宴客菜的12種家常做法,彰顯大廚風範,有素有肉特別美味

一、【臘肉煸年糕】

材料:煙燻臘肉一塊,手工年糕,蒜苗

做法:

1.蒜苗洗凈切成段

2.煮熟的煙燻臘肉切片

3.手工年糕切片,煮鍋加水,大火燒開,加少許鹽、幾點植物油,下年糕燙煮兩分鐘,撈起瀝干水分

4.老薑切成末,小米辣椒2個切成段

5.鍋燒熱以後,下入臘肉片煸炒

6.臘肉煸香出油後撈出

7.鍋里留出煸臘肉的油,放入小米辣椒段和薑末熗香

8.加入焯水後的年糕,調入少量的鹽和1勺生抽炒均

9.加入蒜苗和臘肉,在鍋里鏟一分鐘左右就可以起鍋裝盤。

二、【椒香牛肉】

材料:熟牛腱肉、熟花生、精鹽、辣椒油、黑胡椒

椒香牛肉的做法

1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角(橫切)切薄片。

2、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

3、乾淨碗里倒入熟花生、辣椒油、精鹽,灑上黑胡椒,喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調好的料汁澆在切好的牛肉片上,拌勻即可。

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三、【雞蛋炒大對蝦醬】

主料:大蝦醬200克、雞蛋4枚

配料:蔥、小紅辣椒各適量

做法:

1、大蔥切蔥花、小紅辣椒切圈備用;

2、將大蝦醬、雞蛋、蔥花、小紅辣椒混合置入一大碗中;

3、加一小勺花生油,充分攪拌均勻;

4、平底鍋加油,油溫7成熱時將蝦醬蛋液入鍋炒制,炒成塊狀時即可食用。

四、【蒜蓉粉絲蒸蝦夷貝】

主料:蝦夷扇貝2個

配料:大蒜、香蔥、粉絲、干紅辣椒

調料:韓國醬油

做法:

1、粉絲用濕水泡發好;

2、蝦夷貝用器具小心剖開,將貝肉剔完整置入貝殼中;

3、將蝦夷貝黑色內臟去除掉;

4、用流動清水將貝肉雜質清洗乾淨;

5、香蔥切末、紅辣椒切末、大蒜搗成蒜蓉;

6、鍋中加油,將蒜蓉入鍋小火炒制,炒制過程中烹入韓國醬油;

7、慢火炒出蒜香後盛出備用;

8、將泡發好的粉絲置入貝殼中,再將蝦夷貝肉放入粉絲上;

9、淋上之前炒好的蒜蓉;

10、放置蒸鍋中,水開後蒸製8分鐘;

11、蒸好蝦夷貝取出,撒上香蔥末和紅辣椒末,鍋中再加適量油,燒熱後澆到蒸好的蝦夷貝上即可。

五、【紅燒茭白】

原料:豬腱子肉500g、茭白300g、植物油30g、精鹽10g、八角5g、桂皮5g、香葉3g、料酒30g、老抽30g、生薑15g、小蔥30g、干辣椒適量

做法:

1.豬腱子肉洗凈,去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香葉等。

2.倒入料酒、調入植物油、調入精鹽。

3.倒入老抽,拌勻入冰箱腌漬24小時。

4.豬腱子肉是豬小腿上的肌肉,有肉膜包裹,內藏筋,硬度適中,紋路規則,肉質緊緻適合滷味。其

5.中豬腱子肉有前腱子肉和後腱子肉之分,肉質相近,只是大小的區別。

六、【水煮牛肉】

主料:牛肉400g、油麥菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小蔥1根、生薑1塊、蒜瓣4瓣、干辣椒適量

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調料:鹽1茶匙、薄鹽生抽2湯匙、糖2茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水澱粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1大匙、水適量、菜籽油適量

做法:

1、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用)

2、片好的牛肉放入碗中,加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉,最後加水澱粉調勻腌制20分鐘;

3、牛肉腌制期間,鍋中加水燒開,下切好的蔬菜燙至斷生;

4、撈出瀝干後墊入碗底備用;

七、【雞蛋炒北極蝦】

食材:韭菜少許、雞蛋2個、北極蝦15個左右、食用油少許、鹽適量

做法:

1、準備好所需的食材,韭菜清洗凈切3~5cm的段備用

2、雞蛋打碎後裝碗中,加入少許鹽和幾滴清水攪拌成均勻的蛋液

3、鍋里倒入適量油,燒熱後倒入雞蛋液,待雞蛋液稍凝固後用筷子快速翻拌至表面微黃

4、炒好的雞蛋裝碗中備用

5、鍋里滴入幾滴油,放入北極蝦快速翻炒

6、待北極蝦表面微變色時加入韭菜快速翻炒

7、加入少許鹽和雞蛋翻炒均勻出鍋

八、【爆漿蝦排】

材料:鮮蝦仁300克,藕蓉50克,蒜蓉7克,白鬍椒粉適量,鹽3克,拉絲乳酪適量。麵包糠適量。

做法:

1、手剝蝦仁處理乾淨。

2、投入料理杯中,啟動機器,選擇點動鍵,點動3-5下即可。

3、打好的蝦泥兒取出,(所以,各種肉都可以攪拌,完全取代料理機了)

4、蝦肉取乾淨之後,加一杯清水,點動機器清洗就OK,很方便。

5、藕去皮,

6、切碎,顆粒大一些,口感比較好,能吃到脆脆的。

7、大蒜,壓成蒜蓉。

8、蝦泥兒中加入藕碎,蒜蓉,鹽,雞粉,白鬍椒粉,快速攪拌均勻。

九、【剁椒魚片】

材料:草魚肉一塊

配料:蔥姜蒜

調料:剁椒、泡姜、鹽、糖、雞油、烹調油、胡椒粉

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做法:

1、草魚一條,頭去掉。

2、準備配料調料。

3、片下兩片魚肉。

4、將魚肉片成厚的連刀片。

5、加鹽抓洗。

6、蔥姜蒜切碎,起鍋倒上烹調油和雞油,先炒香小料蔥姜蒜,再下剁椒。

十、【醬香鴨腿】

用料:鴨腿3隻,大蔥2根,鮮姜1塊,紅油豆瓣醬1勺,料酒30克,醬油2小勺,白糖半小勺,鹽少許,色拉油適量。

做法:

1、將鴨腿洗凈放入中號湯鍋中,加入清水淹過鴨腿一寸左右。

2、鮮姜刮洗乾淨,取一半用刀背拍碎,放入到裝鴨腿的湯鍋中,再將小碗中的料酒,倒入一半湯鍋中同煮。

3、大火燒開後,轉小火煮至能用筷子從鴨腿中輕鬆插穿過為止。

4、將煮熟的鴨腿,撈出放入到大碗中,稍稍放涼後,放菜板上用刀砍成塊狀,剩餘的姜切片,蔥切段。

5、炒鍋中放入色拉油,油比平時炒菜多放一些,待油燒至七成熱時,將切好的薑片和蔥段倒入鍋中,稍拌幾鏟後,倒入砍成塊狀的鴨腿,再放入紅油豆瓣醬,加入小碗中剩餘的料酒,倒入醬油,撒入白糖,稍拌幾鏟後,撒入少許鹽,將所有配料全部拌勻後,起鍋裝盤上桌享用,一盤美食,紅紅火火。

十一、【黃金芝心蝦球】

主料:蝦仁250克、豬瘦肉100克、豬肥肉50克

配料:芝士、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精各適量。蛋清半個,雞蛋2個、麵包糠50克,蝦尾殼適量。

做法:

1、準備好食材。

2、把蔥、姜、豬瘦肥肉切成小丁。

3、剁成肉糜,蝦用刀背剁成肉糜。

4、放在一起加鹽、雞精、半個雞蛋清、料酒用手抓勻,朝一個方向攪打,然後再摔一摔。

5、手上沾水再甩一甩干,取約30克左右的肉糜,包入芝士。

6、包好備用。

7、放到麵包糠中粘麵包糠。

8、再入打好的蛋液中沾上蛋液。

9、拿出再沾一遍麵包糠,然後插上蝦的尾部。

10、鍋中入油,燒到四、五成熱,加入蝦球,中小火慢炸。待外皮變稍深的金黃色撈出。

十二、【炸丸子】

主料:豬前夾

調輔料:胡椒麵、鹽、雞精、雞蛋一個、水澱粉、薑汁、料酒、蔥花、清水適量、花椒麵適量、菜籽油適量

做法:

1、豬前夾改片、剁細

2、剁好的肉加入胡椒麵、鹽、雞精、雞蛋、澱粉、薑汁、料酒、蔥花、清水

2、攪拌元子一定要順著一個方向由慢到快

3、用手擠出元子下入六成油溫油鍋中

4、保持六成油溫炸至園子表皮金黃後撈出裝盤