20種大豬蹄的家常做法,味道堪比熟食店,肉質軟綿,讓人慾罷不能

一、【烤豬蹄】

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原料:豬蹄1000克,精鹵1份,麥芽糖20克,薑汁、蔥汁適量。

做法:

1、用火槍將豬蹄上的毛燒去,然後用水洗凈。

2、將豬蹄放入煮沸的精鹵中,熄火焗至皮軟肉嫩,撈出後用沸水淋乾淨。

3、將麥芽糖與水攪拌均勻成糖水,淋在豬肘子上。

4、用燒臘鉤鉤住,放在通風處吹乾。

5、用小火把豬蹄燒至表皮金紅時取出,塗上薑汁、蔥汁,再炸至金黃即可。

 

二、【豬蹄火鍋】

 

原料:鮮豬蹄800克,泡黃豆100克,甘薯粉100克,胡蘿蔔100克,冬瓜100克,生薑10克,大蔥20克,青菜200克,食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大蔥汁、清湯各適量。

做法:

1、鮮豬蹄燒毛洗凈砍成塊。

2、甘薯粉泡透洗凈入碟,胡蘿蔔去皮切成塊。

3、冬瓜去籽、去皮切片,入碟,生薑去皮切片。

4、大蔥切斜片,青菜洗凈入碟。

5、鍋內燒水,待水沸時,投入豬蹄,加入料酒,用大火汆盡血水,倒出沖凈。

6、另燒鍋下食用油,放入薑片、蔥段、豬蹄,用中火炒香,注入清湯。

7、然後加入泡黃豆、胡蘿蔔,調入鹽、味精、胡椒粉,煮沸,盛入火鍋內,上桌點火。

8、最後擺上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大蔥汁,即可食用。

 

三、【鹵豬蹄】

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原料:豬蹄1000克,醬油150克,精鹽15克,花椒3克,八角2克,肉桂2克,小茴香1克,豆蔻2克,山柰3克,陳皮2克,蔥段25克,薑片10克。

做法:

1、豬蹄用水泡4~6小時。

2、然後去掉蹄殼,颳去泥污和絨毛,洗凈放入開水鍋煮熟再洗凈。

3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香裝在小布袋裡,放入盛有1500克清水的鍋中。

4、然後加上醬油、精鹽、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,煮成滷汁。

5、把洗凈的豬蹄放入滷汁鍋中燒開后,離火,冷卻后即為成品。

 

四、【玫瑰豬蹄】

 

原料:玫瑰花15克,山楂30克,豬蹄1隻,黃酒30克,生薑、紅糖、鹽各適量。

做法:

1、將豬蹄洗凈,切成6~7塊。

2、其他材料洗凈。

3、將諸味同入鍋,加清水1000毫升,用小火煮2小時,去藥渣。

4、再加鹽再煮5分鐘。

5、最後加糖調味收汁即可食用。

 

五、【醬燒豬蹄】

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食材:豬蹄900g,大蔥30g,小蔥10g,干辣椒2個,姜15g,花椒十幾粒。香葉1片,八角1個

調料:黃豆醬20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,開水適量,醋少許,料酒20g

做法:

1:備好食材。

2:燒一鍋水,水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出,用冷水沖洗乾淨。

3:鍋燒熱后加入少許的食用油,倒入各種香料,翻炒出炒出香味。

4:隨後將豬蹄倒入,再倒入料酒和少許醋,進行翻炒。

5:加入黃豆醬。

6:翻炒均勻。

7:加入能漫過豬蹄的開水,加入老抽10g,生抽10g調味。

8:大火燒開,轉小火燉1個小時時加入冰糖,再繼續燉30分鐘,最後大火收汁即可。

 

六、【紅燒豬蹄】

 

原料:豬蹄,蔥姜蒜,八角,花椒,干紅辣椒,桂皮,鹽,冰糖,生抽,老抽,料酒,雞精,白芝麻。

做法:

1、豬蹄斬小塊(我是讓賣豬蹄的人給斬好了),焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜,八角,花椒,干紅辣椒,桂皮,炒香,然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

4、加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味,繼續煮至軟爛。

5、大火收汁,放雞精翻炒均勻,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

 

七、【豬蹄黃花菜湯】

 

材料:豬蹄1對(約750克),黃花菜100克。

調料:冰糖30克。

做法:

1.將黃花菜用溫水浸泡半小時,去蒂頭,換水洗凈,切成小段。

2.把豬蹄洗凈,用刀斬成小塊,放入砂鍋內,再加清水適量,置於大火煮沸,加入黃花菜及冰糖,用小火燉至豬蹄爛時即可食用。

 

八、【燜蹄膀】

 

材料:豬蹄膀750克,太子參30克。

調料:冰糖、料酒、醬油、大蔥、姜各適量。

做法:

1、將太子參濃煎取汁200毫升,備用;豬蹄膀洗凈,在大骨的兩側各劃一刀,使肉攤開。

2、將蹄膀放入鍋內,加入太子參濃汁及所備調料,用大火燒開,再用小火燜2小時,燜至蹄膀爛透即可。

 

九、【香鹵豬腳】

 

主料:豬腳,800g;香葉,5g;八角,5g;花椒,5g;生薑,20g

輔料:油,適量;鹽,適量;白糖,適量;老抽,適量;老酒,適量

做法:

1.豬腳焯水備用

2.香葉八角和花椒備用

3.生薑切片

4.熱鍋冷油

5.放入生薑爆香

6.加入白糖一起炒香

7.炒到有點快焦黃的時候

8.倒入焯好水的豬腳

9.炒一會兒讓豬腳都裹上焦糖

10.加入適量的老抽鹽老酒

11.放入適量的香料

12.炒出味道來

13.加入適量的水,開中火

14.半個小時后,待水收汁后就可以出鍋了

15.很香的味道哦

 

十、【滷水豬蹄】

 

原料:豬蹄5隻、八角3個、花椒3克、香葉適量、姜一塊、煮肉調料適量、老抽醬油60克、鮮味醬油100克、料酒100克、鹽適量

做法:

1.豬蹄用水泡泡清洗乾淨

2.入開水鍋汆煮5分鐘撈出

3.此時可用鑷子拔出看得見的豬毛

4.將豬蹄放入煮鍋,放入清水與豬蹄基本持平放入調料

5.再將液體調料放入

6.開鍋后改小火慢煮40分鐘後放入適量的鹽

7.繼續煮到一根筷子輕戳即透即可關火,再悶上2個小時后再吃味道更好。

 

十一、【豬腳踢球】

 

主料:熏醬豬蹄、熏醬鵪鶉蛋

輔料:薑片、蒜末、鹽

做法:

1.平底不粘鍋小火燒熱,放入處理成小塊的熏醬豬蹄,受熱後會出油不會粘鍋,加入薑片、蒜末,炒出香味。

2.加入熏醬鵪鶉蛋。

3.加水沒過食物,大火燒開,小火慢燉,加少許鹽(熏醬食品中已含鹽)直至收干湯汁。

 

十二、【醬汁豬蹄】

 

材料:豬后蹄1隻,冰糖30克,老抽、生抽適量,蔥結1個,薑片4片,八角1個,桂皮1片,香葉1片,黃酒

做法:

1、蹄髈去骨后洗凈,用棉繩扎牢定型。

2、放冷水裡加熱煮滾,撈出洗凈,瀝干水分。

2、油燒7成熱,加入蹄髈將表面煎成金黃色。

3、將蹄髈放入電飯煲,加入冰糖,老抽、生抽,蔥結,薑片,八角,桂皮,香葉,黃酒和水,讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。

4、選擇煮粥檔,時間選3小時。燉到一半將蹄髈翻身燉另一半。

5、將蹄髈重新回炒鍋,開大火,不斷將湯汁淋在蹄髈上,直到湯汁收干變粘稠即可。

 

十三、【紅燒豬蹄】

 

食材:豬蹄兩隻、生薑一塊、番茄沙司25克、干辣椒4個、乾花椒一小把、香葉一片、八角兩個、料酒適量、鹽適量、油適量、老抽少許、小蔥三棵

做法:

1、準備好原材料

2、生薑切成片,干辣椒剪成段。

3、豬蹄入鍋焯水,小蔥打結后加入,加入適量薑片、料酒,中途撇去浮沫,然後將焯好水的豬蹄用熱水沖洗一下。

4、鍋里加入適量油,加入番茄沙司稍微翻炒。

5、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒段,翻炒

 

十四、【香烤豬蹄】

 

材料:豬蹄2隻,大蔥8克,生薑5克,桂皮1段,香葉2片,八角1個,小茴香3克,冰糖適量,鹽5克,老抽2湯匙,料酒2湯匙,老湯1小碗,孜然2克,辣椒粉2克

做法:

1、準備材料。

2、將豬蹄從中間切開,清洗乾淨,放入水中焯水兩次。將血水充分焯出。

3、將大蔥切段、生薑切片。

4、準備調料包。

5、鍋中放入焯好的豬蹄,加水、老湯、老抽、鹽、大蔥、生薑、料酒。大火燒開后改小火燉制50分鐘關火,不開蓋,讓豬蹄浸泡醬湯中入味。

6、撈出豬蹄瀝干水分。

7、將豬蹄放入烤盤上,均勻地撒上孜然、辣椒。

8、放入烤箱中。

9、中層上火220度,下火200度烤15分鐘即可。

 

十五、【自製麻辣豬蹄】

 

原料:豬蹄1200g、油25g、精鹽1茶匙、紅干椒、燈籠椒、麻椒2茶匙、八角數個、桂皮一小段、香葉、豆蔻2個、生薑

做法:

1、把干紅椒、燈籠椒用溫水洗凈后切成小塊、生薑切片。

2、把豬蹄塊用溫水清洗乾淨放入煮鍋,大火煮開焯燙后撈出。

3、炒鍋里倒入油,放入紅干椒段大火爆香。

4、放入八角、桂皮、香葉、麻椒、豆蔻、生薑,麻椒大火炒香。

5、倒入清水,調入精鹽,大火煮開。

6、倒入焯燙好的豬蹄塊,小火燉煮至豬蹄軟爛。

 

十六、【香辣豬蹄】

 

食材:豬蹄3個,生薑適量,蒜5個,料酒2大勺,醬油1勺,生抽少許,冰糖3粒,油少許,鹽適量,干辣椒8個,香葉2片,八角4個,香蔥2根

做法:

1、豬蹄清理乾淨表皮上的毛,再用清水反覆搓洗乾淨

2、洗凈的豬蹄放鍋里加入適量水,煤氣灶開火,大火煮開後繼續再煮3~5分鐘關火,撈出瀝干水份

3、鍋里倒入少許油,倒入蒜和薑片小火慢慢翻炒

4、等蒜和姜炒出香味后,加入過水后的豬蹄繼續小火慢慢翻炒

5、等豬蹄表面炒至稍變色時,加入料酒大火快速翻炒30秒左右後,倒入醬油中小火翻炒至豬蹄表面上色關火

6、將炒好的豬蹄倒入燉鍋中,加入開水(水的量以末過豬蹄為準)

7、煮開鍋后,放入干辣椒、香葉、八角、冰糖等,蓋上蓋子小火慢慢燉45分鐘左右,加入鹽和少許生抽繼續燉10~15分鐘左右出鍋撒上香蔥

 

十七、【腐乳豬蹄】

 

原料:豬蹄2個

香料:蔥、姜、蒜、料酒、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖

調料:油、鹽、腐乳3塊、腐乳汁30克、料酒+生抽+水=1200亳升

做法:

1.豬蹄剁成小塊,用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽腌制一晚上。

2.準備好所用食材,腐乳塊用勺子壓碎,調料水配好,香料準備好。

3.先在鍋里倒入油,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖。然後啟動自動鍋,隨便按一個程序,開啟火力讓油將香料炸香,切不可久炸,香味出來、有些香料邊緣已經微微發黃,就可關掉程序了。

4.將調料水倒入鍋中。

5.把腐乳倒入鍋中。

6.把腌好的豬蹄也放入。

7.蓋上鍋蓋,選擇程序【醬燜牛】。程序時間為1小時40分鐘。

8.時間到后,如果鍋里還有湯,會自動開始收汁。發出提示音後代表收汁結束,會停止工作。

9.最後撒上小蔥,可將內膽取出,直接端上桌食用。

 

十八、【筍乾燜豬蹄】

 

食材:筍乾、豬蹄、干紅辣椒、蒜瓣、生薑;香葉、桂皮、八角、草果等;

做法:

1、筍乾提前用溫水泡發,洗刷乾淨,切成小條;煮十五分鐘左右,撈出,瀝干水份備用;

2、豬蹄請店家斬塊,回家后浸泡一會,濾去血水,冷水下鍋,放料酒、香葉、桂皮、八角、草果等,水燒開后,再煮兩三分鐘,撈出豬蹄,在流動的溫水中衝去浮沫,瀝干水份備用;

3、蒜瓣、生薑拍碎,干紅辣椒5-6個;準備好一大碗溫水;

4、坐鍋熱油,爆香蒜瓣、生薑、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等,炒出香辣味(時間不要太久),下入焯好水的豬蹄,翻炒片刻,中途加適量鹽、老抽提前入味上色;下入筍乾,翻炒均勻,倒入事先準備好的溫水,水量至少要沒過食材;

5、將所有食材移入電飯煲,燜煮四十分鐘左右,即可關火,再加少量鹽調味,即可。

 

十九、【粽香豬蹄】

 

食材:豬蹄,八寶粽,蒜瓣,生薑,紅尖椒

做法:

1、豬蹄請店家斬成小塊,回家後用清水浸泡一會,濾去血水;冷水下鍋,放料酒、香葉、八角、桂皮、草果等香料,水燒開后,再煮一兩分鐘,煮出血沫;撈出豬蹄,在流動的溫水中沖涼,瀝干水份;

2、處理好的豬蹄放入電飯煲,加適量清水,燜燉半小時左右,撈出豬蹄,瀝干湯汁;再盛一碗原湯備用;

3、蒜瓣、生薑分別拍碎;紅尖椒切細圈;八寶粽1-2個,去粽葉,切成小塊;

4、坐鍋熱油,爆香蒜瓣、薑片、紅尖椒,下入豬蹄,翻炒片刻,加適量鹽、老抽入味上色;加適量燉豬蹄的湯,下入粽子塊,燜至湯汁基本收干,加雞精或白糖提鮮,即可起鍋裝盤。

 

二十、【五香捆蹄】

 

食材:豬蹄艕一隻。

腌漬調料:八角粉,花椒粉,姜粉,鹽適量。

煮制調料:桂皮,香葉,丁香,小回香,花椒,八角,蔥段,薑片,料酒,橘皮適量。

做法:

1、將蹄膀去毛去污溫水洗凈

2、準備腌漬調料

3、準備煮制調料

4、縱向剖開,取出腿骨

5、將腌漬調料揉搓於蹄艕肉內