中蛋撻會膨脹起來,烤制時間結束后,將蛋撻放在烤箱中等5分鐘,待蛋撻回縮后便可拿出。

 

十六、奇異果黃油蛋撻

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食材

蛋撻皮16個、雞蛋2個、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。

做法

1、雞蛋打入碗加入白糖,用蛋抽打散,加入五克黃油。

2、再加入牛奶,攪拌均勻,用濾網過濾蛋液。

3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。

4、烤箱預熱150度10分鐘,中層放入蛋撻上下火15分鐘。

5、烤制期間奇異果去皮切丁,備用。

6、時間到后取出蛋撻。

7、放入適量奇異果再繼續烤5分鐘,時間到后暫時不取出再繼續烘5分鐘。

8、蛋撻皮非常起酥,加入黃油的蛋撻液經烤制后香味更濃郁,加上綠油油的奇異果,美味難擋。

 

十七、巧克力黃桃蛋撻

 

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食材

蛋撻皮16個、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個、牛奶100ml、耐高溫巧克力數顆。

做法

1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱里的,取出放入回溫待用。

2、取碗打入雞蛋,再擠入雀巢煉奶。

3、繼續放入糖粉,把碗里的食材調勻,多調拌一會。

4、再倒入雀巢淡奶油,再加入牛奶,再次調勻。

5、用漏篩過濾一次,蛋撻液就做好了。

6、黃桃罐頭裡取出兩塊黃桃,切合適的粒。

7、將黃桃粒每個蛋撻皮里裝三顆,再裝8分滿的蛋撻液。

8、烤箱預熱200度10分鐘,放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。

9、10分鐘后取出,依次放上巧克力豆,再次送入烤箱上下火200度10分鐘。